葉唐辛子の佃煮。

せっせと、鷹の爪の葉をむしる。葉の裏などの虫の卵など注意しながら、１時間半。
むしり終わったら、この沢庵樽に水を張って２時間（あく抜きと汚れ取り）。



最後の完熟の実は天日干し。隣の伏見甘長唐辛子は、刻んで入れる。





洗い終わった葉と、刻んで水のなかで紋で、種を取った甘長。



ぐつぐつと、１時間は煮る（あく抜き！！！）。



茹で終わって、冷ましたがら、おにぎりを握る要領で水を絞り、適当に細かく包丁を入れる（おにぎりに縦３回横４回ほどか？）

茹でて、絞った本体１０００ｇに対し、醤油２３０ｃｃ・みりん２００ｃｃ・日本酒５０ｃｃ」・たっぷり粉鰹節。
これらを入れて、中火からやがて弱火で、汁けがかなりなくなるまで煮込んで完成。
５分おきぐらいに、焦げ付かないようかき混ぜるのだ。



かなり煮詰まって来た。



完成！！ルン！