山本洋三ブログ
全米をフィールドに年間500店以上のレストランを視察する外食コンサルタント



フードビズ37号が発売されました。



今回は外食流マスカスタマイゼーションの革命児、
「パスタジーナ」です：



*カミサリー


*１号店(@ビバリーセンター・フードコート内)


*訪問店(@ダウンタウンLA)



*左上：Chicken Pesto、右上：Meat Ragu‘Bolognese’、左下：Seafood



*左：COO　ダニーロ・テリビリ氏、右：CEO　ジョン・キム氏


*ボーノ（おいしい）！！！


■写真提供：(C)Pastagina LLC

ぜひご一読ください。

*ユーチューブでみつけた動画：



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★3月25日「東京講演」のお知らせ

お申込の受付が早くも35名様に達しました！
お席に限りがありますので、お早めにお申し込みください。
セミナー詳細はこちらから　（プレイガイドツアーWeb）



今年も東京で講演します：

山本洋三アメリカ外食セミナー2009
100年危機に挑む！アメリカ外食産業
～ マスカスタマイゼーションの時代 ～

[日時]　2009年3月25日(水)　13：00～16：30 （12：30受付開始）
[会場]　ハロー貸会議室 新宿　（新宿駅西口下車、徒歩1分）
[定員]　60名　（15名で開講）
[受講料]　15,000円　（税込）
[講師]　山本洋三（やまもと・ようぞう）
[運営・実施] 株式会社プレイガイドツアー
■セミナー詳細とお申し込みはこちらから　（プレイガイドツアーWeb）





当日は画像等おりまぜ、生の情報をたっぷりとお話します。
皆さんにお会いできることを楽しみにしています。



郵便箱をのぞくと
アメックスからのDMが。

・・・中身はなんと

フレッシュ&イージーのクーポンでした：






2009年1月15日～3月15日までのあいだ、
50ドル以上購入すれば10ドル引き。
条件はアメリカンエクスプレスで支払いをすること。

＃＃＃

・・・フレッシュ＆イージー、
ブランド構築に苦心している様子ですね。

--≪テスコ社の小型フォーマット、フレッシュ&イージーの過去記事≫--
*2008-3-23 　フレッシュ&イージー

*ユーチューブでみつけた動画：



【環境経営】宣言　グリーン・ビジネス時代の幕開け

全国書店で発売開始です！
(環境省北海道環境パートナーシップオフィス「参考図書」)

著者はグリーン・ビジネス研究の第一人者、武田浩美さん。
プロフィールはこちらから



環境経営は企業価値向上のための新・必修科目です。
わたしの携わる外食産業も例外ではありません。
すでにサブウェイ、チポトレといったトップ企業は
グリーンレストランの実験展開をはじめています。

*グリーンレストラン（サブウェイ）@フロリダ州キシミー

(C)Doctor's Associates Inc.

*グリーンレストラン（チポトレ）@イリノイ州ガーニー

(C)Chipotle Mexican Grill, Inc.

*グリーンストア（ダンキン）@フロリダ州ピーターズバーグ

(C)Dunkin' Brands, Inc.

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「環境経営」の視点をもつことで
リスク管理・ブランド構築・コスト削減・売上増大・・・、、
といった利益を生みだそうとする動きが高まっているいま、
誰がどんな試みをはじめたのか
ここまで丁寧に事実を知ることができ、
方向性の道しるべとなってくれる本は
他にはありません。

あらゆる環（わ）に関わるグリーンは
21世紀最重要のビジネスキーワードです。
入門書としても、戦略立案の際にも、
トレンドワードが知りたい方も
ぜひお手に取ってご覧ください。

-----≪【環境経営】宣言の過去記事≫--------------------------

*2009-01-10【環境経営】宣言　グリーン・ビジネス時代の幕開け



グリーンビジネス研究の第一人者、武田浩美さんの著書：

「環境経営」宣言 ― グリーン・ビジネス時代の幕開け

FB出版から
近日中に出版の運びとなりました。

ーーーーー
☆武田浩美さんはこんな方です
（ご本人のブログのプロフィールより一部抜粋）：

津田塾大学国際関係学部卒
日本航空国際線乗務員を経てアメリカへ
マサチューセッツ大学アマースト校
Isenberg Management SchoolにてМBA取得
2000年から2005年にかけてはアカデミー賞のパーティーを担当する
アメリカのスター・シェフ、ウルフギャング・パック氏のエージェントとして
日米間のリエゾン＆コミュニケーション業務を担当
同氏の日本でのＰＲ活動、本の出版にも携わる　
アルクのマガジンアルクやフードビズに寄稿
ーーーーー

武田さんはわたしと同じくフードビズに連載中です。
世界のグリーンビジネスを早期から研究。
卓越した語学力とMBA感覚で膨大な事実検証をこなし、
同分野の最先端情報と視点を提供してこられました。

ほんの少しだけ、出版のきっかけにわたしも関わることができ
「武田さんデビュー」の朗報を本当にうれしく思っています。

本が出版の折にはまたお知らせします。
武田さんのブログ：November 3rd



　　　　　　　　　　　　　　　＜写真：環境対策店(ウォルマート)@テキサス州マッキンニー＞



旧年中はいろいろとお世話になりありがとうございました。
本年もどうぞよろしくお願いします。

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さて、NYダウ史上3番目の年間下落率33.8%を記録した昨2008年。

逆風にも負けず株価を上げた
フードサービス業の優良チェーン上位３ブランド：

*第１位 パネラブレッド
年間上昇率45.84%（$35.82→$52.24）
創業1987年。1店の平均年商2.41億円。店舗数1230店。
業種業態：サンドイッチ・デリ/ファストカジュアル





*第2位 バッファローワイルドウイングス
年間上昇率10.47%（$23.22→$25.65）
創業1982年。1店の平均年商2.65億円。店舗数550店。
業種業態：チキン/ファストカジュアル





*第3位 マクドナルド
年間上昇率5.57%（$58.91→$62.19）
創業1955年。1店の平均年商2.48億円。店舗数13862店。
業種業態：ハンバーガー/QSR






～ There's No Business Like Restaurant Business. ～
　　　　　　飲食業ほどステキな商売はない！

山本洋三