数時間で仕上がるキムチのつけ方を考えてみました。
まずは、白菜を刻んで軽く塩揉みして放置・・・
水が染み出してきたら同じサイズに刻んだ大根を加えて放置・・・
滲みだした水分を二回搾ったら本漬け開始・・・
塩分濃度は、大根を追加して調整します。
粉トウガラシとニンニクと少しのショウガを加えます。〔隠し味に醤油〕
今までは、エビの塩辛〔つけあみ〕を使ってましたが、今回は、「のりたま」みたいなフリカケを入れました。
数時間で熟成したようなキムチが完成・・・
※ 色合いを考えて人参を入れたら唐辛子の色で無意味になりました。
色合い的にネギなら効果あり
