il SPAZIOです。

イル スパツィオの過去記事

 イル スパツィオです。CP抜群のスペシャルランチはお昼休憩1時間では無理なので、パスタランチの早食いです。殆どの女性のお客さんは、ドルチェセットを頼まれています。ドルチェや燻製、加工肉が強いお店で、生パスタも人気がありますね。お客さんは6人です。今日はシェフ１人でまわされています。生パスタを頼まれる方が多く、湯で時間を2分短縮出来るので時間的には大丈夫でしょう。


・サラダ
・自家製ベーコンと法蓮草のクリームソース タリアテッレ
・自家製パン
・コーヒー


・サラダ

冷えたサラダでわさび菜が効いています。

・自家製パン

タプナード付きのパンです。

・自家製ベーコンと法蓮草のクリームソース タリアテッレ

もっちり生タリアテッレで、少し幅広で厚みもあります（生パスタは＋100円）。自家製ベーコンは塩辛くないので好感が持てます。舞茸はセミドライぽくて食感と風味があります。ここの生パスタは美味しいですね。パスタランチとは言え、今時1000円はCP抜群です。

・コーヒー

KIMBOです。

・自家製ベーコンと法蓮草のクリームソース タリアテッレ	1000円
・コーヒー	200円
計(税込み)	1200円

広島県広島市中区西白島町 ２０−２６

イル スパツィオの過去記事

TOVILA osteriaです。

TOVILA osteriaの過去記事
La-Vitaの過去記事

 TOVILA osteriaです。横川駅の高架下なので便利がよく、いい食材を使っているので通っちゃいます。11月、12月の予約も結構入っているそうです。年末は電話確認が必要ですね。今日は新しく扱うカンポフィローネのパスタをいただきに来ました。


・カティーサーク ロック
・水イカ ブロッコリー トマトクリーム
・カツオのロースト


・カティーサーク ロック



・水イカ ブロッコリー トマトクリーム

本来のメニューは、水イカ ブロッコリー トマトクリーム 手打ちパッパルデッレでしたが、カンポフィローネの乾麺が食べたいので、メニューを違う物にしようとすると、乾麺でも出来るそうです。次回は手打ちパッパルデッレをいただきたいです。ケンサキがたくさん入って、イカの風味が凄いです。食材のよさは半端じゃありません。弓削シェフのイカのラグー並みの風味です。ケンサキ丸ごと１杯と肝も使っているのでしょう。いい味です。パスタは1.95mmで、太く食べ応えがあります。今後は2.4mmに期待です。

・カツオのロースト



4.3kgのカツオです。素人では買えないデカさです。8kgを超えると水っぽく大味になるので、4kg前後が戻りガツオの一番美味しい大きさです。お腹の薄いトロ部位は、熱は入っていますが、脂がのっています。背中の部位は中心部にかけてレアになっています。身がしっかりしていますので、コースのちょこっと食べにはない醍醐味があります。鶏ダシと、生ナメコ、舞茸 、甘い菊の花、モロヘイヤ、サルサヴェルデ、オレンジミント、スダチです。大町のとれたて元気市で揃えたそうで、いいものを扱っているらしく、行ってみたいです。今日も、お腹いっぱいになりました。

 

・カティーサーク ロック	810円
・水イカ ブロッコリー トマトクリーム	1740円
・カツオのロースト	2350円
計(税込み)	4900円

 

広島県広島市西区横川町３丁目１−２８

TOVILA osteriaの過去記事

コションドールです。

ビストロ コションドールの過去記事

 コションドールです。立冬も過ぎて寒くなりました。リゾットが食べたいのですが、メニューにはありませんので、サワラのポワレを頼んでみます。魚に赤ワインソースは面白そうです。


・豚のテリーヌとラタトゥイユ 高掛農園のハーブサラダ
・パン
・サワラのポワレ 赤ワインソースとじゃがいも
・紅茶のアイス
・コーヒー


・豚のテリーヌとラタトゥイユ 高掛農園のハーブサラダ

サイコロカットのロースが入っているのでフロマージュテッドに近いテリーヌの作りです。クセがない優しい仕上がりです。高掛農園のハーブサラダはしゃきしゃきして美味しいです。

・パン



・サワラのポワレ 赤ワインソースとじゃがいも


魚とソース ブールルージュはリオンの失われた古典料理です。サンドルやノーザンパイク(川魚)を使い、生クリームをたっぷりと使います。魚と赤ワインソースはとてもよく合います。皮目を焼き切って臭みを飛ばす事が肝ですね。ボリュームがあります。

・紅茶のアイス 

紅茶風味のアイスです。

・コーヒー

本日のランチ
・サワラのポワレ 赤ワインソースとじゃがいも	2750円
・コーヒー	330円
計(税込み)280円	3080円

 

広島県広島市中区中区５ 富士見町5-11 藤井ビル1F

ビストロ コションドールの過去記事

シェルイーズです。

シェルイーズの過去記事

 買い物が終わってランチです。12:00前なのでどうだかなぁーーと思いつつ、シェ・ルイーズが空いていました。久々の入店です。マダムがお食事会をされています。不思議ですが、ずっとお喋りされて、味がわかるのかな？　ちなみに料金改定をするそうです。次回訪問は、300円アップの3300円になります。

ランチ
・オードブル
・パン
・さつまいものスープ
・豚肩ロースのトマト煮込みとレンコ鯛のポワレ
・ピオーネのコンポートとゼリー、チーズケーキ
・コーヒー


・オードブル

いちじくと 生ハム、野菜のゼリー寄せ、ソーセージのパイ包み、ナスのグラタン、貝と茸のブルギニョンです。

・パン

塩パンととうもろこしパンです。

・さつまいものスープ

あったかい甘みのあるスープです。

・豚肩ロースのトマト煮込みと鯛のポワレ


柔らかい豚肩ロースです。ソースも美味しいですね。レンコ鯛の皮目はそれほど焼いてないように見えますが、パリッとして身質が上品です。ヴァンブランも美味しく仕上がっています。

ピオーネのコンポートとゼリー、チーズケーキ



・コーヒー

・ランチ
計(税込み)	3000円

 

広島県広島市中区橋本町３−３

シェルイーズの過去記事

なんけ鮮魚店でクエを買いました。

なんけ鮮魚店の過去記事

 9:58 なんけ鮮魚店です。お客さんが20人以上います。容器には、クエ、アカハタ、キジハタ、ホシガレイと大きなカレイが泳いでいます。マコガレイのような感じです。対面棚は、ヨロイイタチウオ、マナガツオ、シマアジあたりがよさそうです。今回は、小ぶりですが、クエを買ってみます。1kgぐらいですかね。


・ラインナップ





クエが暴れて隣のイカを尻尾でバシッと叩きました。下のマナガツオの上に落ちてボディーアタックです。

・クエ

個人で食べるには程よい大きさです。43cm 1022g 5120円 税込み5530円です。

・すき引き

半身のみのすき引きです。もう半分は焼きに使うので皮目が必要です。

3枚


すき引きはちょっと失敗です。今回はエラ、胃袋、腸、肝、アゴとダシ取りの背骨を使います

【クエのその後】土曜 夜
・クエの握り 刺身 肝 胃袋 腸

寝かせるか悩みました。生きたクエを目の前で締めてもらったわけですから、ブラの味をまずは確認です。刺身はしっとりして食感と甘みがあり上品な深味があります。脂の感じは余りありませんでしたが（小ぶり）、釣り人にしか味わえない鮮度です。握りは、寝かせた方が美味しいと思いますが、ブラでも、しゃりとの調和はあり、思った以上に美味しいです。肝は、ワンテンポ遅れて濃厚さが舌から鼻に抜けていきます。胃袋は食感があり、腸もまた違った食感があります。15kgぐらいのクエなら、クエのモツ トリップ・ア・ラ・モード・カーンもいけそうです。

【クエのその後】土曜 夜
・クエの兜 カマ 塩焼き

ちょっと熱の入れすぎで、頬肉の身がしまり過ぎました。カマはとても美味しいです。焼きにすると唇や顎のトロッとした部位が食べられないので、次は煮にします。カマや頭肉はいい味です。

【クエのその後】日曜 朝
・クエの刺身 肝 腸 胃袋 皮

１日寝かせました。ねっとりした感じが出てきました。握りにするのにはもっと寝かせた方がいいでしょう。今回は本わさび、山わさびと醤油、ポン酢で食べ比べてみました。背身と腹身は山わさびと醤油が個人的好みでした。もう数日寝かせた物も食べてみたいです。モツはポン酢が美味しいですね。腸とポン酢が特に美味しかったです。

【クエのその後】日曜 朝
・クエの酒蒸し

昆布カツオのダシに酒を加えたシンプルな作りです。柚子の皮をゼストしていただきました。身がふっくら、皮がトロっとして超ウマです。ダシが決まったので文句なしの出来です。ダシがうまいので、ガンバラの吸い口も作ります。

【クエのその後】日曜 朝
・クエの吸い物

ガンバラと唇と顎肉と残り身です。酒蒸し用のダシが余ったので使いました。酒蒸しとは違いコラーゲンたっぷりでプルプルです。腹膜の食感がよくて美味しいです。朝からクエ尽くしです。

【クエのその後】日曜 夜
・クエのエラせんべい


エラの血抜きを1日して揚げました。最低でも2度上げは必要でしょう。パリッパリです。胃袋の付け根が付いていてお餅のような食感です。酒のつまみです。料理にエラ１つ添えるとアクセントになります。

【クエのその後】日曜 夜
・クエのポワレ 軽いトマトソース

40gのクエのポワレです。ポワレに関しては、焼いて焼いて焼きまくっているので、失敗することは殆どありません。ソースは好きな食材を煮込んで、旨味が足りなければ、ムール貝やあさりダシ、茸を加えればとても美味しくなります。今回は玉ねぎ、ターニップ、じゃがいも、クワイ、白ネギ、マッシュルームです。旨味が足りなかったので、自家菜園のシシリアンルージュのパッサータ ディ ポモドーロを少し加えました。ソースが簡単なので、塩加減が生命線になります。逆に塩加減が一番難しいかも知れません。お塩は計測する癖をつければイメージに近ずけます。イタリアンのオイルドバドバ、フレンチのバターベトベトに飽きが来ている人にはお勧めです。

【クエのその後】月曜 夜
・クエのロティ 和風スープ仕立て

昆布とカツオ節と日本酒のクリアなダシにネギの風味を加えたものです。クエはポワレしてオーブンで熱いれしたので、和に足りない油のコクとクエの旨味が加わっています。和の人達からは、油を使うのは卑怯だって言われそうですが、和の透き通るような強力で優しい旨味は美味しいですね。ちなみに6èmeの真似です。

【クエのその後】月曜 夜
・クエのポワレ アンショワードノワ

白ネギ、アンチョビ、オリーブ、クルミのソースです。居酒屋でオリーブのマリネをつまんで、塩分が高いけど止められない、誰か止めてくれーって言う美味しさです。アンチョビと白ネギの旨味もありますので、美味しいですね。クエは40gですが、食べたりない感じはありません。いい味です。

【クエのその後】水曜 夜
・クエの握り 刺身 皮

5日寝かせました。しっとり、ねっとりして、握りはしゃりとの調和も取れているので、味は確実に上がっています。刺身は文句なしで、皮もいい食感です。寝かせると握りに関しては美味しく感じ、刺身はブラでも寝かせでも美味しいですね。刺身は山わさびを使いました。

【クエのその後】水曜 夜
・クエの兜 カマ 塩焼き

前回は熱の入れすぎで頬肉がしまり過ぎました。今回はふっくら焼き上げてふわふわです。唇もぷるっとしたコラーゲンが美味しいです。カマは身が沢山あってメチャクチャ美味しいですね。

【クエのその後】木曜 夜
・クエのポキポキ骨

ダシ用のポキポキ骨です。キッチンにつるして、旨味が欲しい時にポキッと折ってダシにします。凄い脂です。刺身はブラでもコリコリやザクザク感がなく美味しかったのは、想像以上に脂がのっていたのでしょう。いいダシが出そうです。

【クエのその後】木曜 夜
・クエのヴァプール バジルクリームソース

最後は蒸しにして本来の味を確認したかったと言う事です。やっぱりウマイです。クエにしては小さいですが、扱うのは45cmぐらいが素人にはちょうどよいサイズです。小さくても美味しかったです。機会があったら大きな固体でしゃぶしゃぶも食べてみたいです。クエ全ていただきました。完食です。

広島県安芸郡府中町本町４丁目９−８

なんけ鮮魚店の過去記事

パグです。

ビストロ パグの過去記事

 イタリアンが食べたかったのですが、ちょっと遠いので、近くのパグでビーフシチューを食べることにします。女性たちがオムライスを頼んでいます。これは時間がかかりそうと思いつつ、ビーフシチューなのでつぐだけでした。いつものようにすぐに出てきました。


本日の日替わりランチ

・サラダ
・スープ
・パン
・ビーフシチュー
・コーヒー


・サラダ

冷えたサラダです。

・スープ

いつものオニオンスープです。今日は味が濃いです。

・パン

軽く熱を入れたバケットです。

・ビーフシチュー

牛スジ肉の酸味の強いビーフシチューです。お肉は柔らかくスジも柔らかいのですが、お肉は大き目にカットされていますのでスジ切りにナイフが必要です。程よい出来で、値段相当の内容ではあります。

・コーヒー

本日の日替わりランチ
・ビーフシチュー	880円
・コーヒー	270円
計(税込み)	1150円

 

広島県広島市中区東白島町１０−４

ビストロ パグの過去記事

ナイスムラカミ 二葉の里店で豚トロブロックを買いました。

ナイスムラカミ 二葉の里店の過去記事

 ナイスムラカミ 二葉の里店です。今日は豚トロでグアンチャーレを作ろうと寄ってみました。責任者の方に豚トロブロックは扱っているか聞いてみると、在庫は常に置いてあるとの事です。状態を見せてもらうと、脂はカットされた、云わいる焼肉用の豚トロブロックです。食品衛生的にイタリアからグアンチャーレの輸入が禁止されている話をして、一番脂の分厚いブロックを購入しました。責任者の方は、機器をシャットダウンされていましたが、わざわざ起動をしていただき、購入出来ました。今回買ったブロックは、ブラジル産だそうです。国産は値が張りますが、電話してもらえれば脂の分厚いブロックを取り置きも可能と嬉しい言葉をいただきました。ネットでグアンチャーレの代用を買うと送料込みで4000円以上しますので朗報ですね。グリーチャ、カルボナーラ、アマトリチャーナにはグアンチャーレは必須食材です。ペコリーノを使ったローマのパスタをガンガン食べたいです。


・豚トロブロック

今回のブロックのロットはブラジル産の焼肉用の豚トロで、脂はカットされています。この中で脂の厚いブロックを購入します。

・豚トロブロックと豚バラ

メキシコ産 豚バラ212g 273円、ブラジル産 豚トロ 372g 700円です。税込み 計1051円です。

・塩入れと脱水 11/8

フォークでガンガン刺して、3％のヒマラヤ岩塩で脱水します。その後黒胡椒のみで風味付けをして乾燥させて重さが20％減で完成です。（グアンチャーレ15％減、パンチェッタ20％減）脱水状態がよくない場合はピチットシートで水分を抜く予定です。2週間ぐらいで完成させたいです。

11/9  1日目
豚バラ 273g → 212g　目標218ｇは達成しましたが、もっと水分を抜きます。
豚トロ 372g → 357g　目標316gなので、 まだまだです。

11/10  2日目
豚バラ 273g → 202g　目標218ｇですが、もっと水分を抜きます。
豚トロ 372g → 349g　目標316gなので、 ピチットシートに切り替えます。

11/11  3日目
豚バラ 273g → 195g　目標218ｇですが、んー 乾燥は明日から入ります。
豚トロ 372g → 339g　目標316gなので、 もうちょっとです。

11/12  4日目
豚バラ 273g → 191g　乾燥に入りました。
豚トロ 372g → 333g　目標316gなので、 まだまだです。

11/13  5日目
豚バラ 273g → 185g　乾燥して表面が硬くなっています。
豚トロ 372g → 329g　目標316g、後13gです。ピチットシートを変えます。

11/14  6日目
豚バラ 273g → 178g　干し肉ぽくなっています。そろそろ使えるかも。
豚トロ 372g → 322g　目標316gなので、後6gです。もうちょっとです。

11/15  7日目
豚バラ 273g → 174g　このまま使ってもよさそうです。
豚トロ 372g → 317g　目標316gなのですが、んー 干します。

11/16  8日目
豚バラ 273g → 169g　水分も抜けて、熟成過程ですが、使えそうです。
豚トロ 372g → 308g　熟成過程に入っています。もう少し寝かせます。

11/17  9日目
豚バラ 273g → 165g　熟成はしていませんが、使います。
豚トロ 372g → 302g　まわりは固まっていないので、熟成を続けます。

11/18  10日目
豚トロ 372g → 296g　いい感じになってきました。熟成を続けます。

11/19  11日目
豚トロ 372g → 290g　もうちょっとです。熟成を続けます。

11/20  12日目
豚トロ 372g → 285g　表面もかたくなって、いい感じになっています。

11/21  13日目
豚トロ 372g → 278g　そろそろ使えそうです。

11/22  14日目
豚トロ 372g → 275g　グアンチャーレとして使います。ほぼ完成とします。

11/23  15日目
豚トロ 372g → 270g　まだまだ水分を抜けそうです。

11/24  16日目
豚トロ 372g → 267g　水分の抜けも弱くなったので、使います。

・グアンチャーレ 11/24


熟成はまだまだですが使います。ちょっとづつ食べるので、そのうちに熟成するでしょう。

アマトリチャーナ 材料(1人分)
・パスタ	70g
・グアンチャーレ or パンチェッタ	35g
・玉ねぎ	40g
・自家製トマトペースト	60g
・ペコリーノロマーノ	20g
・白ワイン	20cc

【豚バラのその後】11/17 夜
・パンチェッタと玉ねぎの煮込み アマトリチャーナ ヴェルミッチェローニ イルグラード風



ディ・マルティーノ ヴェルミッチェローニ 2.4mmです。茹で上げに15分かかります。本来ならグアンチャーレとブガッティーニですが、ブガッティーニは食べにくいのでストックしてある太いパスタを使いました。ペコリーノロマーノは塩分が高いのでペコリーノサルドかパルミジャーノの合わせがお勧めです。今回は15g使いました。玉ねぎと白ワインは、使うべきかどうかはイタリアでも議論になるようなので、好みと言う事になります。グアンチャーレに関しては、パンチェッタで代用しました。レストランでもグアンチャーレを使うお店は少ないです。アクセントに黒胡椒を潰してナッツのような食感を出しました。非常に美味しいです。大成功です。

【豚バラのその後】11/18 朝
・パンチェッタとペコリーノのペペタマバター



高級パスタのドンペッペ 2.4mmのスパゲットーニ です。いいパスタですね。一口目は大成功です。温度が下がって冷たくなると最初の美味しさが落ちていくようです。特に卵黄を使うので冷たくなっても美味しい状態が続くようにもう一工夫ですね。でも、まぁー美味しかったです。

【豚バラのその後】11/23 朝
・パンチェッタのジャンキーパスタ ツォッツォーナ



トマトソースに卵黄はありえない。アマトリチャーナとカルボナーラは別々に食べたい。と思いつつ食べてみると、トマト風味のカルボナーラはありかな。でもアマトリチャーナはアマトリチャーナで食べたいです。味はなかなか美味しく、パスタがマンチーニの2.4mmですから、食べ応えがあり、太いパスタ専用のレシピですね。次はグアンチャーレで作ってみます。

【豚バラのその後】11/23 夜
・パンチェッタとペコリーノのグリーチャ



最後のパンチェッタ40gを使いました。グアンチャーレではありませんが、かなり本格的なグリーチャです。パスタはアンティケのスパゲットーニ 2.5mmです。  太いでしょ。話は変わりますが、広島イタリアンこそこそ話しです。とあるレストランでマンチーニの2.4mm カチョエペペのアルデンテをお客さんに出して、顎が疲れて痛くなったとクレームを入れられている現場を同じレストランで2回見ました。太いパスタなので咀嚼回数は当然増えるのですが、んー。個人的には微妙に芯が残っているハードの茹で上げが好みなので、人それぞれですね。今回はペコリーノ、パンチェッタ、黒胡椒のみです。お塩3％のパンチェッタと20gのペコリーノと70gのパスタです。やっぱり塩辛いですね。ペコリーノは削れば削るほど美味しくなると某イタリア人シェフは言っていましたが、ん〜 酒飲んでいるからお塩のパンチがあって美味しかったです。しかしランチでは無理ですね。パンチェッタを外してペコリーノをたくさん絡めたカチョエペペならランチでも美味しいと思います。次回はグアンチャーレでカスタマイズして試してみます。

【豚トロブロックのその後】11/24 夜
・グアンチャーレのネギ塩 スパゲッティ


グアンチャーレ40g、微塵切りの白ネギ50g、ジュ・ダニョー氷2つと後のせ青い部分のネギです。グアンチャーレから脂が大量に出てきました。グアンチャーレは一旦取り出して、キッチンペーパーで脂を拭き取り白ネギを炒めて、ジュ・ダニョー氷を入れて、デグラッセしながらグアンチャーレと後のせネギを入れて煮込みます。肉の端は乾燥してかたいので戻すためです。パスタを加えてマンテカトゥーラして完成です。ジュ・ダニョーを加えたのは、鶏ダシが切れていて仔羊ダシしかなかったからです。味は成功です。スマートに仕上がりました。

【豚トロブロックのその後】12/05 夜
・グアンチャーレのアマトリチャーナ  ミッレリーゲ



リガトーニを切らしていたのでディチェコのミッレリーゲです。リガトーニよりちょっと径が大きいぐらいです。出来は文句なしです。玉ねぎと白ワインを使っているので邪道と思われる人もいるでしょう。自家製グアンチャーレの切れ端を40ｇ集めたので、ビーフジャーキーのようにカピカピです。玉ねぎ、白ワイン、トマトソースで煮込んで口ざわりをよくしたと言う事です。大成功です。

【豚トロブロックのその後】12/05 夜
・グアンチャーレとさつまいものファルファッレ サルサローザ



グアンチャーレのブロックをカットしたので、しっとりとして風味が出ています。トマトクリームなので濃厚なパスタですが、さつまいものサイコロカットも加えているので、更に濃厚です。卵黄を使うとツォッツォーナですが、生クリームを使ったのでサルサローザになります。いい味です。

【豚トロブロックのその後】12/07
・グアンチャーレと玉ねぎの煮込み ピリ辛ジェノヴェーゼ パッケリ



テゾーリタリアのパッケリ最後の60gです。広島でも３人のミシュランシェフが使われていたパスタですが、もう入手出来ません。納期の問題、品質のバラツキなどがあり卸が契約解除しました。絶品パスタだったので残念で仕方がありません。あとはカサレッチェが少し残っているだけです。完全密封して保管しています。今回は、最後のパッケリにふさわしいナポリ風ジェノヴェーゼです。厚切りグアンチャーレを炒めて出た脂でソフリットを炒めて、玉ねぎを炒めてワイン蒸しをして、とろっとろの玉ねぎにパッケリを加えてマンテカトゥーラしてパルミジャーノをふりかけて完成です。唐辛子はカラブリアピッコロ１つだけですが、ピリッとした香ばしい風味と旨味が出ています。香りはローリエの葉 半分使っています。愛を込めて作ると、パスタも答えてくれます。ウマイです。

【豚トロブロックのその後】12/08
・グアンチャーレのカルボナーラ



本場イタリアのレシピは塩辛いので、湯で汁の塩は0.8%にしてペコリーノは15gにしました。塩がちょっと強いかも。パルミジャーノにすればかなりの美味しさになると思います。次回は塩1%の湯で汁を0.6%に落として、グアンチャーレは塩抜きします。夏場は塩を強くしないと危ないのですが(3%)、冬は2%の塩で大丈夫でしょう。ペコリーノは18gに上げてみます。どうなるか。パスタはマンチーニの2.4mmです。

【豚トロブロックのその後】12/14 夜
・グアンチャーレのフジッリ・アッラ・ブッテラ



塩をふって3週間経ちました。塩豚は持ちますね。本場トスカーナ マレンマではパンチェッタや猪のサルシッチャ等を使うらしいです。ツォッツォーナとよく似ていますが、カルボナーラにトマトソースを加えた物がツォッツォーナで、ブッテラはサルシッチャ、赤玉ねぎ、白ワイン、オリーブ、パルミジャーノを使います。パルミジャーノを使うので塩辛くありません。日本のトマトクリームの生クリームを卵黄に変えた作りと言えばわかりやすいです。濃厚なパスタです。パスタはマシャレッリのフリッジで、ソースが絡みます。赤玉ねぎの強い甘味がベースになっているので日本人にも食べやすいと思います。豚トロブロックと豚バラ全ていただきました。完食です。

広島県広島市東区二葉の里１丁目１−５５

ナイスムラカミ 二葉の里店の過去記事

fuusです。

瀬戸内バル fuus。の過去記事

 エキニシです。ひと通りお店をチェックしたところ、ブルッティ、ボナペティは相変わらず満席です。ブレイクはしていませんが、強力なお店は他にもありまして、今日は赤鶏が食べたいのでfuus。です。安いエキニシなので出来ることは限られていますが、その中でも腕は頭一つ抜けています。


・ジャックダニエル ロック　
・赤鶏 川中醤油 マスタード 
・鴨むね肉 炭火焼  イチジクのソース


・ジャックダニエル ロック

いつものジャックです。今日は湯呑み碗にジャックが注がれています。

・赤鶏 川中醤油 マスタード

赤鶏を食べに来ているようなものですが、うまいですね。今回はマスタードソースです。赤鶏の食感と皮の感じもよくて、毎回頼みます。ん〜美味しいです。

・鴨むね肉 炭火焼  イチジクのソース

エキニシですが手が込んで、イチジクのソースとかぼちゃとバニラのソースです。シャラン鴨とはいきませんが、炭火焼の香ばしさが出て熱入れもバッチリです。ガルニの野菜のローストも美味しいです。 今日のメニューにはありませんでしたが、鶏ハムのインサラータも食べたかったです。鶏は美味しいですね。

・ジャックダニエル ロック	550円
・赤鶏 川中醤油 マスタード	800円
・鴨むね肉 炭火焼  イチジクのソース	1650円
・ドリンクチャージ料	300円
計(税込み)	3350円

 

広島県広島市南区大須賀町１１−２

瀬戸内バル fuus。の過去記事

イルグラードです。

イルグラードの過去記事

 イルグラードです。満席の看板が出ていないので入店です。この3連休のランチは、南イタリア料理になりました。今日はA.O.Pが食べたいので南イタリア料理からちょっと外れます。


・こだわり農家さんの野菜のロースト
・アーリオ・オーリオ エ ペペロンチーノ
・青森 スルメイカ 柔らかフリット ハーフ
・コーヒー


・こだわり農家さんの野菜のロースト


焼いた野菜は美味しいですね。バクバク食べても重たくありませんので、体にもよいのでしょう。体は正直です。

・アーリオ・オーリオ エ ペペロンチーノ

A.O.Pです。毎回思いますが、全くブレがありません。シンプルで難しいのですが、何度食べても同じクオリティです。うまいです。

・青森 スルメイカ 柔らかフリット ハーフ

レギュラーサイズは、私には量が多いのでハーフサイズです。スルメ(夏イカ)は夏〜秋が旬なのでそろそろ終わりです。スルメの食感とシーズニングパウダーがカリッとして美味しいですね。瀬戸田のレモンは青く若く、白いアルベドも厚いので木も若く、香りも強く出ています。爽やかです。種を採取したので植えます。

・コーヒー

メハリのコーヒーです。

・こだわり農家さんの野菜のロースト	1150円
・アーリオ・オーリオ エ ペペロンチーノ	1600円
・青森 スルメイカ 柔らかフリット ハーフ	840円
・コーヒー	420円
計(税込み)  364円	4010円

 

広島県広島市南区京橋町８−３−2F 

イルグラードの過去記事

イタリア料理 モミジです。

イタリア料理 モミジの過去記 

 買い物が終わったのでランチです。11:00オープンはTAKEDAですが、昨日行ったので、イタリア料理 MOMIJIです。12:30までならOKだそうです。TAKEDAもMOMIJIも南イタリア シチリア料理店です。コンセプトが違うのですが、同じぐらいの値段で、シチリアの食堂とレストランの違いを楽しみたいです。


・前菜  カツオのカルピオーネ
・カボチャのスープとフォカッチャ
・カジキと木の子のトラパネーゼ
・秋サバのプッタネスカ
・洋梨のコンポートと紅茶のヴァシュラン
・サワラのロースト
・コーヒー


・前菜  カツオのカルピオーネ

熱を入れた甘酸っぱい玉ねぎを、揚げたカツオにのせてあるだけなのですが、カツオの味を邪魔していないので、美味しいです。こうやるんだ！是非とも真似して作ってみたいです。アグロドルチェ風カルピオーネですね。

・カボチャのスープとフォカッチャ

パンに味は強く入っていません。トスカーナ風です。スープがしっかりとしているので、ちょうどよいです。クコの実かな 食感になっています。ここのパンでランプレドットが食べたいです。

・カジキと木の子のトラパネーゼ

トラパニの名物パスタです。バジル、アーモンド、トマトのソースにブジアーテが有名ですが、今回はカヴァテッリ？ だと思います。メカジキだと思いますが、いい香りが出ています。パスタはもっちりとしています。

・秋サバのプッタネスカ

アンチョビ、ケッパー、オリーブベースに手打ちタリオリーニです。全卵を練りこんで、ぷちっと切れて喉越しのよさがあります。サバの脂の感じがあり青魚が好きな人には堪らないですね。

・サワラのロースト


前回はサワラのミキュイ風 菊芋ソースでした。今回はサワラのロースト 菊芋ソースです。サワラはカルパッチョでもイケそうな鮮度です。血合い部分はもう少し熱を入れてもいいかも。しっとり仕上がっています。前菜からカツオ、サバ、カジキ、サワラの流れはシチリアですね。ベッカフィーコやカポーネなども食べてみたいです。

・洋梨のコンポートと紅茶のヴァシュラン

１階の系列店のケーキ屋さんで作ったヴァシュランだそうです。

・コーヒー

・Corso Planzo ランチコース	2500円
・＋メイン	600円
計(税込み)	3100円

 

広島県広島市中区本通５−１６ 和光広島ビル 2F

イタリア料理 モミジの過去記事