魚の買い方・食べ方・下ろし方・・・時鮭・ときざけが美味しい！！

　初夏に獲れる鮭が「ときざけ」。このころ沿岸に近づき・定置網に入る。

　　　　　　　　　　

　焼くと脂がしたたるほど乗っているが、さらりとしてしつこくない。
これが、美味さの源泉となっている。

　　　　　　　　　
　　　
　鮭は秋、川に上ることから秋鮭と呼ばれるが、今頃の鮭は「ときしらず」とも
呼ばれる。時をわきまえていないということか。あるいははぐれ者ということか。
いずれにしても、鮭の多数派ではないが、必ず初夏のころ沿岸に近づいたところを
網にかかる。

　　　　　

　
　先ずは、焼いて食べる。

　　　　　


　つづいて、フライにする。
これが、堪らなく美味い。

　　　


　照焼きにする。

　　　
　　　　　
　中落ちを焼いて身をほぐす。

　　　　　　


　ハンバーグならぬ鮭バーグに　　　　　　　　　　　　お好み焼きのトッピングにした。

　　　　　　　


　内臓も甘辛く煮てみた。うまい！

　　　　　　


　さらに半身が残って、それがいま、粕漬けとなって静かに熟成を待っている。

　　　　　

　そうそう、ルイベを作りそこなったしまった。
　次回、時鮭に出会ったときの楽しみにする。