春山菜のおひたしパレード

　本日収穫してきた山菜は、どれも春の喜びを感じさせる味と香りとを兼ね備えたものばかり。

　

　　　　　　　左から時計回りにコゴミとアイコとシドケとクワダイ

　それぞれに個性があって嬉しい食材たちです。で、その個性を楽しむのならおひたしがベストだと思います。なんてったって、それぞれの山菜が持つ独特の味と香りと食感とを楽しめる。

　他の料理方法もあるんだけど、まずは、ここからスタートして春の喜びを堪能したいと思います。

　そんでですね、この４種のうち３種類は、基本の調理方法が決まっているんです。

 

　・洗いつつ汚れや余計な部分を落とす

　・熱湯で適切な時間茹でる

　・冷水にさらして冷ますとともに、アクを落とす

 

　ただ、その通りにできないのがこのお方。

　　　　　　　アイコさん

　なんてったって、ミヤマイラクサですからね。下手に洗おうとすると、強烈なカウンターパンチを食らってしまい、戦意喪失すること必至です。

　このお方だけは、先に茹でてしまいます。

　　　　　　　茹でてから汚れを落とします

　心なしか、棘が優しくなっているのが見えるでしょうか。もう、全然痛くありません。もちろん、食べても美味しいばかりです。

　さて、次に厄介なのがコゴミちゃん。

　これは、下洗いの段階が大切です。

　　　　　　　これは、洗い終わったところ

　ここまでに、付着してきたゴミや泥を落とすのはもちろんなんだけど、茎についてくる鱗片をこそぎ落します。

　あとは簡単。

　　　　　　　熱湯に入れて

　　　　　　　沸騰１分したら裏返して

　　　　　　　冷水にさらします

　以前は、もっと長時間茹でていたんだけど、冷凍法を覚えてからは、そんなに茹でなくても美味しいことが分かってきたので、現在はこんな感じです。

　シドケとクワダイは、『きどみ』が強いので、太さと好みによって茹で時間を調節します。今回は、各沸騰３分。

　　　　　　　はい、出来上がりました

　妻が、胡麻和え用にすりごまを準備してくれていたので、

　　　　　　　本日の夕食用盛り付け

　コゴミ以外は醤油味ですが、アイコにかかった鰹節も旨かった。

　　　　　　　おかげ様で

　春爛漫の食卓になりました。

　本日も自然の恵みを堪能させていただきました。

　山の神様たち、ご馳走様でした。