塩入れて 塩抜くのだ・・・

さて　２週間のくさくさ生活でした（発酵臭ね）
少々家の事情で　留守にしたりしていたので　原ちゃん（男）に
くさ～い箱を夜中にがさがさゆすってもらいました

深夜の電話で「らっきょうは大丈夫？」「うむ！」が定番文句でした

さあ！発酵十分！熟成十分！塩を抜きましょう！理屈は考えない！美味しさとは摩訶不思議なのです！


　「甘酢らっきょう・本漬け」
らっきょうの箱には　番号と日時が書いてあります（その為のシールだったのだ～）
⑥　２週間経過したものから　順番に　１日３回（８～９時間づつ）×３日　かけて水を変えます
　　こういうメモで指先確認・・・さらっと書いてますけど・・・どたどた結構手塩にかけて・・・

⑦　合計９～１０回　水を換えた　らっきょうをざるに空け　ざ～っと最後の水洗いをします

⑧　大きなおでん鍋に　たっぷり湯を沸騰させ　ここへ　きっちり２０秒　浸します（強火のまま）

⑨　⑧を窓際で　扇風機にあてながら　途中時々ひっくり返したりして　よく乾かします（２時間くらい）

⑩　フツーの穀物酢１２００ＣＣ・白砂糖４００グラム　を　鍋に入れ　沸かして　冷まします
　　・・・結構これで酸っぱめ
　（こういう配分です　１８００ＣＣなら　砂糖は６００グラムです）

⑪　清潔な瓶に　⑨をころころ転がしながら入れ　途中　好みの鷹の爪なども入れ　ほどよく⑩を投入して完成です



冷蔵庫の野菜室保存・・・で　２週間め位から食べられますが
本格的に味が乗ってくるのは１ケ月後です

ショリショリと軽いタッチ！美味しいですよん