バレンタインイヴ

明日はバレンタインデー

迎賓館ＴＯＫＩＷＡでは
チョコレートファウンテンがあります。

温められたチョコレートが上から
薄い膜となって流れ落ちて来ます。

デザートブッフェで登場し
イチゴやバナナなど串に刺したフルーツに
チョコレートを絡めて食べます。

ほんのり暖かいチョコレートが
とても良い感じ

しかし、調理場は15日にある
総料理長の料理堪能会の仕込みです。

現代の名工が創り出すレベルの高い和食コースで
細かい手仕事が続きます。

それにしても、天気が荒れ模様で
魚や野菜の値段が気になります。

初宮参り

週末は新規来館者や婚礼打ち合わせで
迎賓館スタッフは大忙し

そんな中、サービス部のジャンボ小泉君が
長男誕生初宮参り

赤ちゃんを連れてきました。
新米パパ、ママの誕生です。

男の子は母親に似ると言われているけど
本当に奥さんそっくり　

父方、母方のおじいちゃんおばあちゃんも集まり
お参りのあと写真撮影
そして、会食　　　

「美味しいものをたっぷり食べたい」

と、ジャンボ小泉君から料理部へのリクエストに応えて
和食中心にボリューム満点の豪華メニューを
作りました。

少人数の会食は大皿盛りや銘々盛りで
いろんな盛り付けの演出ができます。
赤ちゃん用の祝膳もサービス

料理についても赤ちゃん誕生おめでとうの
気持ちを込めた
料理部の思いが伝わったでしょうか。

そうそう、もう一人サービス部では
この春　出産を控えたマルコ嬢がいます。
体調に注意して
元気な赤ちゃんを産んでください。

建国記念の日

迎賓館ＴＯＫＩＷＡは
新潟県護国神社の施設なので
記念事業体として
結婚式、披露宴のほかに
いろんな記念行事が行われます。

本日は、披露宴5組のほかに
建国記念の集いがあり
大勢のお客様が来館されました。

お客様にとって不満に思う点はないかと
気を配りながら調理場も早朝から
気合を入れて調理の仕上げ

タイムスケジュールに沿って
段取り良く準備を進めました。

調理場の雑用として学生アルバイトに来てもらっています。
新潟大学の男子学生達で、その中に
ベトナムから留学している
ユイ君とルク君の二人がいます。

留学生だけあって頭脳明晰
日本語も上手に話せます。

卒業するとベトナムに戻って
国のため、家族のために
日本で学んだことを生かすことでしょう。

祭りの前夜

結婚式の前の日は
どんなだったろう

よく日からの新婚旅行の準備で
バタバタしていたような気がします。

明日は5組のカップルの結婚式
どんな夫婦が誕生するかしら。

席次表や進行表を見ながら想像しています。



さあ、あす調理場は早朝から準備にかかるので
きょうは、早めに休みます。

美味しいお店

調理の仕込みは地味な仕事です。
サラダの葉っぱは手で千切ります。
包丁でザクザク切り刻めば早く済みますが
それでは給食を作っているようなもの

刺身の妻の大根も桂剥きは
包丁と機械では艶が全然違います。

作業効率は悪いですが最高の品質を保つには
仕方のないことです。
プロは早く、正確にそしてなにより美しく

残念ながら、迎賓館ＴＯＫＩＷＡでは
レストラン営業はしていません。
なので、食べたくなったら予約が必要です。

そこで、内緒で美味しいお店を
紹介します。

新潟市古町９　志賀ビル1Ｆ「はせがわ」
カウンター割烹です。
ガイドブックには載らない穴場
隠れ家のような、お店です。
料理はおまかせコースですが、
お好みアラカルトで注文もできます。

探し出しても行ってみる価値はあります。

冬の祭典

札幌では雪祭り開催中
今週末にはトリノオリンピックも始まり
新潟市では「冬・食の陣」で賑わいます。

建国記念の日は、披露宴が5組あり
仕込みの真っ最中

結婚式は当人にとって一生に一回の
ハレ舞台

しっかり準備して思い出にのこる
披露宴にしましょう。

休みの日こそお勉強！

本日は休館日

しかし、迎賓館ＴＯＫＩＷＡスタッフは違います。

こんな時こそお勉強
朝9時から夕方5時までの研修会

料理部からは、《兄さん金山》一人参加で
サービス部のメンバーとグループワーク
今日の内容は「問題解決の基本と実践」

困っていることから始まり

あるべき姿の確認～現状把握～問題の発見～
原因の追究～解決策を決める～実施とフォロー

問題解決の展開ステップを学びました。

それにしても、解決すべき問題が多すぎます
順番を決めて一つ一つ進めて行きましょう。

食事中の会話も楽しんでね。

本日は、短大の授業のひとつとして
テーブルマナーの講習会がありました。

メニューはもちろん
洋食のフルコース

テリーヌの前菜から始まり
スープはミネストローネ
ポワソンはサーモンのムニエル
サラダとカンパニューバゲット
ビアンドは鶏腿のパネ
デセールはフルーツの盛り合わせ
約2時間の会食となりました。

講師は当館サービス部のＣ３ＰＯ宮田課長
やさしい語り口と丁寧な解説で
授業としては美味しい単位です。

しかしモニターで見ていると
生徒の皆さんは黙々と食べているだけ
「授業中のおしゃべりはいけません」
とか、言われていたのかなー

やっぱ食事は楽しい会話があって
より美味しく感じられると思うのだけど・・・

ワインを出さなかったのがいけないのかな
グレープフルーツジュースじゃあ
盛り上がれないか。

反対にサービススタッフは若い女性ばかりの
お客様で張り切って給仕していました。

チームワーク

本日は婚礼が1組
ガーデンヴィラで
午後4時からの披露宴
日本料理を洋風にアレンジしたコース料理です。

こんな日は自分の役割分担を超えた
仕事を進んでやります。

披露宴終了後の食器洗浄からグラス洗い
ゴミ残飯の整理、調理場の掃除
役職の上下関係なくスタッフ全員出動

なんと藤田料理長も洗ったシルバー類を
拭き上げています。

早く終わって部下を帰してあげようとの
気持ちが伝わって来ます。

普通の料理人は料理を出し上げると
後片付けや洗い物は下の者に任して
さっさと帰ってしまうのに・・・

こんな普通じゃない料理人が
チームワークの良い
愛と感動にあふれた調理場を
つくり上げるのです。

かまくらの中は暖かい？

朝から

子供のころ、雪が積もると
雪だるまや
かまくらを造りました。

中でロウソクの灯りを燈したり
七輪でお餅を焼いて食べたり・・・

そんな風景をお刺身盛り合わせで
表現しました。

お皿には吸水シートが敷いてあり
暖かい会場でも40分位は大丈夫。

今月15日は当館総料理長
現代の名工　茂野照秀の料理堪能会が
50名限定で行われます。

今月のお題は「立春」
暖かいお料理を中心にどんな料理が
創り出されるか楽しみです。