「ナポリ風ババもどき」をさらに「もどき」にしてみる

ナポリ風ババもどきですが、更にレシピをいじくり倒します。油脂分が２０gなら板チョコ１枚分です。それなら全部板チョコで、と作って見ました。ホワイトチョコバージョンとブラックチョコバージョンが並んでいますが、今回はブラックバージョンで。


レシピそのものは書きませんが、先のリンクを参照してください。なに？怪しい？、確かに自分のブログをリンクするのは怪しいですね。









板チョコを一枚５８gを溶かします。









卵１個と卵黄２個を入れて混ぜます。









ドライイーストを水でふやかします。どうせ長時間発酵になるからと思ってテキトーにやったら後で面倒な事になりました。

イーストはサフのブルーです。低糖度用なのですが、さすがに１０gも入れますんで発酵します。










中力粉を５０g入れました。









溶かしたドライイーストを入れます。










そしてよく練ります。










生地が硬かったので、紅茶で調整。５ccとかでしょうか。











一次発酵終了。１２時間程度です。条件によって変わりますので、適当に。









カップに入れて、２次発酵へ。









２次発酵終了。何か発酵不足のような気もします。









余熱１７０度のオーブンで、１９分焼きました。かなり固い感じに上がりました。










さてここでチョコ１００gと卵１個と言う、バランスの外れたレシピにしてしまいます。


なんで？やってみたくなったのですよ。何しろバターが２円／gの時代です。チョコが１．２円／gです。これはやってみる価値があるかな？とそう考えました。









確実に水分量が少なすぎますが、ドライイースト・サフ赤を入れます。









中力粉５０gを入れて、混ぜたらこんな結果に。超固い。









そして室温で放置した結果、カチカチになりました。









４０度オーブンに入れて柔らかくして、練り直します。サフの赤の粒が溶けきらずに残っています。

これだけ油脂分が多くなると、こうなるのかな。










さすがにこの固さではどうしようもありません。またしても紅茶を１０cc程度入れて柔らかくします。


なぜ紅茶か？そこにあったから。牛乳の方がいいと思います。テキトーです。


最近牛乳を飲めなくなりまして。年ですね。









１次発酵終了。もう２次発酵に賭けるしかありません。









無理なく絞り出せるのですが、絞った生地が硬い。なので４０度で二時間放置。










予熱１７０度のオーブンで１９分焼いた結果がコレ。一応キッチリ膨らみました。









ラムシロップに漬けますが、ちょっと上の表面がしみ込みにくい何かが出来ているようで、時間がかかりました。


このチョコシリーズには、同様の傾向が見られました。










かなり失敗気味ですが、超極端というのはやってみる甲斐があるものです。
もっと極端を考えたいものです。