揚げたこ焼きはじめました

サイドメニューとし「揚げたこ焼き」はじめました。

表面カリカリカリカリで、中フワフワフワフワな
王道の揚げたこ焼きです。

おたふくソースに、キューピーマヨネーズ、魚粉、青海苔
と王道スタイルです。

そこそこ売れてくれたら良いぐらいの気分ではじめました。

凄く美味しいですが、特に何のこだわりも無いです。

７個/３５０円

ピリ辛シシリアンライス → ピリ辛シシリアン丼

ピリ辛シシリアンライスを改良しました。

「炙り肉盛」に使用する豚肉を、玉ねぎミジン切りと炒め、
自家製ピリ辛タレで味付けし、ご飯とレタス（サラダ菜や
サンチュの時もあり）の上にのせ、マヨネーズ、ドレッシング
をかけます。

今まで平皿で盛っていましたが、もっと豪快に、かきこむように
食べれるように、丼に盛る事にしました。

喫茶店で生まれた上品な「シシリアンライス」が、当店アレンジで
大衆食へと変貌しました。

価格：６００円

エビス・ビールはじめました

エビスビール３５０ＭＬ（缶）を当店では、３５０円で
販売開始いたしました。

ネットで調べると、飲食店だと３５０ＭＬでも、５００円、
６００円で売っている所もありますが、折角、ちょっと
贅沢なビールを導入するなら、薄利多売で、餃子や他の
メニューの販売促進になればと３５０円という低価格設定
にしました。

仕入れ値は、皆さんが酒屋で購入する価格と同じです。

居酒屋や、バーや、繁盛店のように大量仕入れ値切り交渉は、
当店ぐらいの規模じゃ出来ません。

様式美麺 第４７弾ＤＩＯ ＦＯＲＥＶＥＲ改良

創作ラーメン新作の「様式美麺　第４７弾ＤＩＯ　ＦＯＲＥＶＥＲ」を
早速、改良しました。

どうも、具のクルトンがジャマで、チーズがもっとクリーミーな方が
良いと思い、クルトンを抜き、チーズクリームをもっとトロトロの
ゆるいタイプに変えました。

最近の様式美麺の中では、初注文数が格段に少ないです。

ん～「ロニー・ジェームス・ディオ」のドアップ写真に商品説明を
書いたのがいけなかったのかな・・・・。確かに、知らない人から
しらた、外人のじいさんでしか無いですからね・・・。

ラーメンの具に炙りばら肉はじめました

「炙り肉盛」を開発し、ラーメンの既存チャーシューを、この
「炙り肉」に変更する事にしました。勿論、お客様の意見を
聞きながら「チャーシュー」が良いとの声が多ければ戻す方向性
も視野に入れながらの試運転みたいなものです。

以前、食べた事がある「徳島らーめん」の甘辛い豚ばら肉が
旨かったので、ああゆう自由なスタイルへの憧れがありました。
ただ、徳島ラーメンは、甘辛いスープ、生卵とかが一体に成り
旨いので、あくまで当店スタイルです。

注文を受けてから、金網であぶりますので、熱々で香ばしい
炙り肉を楽しめます。

元ダレを改良

これは公表して良いことなのか分かりませんが、以前ラーメン屋を
経営されていて閉店した店の元オーナーさんが、再起をかけ準備中
らしいですが、僕にビジネスの話を持ち込まれました。

「このラーメンに使っているカエシ（元ダレ）をクール宅急便で
定期配送出来ませんか？」と、言う事で、話を伺うと、スープ作り
には自信があるらしいですが、元ダレ作りが苦手だと言う事でした。

価格も悪くないし、当店の商業圏内ではないし、サイドビジネスと
思えば良い収入源です。コカコーラだって原液を独占し、他の飲料
メーカーに売っていますし、ラーメン屋の元ダレを売っている店も
あると思います。

でも、僕はお断りしました。

当店の元ダレは、当店のスープ、当店の麺、当店の具とかとのバランス
を考えて作った物であり、よそのスープに合うとは思いません。その
方は、それでも良いと言われましたが、その方のスープ材料や煮込み方
を聞いた限りでは、合わないと思いますし、お客様からのクレームを
当店のせいにされたり面倒は嫌です。

そもそも、ラーメン屋が、元ダレを他店に頼むのはおかしいです。その
店の味という個性を出さなければ、あまり魅力が無い気がします。

で、当店は、元ダレはちょこちょこ改良し続けていますので、その店用
だけに同じレシピで「仕事」と割り切り別に元ダレを作るのも嫌なんです。

スープに自信があるようですので、スープは１００％豚骨のようですから、
薄口醤油、塩、清酒、昆布だけのシンプルなタレで、煮豚を漬け込めば
旨いのが出来そうな気がします。

さて、当店は、スープの改良に伴い、元ダレを改良しました。

スープ材料として使う「豚ミンチ」「鶏ミンチ」をダシをとった後、
タレ材料とし一昼夜漬け込みます。この製法は、僕が知る限り、日本中
でも当店でしかやっていない調理法だと思います。

新商品：「炙り肉盛」はじめました

豚バラ肉を自家製醤油ダレに漬け込み、金網で炙り、
皿に盛った一品です。

自家製の「辛子味噌ラー油」と、「マヨネーズ」「ポン酢」
でお好みの味にしてお召し上がり下さい。

１皿：４００円

煮卵の味、向上

煮卵の味付けをよりコクがあるタレに向上させました。

煮卵のトッピングを、する、しないで味が変化する、
当店のラーメンをより向上させる「煮卵」に変わりました。

「煮卵」のトッピング注文は物凄く少なく、１週間に１件
程度ゆえ、「煮卵」リピーターを増やすべく改良しました。

是非、一度、お試しください。

ラーメンの味向上

あっさり味でありながら、コクがあるスープに変更し、
もう少し肉の旨みを加味する為に豚ミンチ肉＆鶏ミンチ肉
をスープ材に足す事にしました。

ガラや、鶏皮や、鶏脂、魚介の旨みとはまた違う、肉の旨み
は強烈です。

スープ材料費は上がっても、商品代金は変わりません。

話は変わりますが、ガス代が滅茶苦茶上がりました。
請求書を見て愕然としました、ガス代が上がる話は聞いていた
ものの、まさか何万円も高くなるなんて思いもしませんでした。
備品、消耗品をどんなに抑えても、まかなえる額じゃありません。
死活問題です。不況で取引業者が減ったからと言って、値上げ
して既存取引先から上乗せ請求する業者もチラホラ出てきました。

世はデフレで、価格競争している中、固定取引企業は自社の売上
確保の為に、取引業者から不当な請求をするのはおかしいです。

ハゲタカ、ハイエナのような業者の話もありますが、あんまり
愚痴るのも良くないので抑えます。

漬物をカリカリ梅に変更しました

当店のご飯の添え物の漬物を、駄菓子屋にある、甘酸っぱい
カリカリ梅に変えました。

自家製漬物の「ヨーグルト漬け」は、あまり長期保存が出来ず、
３日ぐらいで消費しないと品質保持が難しいので、何か良いのは
無いかな・・・と、考えていたら、お菓子売り場で「カリカリ梅」
を見つけ、これは皆、好きだろう・・・と、思い実験的に
導入してみる事にしました。

皆さんの感想などを伺いながら、調整していきます。