西安で（７） 素食

　魚や肉などの生臭物を使った料理を葷食（フンシイ）あるいは葷菜（フンツアイ)と言うのに対して、いわゆる精進料理を素食（スウシイ）とか素菜（スウツアイ）と言い、寺院で素食を提供しているところもあるが、一般にも素職の専門店がある。

　中国の素食は、材料が野菜や茸、豆腐やその二次製品などを使うだけでなく、外見を肉や鶏、魚などに似せているのが特徴で、中国人の食に対する拘り、執念のようなものを感じさせる、例えばこれは、かつて上海の功徳林という店で出された海参（なまこ）料理で、もちろん本物ではなく、素海参であるが、見た目はもちろん食感も、干し海鼠を戻したものに似ていた。

　　　　　　　　　　


　西安には大雁塔の近くに、西安天龍宝厳素食館という大きな素食の店がある。以前行ったことがあって気に入ったので、今回はＨｒ君たちを誘った。

　肉製品に見えるが、すべて大豆や茸を原料にしたもの。






　中国風ソーセージ（香腸）の見た目も食感もなかなかのものだった。


　酢豚風


　肉団子風


　素魚。揚げた魚のあんかけ風。


　野菜料理