パン・ヴィエノワ

ドイツで生まれた、フランス育ちのパンです。
フランスパン粉100％の食パンです。
クラムはドイツパンのように、もちもちふわふわで、トーストすると、クラストがフランスパンのようなバリバリした感じになります。
成型が、はさみでバチバチと・・・おもしろいです。
ドイツのウィーンがかつてヴィエノワとよばれていたそうです。

カットをちょっと間違えたっぽい・・・

粉温　20℃
仕込み水温　25℃
捏ね上げ温度　28℃