ウ・ア・ラ・ネージュ OEuf à la neige

OEuf à la neige (ウ・ア・ラ・ネージュ)はフランス語で、oeuf(ウフ)は卵、neige(ネージュ)が雪…。
粉は使用せず、卵白と砂糖できめ細かく泡立てたメレンゲを、沸騰させない湯で時間をかけてゆで、中までしっかり火を通したものです。
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本来は油を塗ったおたま(レードル）にメレンゲを盛り上げて丸く整え、お湯の中に入れて火が通って浮いてくるのを待つのですが、クッキングシートに丸く絞ると一度に多く出来て楽です。
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紙ごと逆さにしてお湯に浮かんでいる姿は豚まんの様😋で、30分程かけて中まで火が通したものは、触ると案外しっかりしていて弾力もあるのではんぺん？に似た感触です。
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ソースは卵黄と牛乳と砂糖とバニラビーンズで作るCrème anglaise(クレーム・アングレーズ＝カスタードソース）です。
火を入れすぎると分離してしまいますが、火加減や混ぜ方を工夫しながら分離する(８５℃)寸前まで丁寧に炊くと濃度が出てきます。
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このお菓子は菓子屋でなくカフェやレストランのデザートで、たっぷりのソースの中に盛りつけられ　ile fiottante(イル・フロタント)とも呼ばれます。
ile (イル)は島、fiottante(フロタント)は浮かぶ・漂う....
理解しにくい名前もあるフランス菓子の中で、このお菓子の名前は見たまんまで解かりやすい✨
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メレンゲもソースもシンプルでありながらとても奥が深いのですが....きちんと作って中までしっかり冷やし、キャラメルをかけてたっぷりのソースで食べると、色んな食感を一度に楽しめるので（どこのお家にであるもので作れるけど）贅沢な気がします。

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