笑ばあちゃんのシュトレン、作り始めて10年？
試行錯誤を繰り返し、最近はこのレシピでほぼ決まりです。
白神こだま酵母で中種法、小麦粉７００gで小さなシュトレン８個分。
☆生種起こし、眠っている酵母を起こすことからスタート。
白神こだま酵母 14gに温水（30℃）50g、
ダマにならないよう混ぜて5分おきます。
☆中種作り、
小麦粉リスドール（400g）、牛乳30℃（280g）、砂糖（35ｇ）、
天然酵母は中種に全て入れてしまいます。
ニーダー10分で、ツルっと、柔らかい生地に捏ね上がります。
一次発酵（30℃）、1時間置きます。
☆スパイスはシナモン、ナツメグ、カルダモン、コショウ（3：1：1：1）
☆本生地作り（中種の完成時間に合わせて）
室温に戻したバター（180g）、塩（10g）、砂糖（35g）、スパイス（６g）、
バニラエッセンス少々を合わせクリーム状にします。
本生地用の小麦粉300gを加えてそぼろ状にします。
発酵した中種はドロッとした状態、
本生地と中種、牛乳80gを入れ捏ね合わせます。
（きれいに捏ねるために、もう一度ニーダーに５分かけます）
フルーツミックス450g、ナッツ類150g混ぜ合わせます。
30℃で40分、二度目の発酵です。
少し小さめですが８個に分割、キャンパス地に並べて３０分ベンチタイム。
シュトレン型に成型、フルーツやナッツが外に出ないように。
外に出たフルーツは焼くと苦くなります。
三次発酵、30℃で30分置きます。
180℃に熱したオーブンで35分焼成。
（我が家のオーブンは上段奥が焦げやすいので、30分経過時に上下前後入れ替えています。）
熱いうちに溶かしバターを刷毛で塗ります。
バターを塗ったら即、グラニュー糖を振ります。
（コーヒー用のスティクシュガーが使いやすいです）
完全に冷めるまで、数時間置いておきます。
粉糖を振りかけて出来上がり。
笑ばあちゃんのシュトレン、覚書レシピということで。
