山本洋三アメリカ外食セミナー2009

2009年3月25日に新宿でセミナーをしました。

講演テーマは、
「100年危機に挑む！アメリカ外食産業
～　マスカスタマイゼーションの時代 ～

パワーポイントのスライド247枚(写真633枚)を準備：






アンケートの結果、
注目度の高かったブランドトップ10は、
パスタジーナ、サラダクリエーションズ、
インアンドアウトバーガー、ワッパー・バー、
チックフィルA、カルバーズ、テリヤキ・エクスペリエンス、
パパマーフィー・テイク&ベイクピザ、ドリームディナーズ、
パネラブレッド。

小雨の中、お集まりくださった42名の皆さま、ありがとうございました。

また勉強してチャレンジします。
次回もよろしく ：）

セーフウェイ 3Rs

グローサリーストアのセーフウェイが
新しいリユーザブルバッグにつけた
【3つのアール】3Rs：

リバッグ・リデュース・リシンク
（rebag・reduce・rethink）



＃＃＃

従来型の基本的な【3つのアール】といえば
リデュース・リユース・リサイクル
（reduce reuse recycle）が有名ですが、
最近は
「リシンク（rethink）」を加えて【4つのアール】4Rsにしてみたり、
6Rs、7Rs、8Rs・・・なんてのも見かけるようになりました。

REDUCE,　REUSE,　RECYCLE, REBUY,　RETHINK, RESPECT,
REFUSE, RECOVER, REDSIGN, REPAIR, REMANUFACTURE,.......

掛け声とともに環境共生意識もますます高まるといいですね ：）

＃＃＃

★3月25日「東京講演」のお知らせ

パワーポイントのスライド247枚(写真633枚)を準備しました。
皆さんにお会いできることを楽しみにしています。
では水曜日！

スターバックスの朝食ペアリング

スタバの朝食ペアリング06:07am



ところが、ALL DAYの文字・・・


通しでやることにしましたね。。。








【左】「トール・ラテ」×「シナモン・スワール・コーヒーケーキ」
【右】「トール・コーヒー」×「ハムサンドイッチ」


＃＃＃

価値ある＄3.95だと思いました。
「グルメコーヒー屋」が提案するペアリングメニューを
うまく表現したなと感心。

スタバは満腹願望に応える店ではないので
このご時世に、一体どんな品質価値を
打ち出すのかなと楽しみにしてましたが
スタバらしい上質な仕上がりです。

今後、適正規模にもどるまでは
何をしても苦戦を強いられるであろうスタバ。
こんなふうに「らしさ」を地道に追求して
輝きを取り戻してほしいですね。

------≪朝食ペアリングの過去記事≫------------------------

*朝食ペアリング

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★3月25日「東京講演」のお知らせ

飲食業の真価が問われるいま
既存店プラス組・マイナス組のコントラストは鮮明です。
今こそ、食ビジネスの「あるべき姿」を
心にきざむ100年に一度のチャンス。
ぜひ一緒に勉強しましょう！

ロマノズ・マカロニグリル

かつて一世を風靡した
イタリアンのカジュアルダイニングチェーン
ロマノズ・マカロニグリル。

昨年は総店舗数の10%弱にあたる18店をスクラップ。

*南カリフォルニア各地のマカロニグリル




*店内空間



*料理



*ロマノズ・マカロニグリル(撤退跡)@コスタメサ


同店の発展要因と衰退要因を分析すると
チェーンストアの「してはいけないこと」が
浮かび上がります。

Wheel of Retailing(小売の輪)の‘‘飲食業版’’を
いつかまとめてみたいですね。

＃＃＃

USニュース誌に掲載された
「2009年を乗り切れないかもしれない15社」に
残念ながら、外食企業3社が含まれていました：

*スバーロ


*クリスピークリーム


*ランドリーズ


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★3月25日「東京講演」のお知らせ

飲食業の真価が問われるいま
既存店プラス組・マイナス組のコントラストは鮮明です。
今こそ、食ビジネスの「あるべき姿」を
心にきざむ100年に一度のチャンス。
ぜひ一緒に勉強しましょう！