トウモロコシの粒を練り込んだパンを焼きました。
ふんわりトウモロコシの甘さが優しいパンです。
小麦粉は「キタノカオリ」ほんのり黄色い粉です。
トウモロコシは薄皮をつけたままでレンジで７分加熱、
粒を生地の25％練り込み、クルクル巻きます。
パウンド型に入れ60分、室温28℃のキッチン、発酵機が不要です。
200℃で20分焼成。
「あこ天然酵母」と「白神こだま天然酵母」の２種類を焼きました。
焼き上がりの生地の差はひと目で分かります。
左「あこ天然酵母」は種起こし24時間、１次発酵７時間、
きめ細かくしっとりしています。
右「白神こだま酵母」はお湯で溶かし5分、１次発酵50分、
気泡が荒くしっとり感はあこ酵母には劣ります。
小麦粉や酵母の違いは同時に焼き比べるとよく分かりますが、
個々に食べている分にはこだわる必要ないのかも。
あこ酵母は昨夜からの仕込み、
朝から白神こだま酵母の完成まで３時間超え、
パンは時間がかかりますね。
