今日は異常な暑さです。久々に西条のオステリア タムラです。お客さんは２人で、ゆったり食事をします。ちなみにアユート輪島は営業再開されたそうです。
・三原・梶谷農園ハーブサラダとスペイン産 イベリコ豚 サラミ
・地ダコのラグーと空芯菜
・仏ブルターニュ産 仔牛ロース肉のロースト
・コーヒー
・三原・梶谷農園ハーブサラダとスペイン産 イベリコ豚 サラミ
昨日はコションドールで高掛(梶谷のお弟子さん)のハーブ野菜をいただきました。今日は梶谷のハーブサラダです。ハーブサラダの好きな方はおすすめです。シャキシャキレタスのサラダも美味しいですが、ハーブサラダは風味がよくてモグモグ食べます。
・地ダコのラグーと空芯菜
タコの香りはほんのりとさせてガツンときません。旨味にあさりを使われ、葉っぱはアニス(アニスヒソップ)です。爽やかな清涼感のある香りは魚介と合います。シェフの師匠は魔法の水をふりかけて旨味を出していましたが、ここはモンサンミッシェルムール貝やアサリやハマグリをフライパンの中でコハク酸を取り出して旨味を出しています。スマートですね。
・仏ブルターニュ産 仔牛ロース肉のロースト
お肉はピンク色で脂は甘くてサラッとしてギトギトしていません。柔らかいお肉です。ソースは、ジュとカボチャ、さつまいも、黒豆、カーボロネッロ？でダシを作られています。美味しいですね。
・コーヒー
水出しコーヒーです。
| ・三原・梶谷農園ハーブサラダとスペイン産 イベリコ豚 サラミ |
1200円
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| ・地ダコのラグーと空芯菜 |
1700円
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| ・仏ブルターニュ産 仔牛ロース肉のロースト |
3000円
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| ・コーヒー |
400円
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| 計(税込み) |
6300円
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広島県東広島市西条中央3-26-35 ハーバートクラブ 1F
オステリア タムラの過去記事
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