１月の市場は魅力がいっぱい！
毎週、金・土は、横浜中央市場に魚の顔を見に行く。気に入った魚を買う。
どんなに寒くても行く。自分自身が魚を食べる魚と、日本一小さな魚屋として
何がしかの魚を仕入れる。だから、気に入った魚に出会ったときは嬉しい。
冬の魚には、＜寒＞を頭につけると旨そうなひびきを持つ。
１月７日（金） アジ 淡路 ０．９ｋｇ
８日（土） 大アジ 相模湾 １．５ｋｇ
１１日（火） サワラ 銚子 ３．１ｋｇ
１４日（金） ブリ 鳥取：境港 ８．９ｋｇ ＊１７．８ｋｇ×１/２半身）
１５日（土） ＜目ぼしいものなく、何も買わず＞
２１日（金） タラ 常磐 １尾（３．１ｋｇ）
２２日（土） 活毛ガニ 三陸 ２０ハイ
２８日（金） タラ 常磐 １尾（５．４ｋｇ）
サヨリ 東京湾 ６尾（０．５ｋｇ）
２９日（土） サヨリ 東京湾 ６尾（０・５ｋｇ）
サワラ ここ１～２年は、１年を通じてよく入荷する。スーパーでも切り身で
よく見かける。だが、何と言ってもこの魚の美味いのは刺身だ。脂の乗った新鮮な
サワラでなければならない。釣りものか、定置網に限る。刺し網のものでは無理だ。
刺し網ものはすぐ分かる。胸の辺りに網にかかったときの網痕が残っているからだ。
網から逃れようとして暴れるから、身が軟らかく緩んでしまうからだ。
ブリ 富山湾氷見のブリは、ブランドぶりとして名高い。先ごろその産地偽装
が発覚して話題となった。このブリを買ったのは丁度その頃だった。だから氷見産
を避けたわけではないが、買ったのは境港産。大漁で相場が暴落。高いときの１/５
くらいの価格だ。その翌日は２倍に変動していた。お陰でタップリと美味しい寒ブリ
を堪能した。１本１７．８ｋｇはブリの中でも巨体の部類に入る。もっともその半身を
買ったのだが、こんな巨体を買ったのは初めてのこと。感動！！
真鱈 シーズンだから連日必ず入荷がある。５．４ｋｇは大きさで言えば中く
らいだが、お腹はタップリと膨らんでいる。その白子が好まれ身は二の次だ。だか
らオスが高くメスは半値だ。今回は卵が食べたくてメスを買った。タラの子だから
タラコには違いないが、ふだん食べるタラコとは似ても似付かぬ異様な姿だ。
一言で言えばまさにグロテスク。真っ黒い袋に包まれた卵胞は約１ｋｇあった。
全体重の２０％に近い。煮付けにして食べたが、醤油漬けにして食べると美味いと
聞いて早速試してみた。イクラの醤油漬けを食べる高級感はないが、旨いこと美味
いこと温かいご飯にピッタリ。カナッペにも向くと思う。この次は試してみよう。
サヨリ これはよく知られた高級魚。東京湾横浜本牧漁港水揚げの超新鮮。
あの長い嘴、痩身に青く白銀に輝く装いは、魚類界最高のスタイリストと言える。
貴婦人の名に相応しい。白く透き通るような身は端麗な味わいそのものだ。
それにつけても真っ黒な腹膜はどうしても似つかわしくない。きっと透き通る身を
貫く光線から内臓を守る術であろう。
毛ガニ 珍しいものではないが、２０パイも一時に買ったことはない。買える
値段であったということだ。わたしの中では、エビ・カニはどうしても高級品とい
う意識が定着しているので、ふだんは避けて通っているが今日は迷わずてが伸びた。
期待にたがわず旨かった。
