平成27年度 包丁師試験のお話

☆RAINBOWさん　から情報をいただきました

ふぐ免許申請調べていて、
たまたまブロクを拝見した今年受験し合格たものです。

3階調理室で、16人四列で実技、
7階だったと思いますが、鑑別がありました。

実技のフグはB5縦位の長さので、大きめのフグで練習していたので、
さばくのは楽でしたが、
刺身のさくが、みずみずしさがなく、
包丁にくっついてくる感じだったので切りにくかったです。
精巣はとても小さく処理しずらかったそうです。

鑑別は、細かい氷を敷き詰めた大きなバットにふぐの腹びれが
見えるよう縦に区別のつきやすい3種と、

見分けにくい2種が置かれていました。
用紙にふぐの名前が10位書いてあるので、該当のふぐ名に、
答えの数字を記入。
私はトラゴマ系、別グループの友人はカラスシマ系でした。

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私のときの試験の様子はこちらです
平成２３年試験はこちらですが
http://blog.goo.ne.jp/osakedaisukidesu/e/0cf23b05a1000586f2a3340fccb518a1

試験の流れについてはほぼ変わっていないようですね
実技試験に使われる「とらふぐ」には
その年々で当たりはずれがあるようで
サイズはだいたい７００～８００ｇ

内蔵をはずすとき「あたりであってくれ（卵巣）」と
願うのだが私の場合は２回とも精巣（はずれ）
卵巣はすぐに毒物のパッドに入れられるのだが
精巣は小さく綺麗にして可食用パッドに入れないと
行けないから時間がかかってしまう

公表されているわけではないが
刺身引きの点数は高いので（私がそう思うだけですが・・・）

＞刺身のさくが、みずみずしさがなく、
＞包丁にくっついてくる感じ
ですと　かなり苦労されるのではないで
しょうか
その状況で合格されるのはすごいなあ
と思いました

☆RAINBOWさん　

ご情報をいただきありがとうございます
これからも何卒よろしくお願いします

（h27）神無月２４日 江ノ島をはじめに

江ノ島にて 

貝作

二品どん　１６００円で行くか

シラスで　行くか

昼から　ビアーがうまい　スーパードライ

二色丼で　ゴー

しらす　生と釜揚げ

あおさみそ汁　おいしい

やはり　日本酒追加

競馬をしながら　一番搾り

スーパードライ

かっぱえびせん

サントリー　【ウヰスキー】　角　ハイボール　◎

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日高屋にて

生中　乾杯

枝豆

レバニラ炒め

餃子

生冷酒

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鴨せいろ

生中

これにて　おやみす