パフブレッド

私のパンの師匠であるK先生から譲り受けたコモントルテ型を使って円形のパンを作りました。

21cmコモントルテ型２コを400ｇの菓子パン用粉で試してみました。
500ｇにしたらもう少しボリュームがでるかも・・・

仕上発酵終了


パフキルトのように可愛くなりました

KN-707
粉温　　　　　18℃
仕込み水　　26℃
捏ね上げ　　25℃　蓋をして＋5分で27℃に
仕上げ発酵　35分
焼成　　　　180℃―16分

菓子パン用粉　　400ｇ　
20分割して1個の型に10個

回転の違いか、ポットの形状の違いか、KN-707はKN-3000より生地温の上がり方が緩やかみたいです