最近の食品有効期限切れ

昨日の朝日新聞の社会面は企業の謝罪広告だらけ。
見にくいけど、下の方2面にわたって謝罪広告だらけ。
賞味期限、数日から数ヶ月くらいなら、どうかな？とおもうけど、2年以上なんて言うことを企業がやっているのは、どうしようもない。
賞味期限の定義ってどのように決まっているんだろう。
賞味期限 - Wikipedia

「その食品を開封せず正しく保存した場合に味と品質が充分に保てると製造業者が認める期間（期限）」であり、食品である以上、求められる衛生面での安全性や、味・風味などの機能が維持される期限である。
～中略～
これらは、主に食品衛生上の配慮による物だが、保存場所・状態によっては同期間内であっても飲食に適さないほど品質が劣化する事がある。逆に、それ以上の期間が経っていても安全性に問題が無い場合もある。消費者個人の判断により、期限の過ぎた物を使用してしまう事もあるが、健康に害を被る事もある。賞味期限や消費期限の切れた食品を使用して健康被害が発生した場合には、製造者には落ち度が無いため、責任を問えない。

と書かれていた。
食品ごとに、安全率みたいなのが違うのかな？
いつ頃決めた基準で、どれくらい見直していないのかな？
最悪の保存状態って、どのようなことを想定してあるのかな？
など、疑問がわいてくる。
よくある誤解というところを引用すると
～以下引用～
以前は製造日が表示されていたため、消費者の中には、製造日に一定の期間を加えたものが賞味期限だと考えている人が多く、製造者が回収した製品に新しい賞味期限を付けて再販売することに批判が集まることがあるが、元々、賞味期限は製造者が保障する期限を、製品の統計的なバラツキと十分な余裕を考慮して判断しているもので、回収した製品の状態を検査して、賞味期限を付け直すことは合理的で問題のあるものではない。
～引用終わり～
なるほど、状態をチェックして賞味期限をつけ直すのは合理的か。
なるほど。