🔷 こんにゃく作り用に草木灰で灰汁作った件 🔷

去年暮れに講習会に行って以来、すっかりコンニャク作りにハマっています。
　
何度か試作ののち、なんとか自力で作れるようになってきました。
　
生芋は明日香村で売っているという情報を得て、買ってきました。
　
しかしそれも簡単ではなくて、買いに行った時はもう販売終了でした。
　
でも販売所のスタッフさんが生産農家さんに連絡してくれた結果、後日入手できました。
　
とりあえず４kg買ってきたので、当分大丈夫。
　
でもね～。
　
私が一番気がかりだったのは、コンニャクを固める灰汁をどうするかでした。
　
とりあえずは、相棒のＫさんがネットで買ってくれた灰汁で作れているのですが、そのアルカリ濃度がわからないし、結構高いしね。
　
で、なんとか自作できないかと、まず草木灰をネットで物色開始。　
　
いろいろ探したら、食料品の加工に使える、安全な草木灰が見つかりました。

広葉樹の灰で、鰹節の製造（燻製）過程で出る灰ということです。
　
早速４kg一袋を注文しました。

作った灰汁のアルカリ度を確認するのに必要なPH計も発注しました。

　

講習会では、濃度は舌で舐めて確認できるとのことでしたが、それはちょっとね。

　
　
ということで、某日製造開始。
　
といっても、灰や水の適量がよくわからないので、とりあえず灰350gに水２リットルで作ってみました。
　
ステンレスの鍋に（アルミの鍋だと腐食します）上記の灰と水を入れて、30分煮たててから、

上澄みをコーヒーフィルターで濾過。

　

念のためフィルターは二枚重ねで使用しましたが、一枚でもきれいでした。

　

　

澄んだきれいな黄金色の灰汁ができました。
　
PHは13.2。
　
Ｋさんがネットで買ってくれたものは12.8だったので、少し濃い灰汁でした。

　
さっそく３月15日に、出来た灰汁をKさんの灰汁と混ぜて13.1にしたものを使って、明日香の芋でコンニャクを試作。大成功でした。

　
後日、水は同じ２リットルで、灰を500gに増量して作ってみたら、PHが13.5と大幅に濃い灰汁ができました。

　

そのアルカリの作用は強力で、フローリングに一滴落ちた灰汁をティッシュペーパーで拭ったら、たちまち床表面の汚れがきれいに取れたほどです。

これだと、一回のこんにゃく作りに使う量は少なくて済むでしょう。　

ということで、こんにゃく作りのメドがつきました。
　
あとはいろんなコンニャクのメニューを考えなくてはね。
　
それと、講習会で買った種芋で、栽培にも挑戦します。