re_パスタ

自前のパスタって作りますか？

 

家で作るパスタは、平パスタなんです。
なぜ平パスタか？というと、ハンズで、購入した、パスタマシンが、平カッテｨングしかできないから。

パスタは、つなぎにたまごを使います。
新鮮な卵があるときと、気が向いたときでないと作りません。

１）強力粉と薄力粉を半々（200/200g）卵３～５、塩小さじ１、オリーブオイル（サラダ油でもよい）適量をまぜて、手でこねる。

　最低２０分ぐらいは、こねる。
（粘土をまぜて、固めるような感じ）耳たぶ程度の硬さになったら、
　濡れふきんで包んで冷蔵庫で、１～2時間程度ねかせます。
　（うどんや、そばの打ち方とほぼ同じ要領で、こねています）
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（熟成した、たま）

２）熟成させた、生地を取り出し、適当に打ち粉をしながら、棒状に伸ばします。
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　（たまを棒状に伸ばした）

３）棒状に伸ばした、生地を１～２Ｃｍの厚さに切り、手の平で平たく押し伸ばします。
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（分割）

４）３で平たく伸ばした生地を、パスタマシンで、平に伸ばします。
　　伸ばしていく時、生地が手につくようなら、打ち粉を。
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　（伸ばした状態）

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　（さらに、カッティングできるまでの薄さに伸ばす）

５）伸ばした生地をパスタマシンで、カッティング。
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　（カットするために、パスタマシンにセット）

６）完成

　あとは、湯でて、食べるだけ。
　ちなみに、湯で時間は、３分程度、オリーブで絡めて、イタスパや、カレースパ、ミートスパで。

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（結構古くなったパスタマシン）