8月の応用レッスンはカップデザートです
桃のムースの中にペッシュ・ビーニュ（赤い桃)のゼリーを散りばめてみました。
程よい酸味が、フレッシュな桃で作ったやさしい味のムースをひきたててくれているようです・・・生の桃を色が変わらないように処理して飾り、漬け込んだシロップをゼリーにして閉じ込めました
ゼリーはGelée du soleil（ジュレ・ドュ・ソレイユ(太陽のゼリー))と名付けました。・・パイナップルゼリーとルビーグレープフルーツが入ったはちみつレモンゼリーの2層になっています。
・・・・いずれも生徒さん作品より
