タルト・オ・フロマージュ

　
ヨーグルトも加えた甘さ控えめのチーズケーキです。余った生地はチーズを散らして焼くとチーズサブレに・・・
基礎コース生徒さん作品より

フィユタージュ・シュクレ

　
折り込みパイ生地は水で練った生地を３０分休ませてバターを包んで三つ折りを６回繰り返して作ります。２回折っては３０分以上休ませる　を繰り返さなくてはいけないため、パイ生地に仕上げるだけでもかなりの時間を要します。
フィユタージュ・シュクレは三つ折り５～６回目以降の打ち粉をすべて砂糖に変えて作ります。
サクリスタン、パルミエ、パピヨン、パイエット・フランボワーズ・・・シンプルだからこそすべての作業が適切だったかが試されるお菓子。　基礎コース生徒さん作品です