ウェッジサラダ

久しぶりにアウトバックへ立ち寄ると
ステーキハウスらしいサラダが加わっていました。

*ウェッジサラダ！！！


ウェッジサラダは1950～60年代に普及したなつかしいサラダです。

最近ではシーザースサラダ・コブサラダ・レタスラップと並んで、前菜や
サラダメニューの定番として導入する店がちらほら出てきました ：）

コブサラダのように具材を食べやすく刻んで提供するか、
それともウェッジサラダのように丸ごと感をアピールするか。
この両極が同時にトレンドになっていて面白いですね。

*ユーチューブでみつけた動画：
高級ステーキハウスチェーン、モートンズ@ビバリーヒルズのシェフが
ウェッジサラダの作り方をデモンストレーションしています。


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*アウトバック・ステーキハウス@Scottsdale, AZ



07年の非上場化前後からオペレーションの質が低下し、08年既存店売上高
伸び率はマイナス6.62％と業績低迷がつづくアウトバック。
しかし今回の訪問で、オペレーションはまたよくなったと感じました。
・・復活のきざしでしょうか。
適正規模に落ち着いて、輝きを取り戻してほしい優良チェーンです。