菊芋、チップスで保存

今年の菊芋はどうかな？
ブロ友さんの記事で思いつき、霜に凍った畑を掘ってみました。
生姜みたいな菊芋が収穫出来ました。


畑の隅に植えた菊芋、空へ空へヒマワリみたいに、
ビックリするほど大きくなります、３メートル近いものも。

夏の終わり頃きれいな花、菊の花に似ているから菊芋。

花を咲かせた後、生姜の形に似たイモ「塊茎（かいけい）」を作ります。

お昼はお鍋、鶏肉、菊芋、大根、ニンジン、白菜、もやし・・・
もう一品、生の短冊を甘酢に漬けてみました。
ローゼルでおしゃれに色づけしてみました。


菊芋は生の保存がむずかしいから「菊芋チップス」を作ってみます。
ブラシを使ってきれいに洗います。


皮付きのまま薄くスライスします。


乾燥させれば完成です。
こうしておけば保存も効くし、簡単に料理に使えます。

菊芋チップスを使っていろんなレシピがあります。
炒め物に、煮物に、みそ汁に・・・

菊芋はアクも強くなく、シャキシャキ食感、ほんのり甘みもあります。
生のままトマトやきゅうりとドレッシングでさっぱりサラダにも。

今注目されている菊芋の効能は、
天然のインシュリンとは言われる「 イヌリン」が含まれています。
イヌリンは、血糖値の上昇を防ぎ糖尿病に効果があり
体内の細胞を活性化させる働きもしています。

私も、糖尿病の遺伝子貰っているから、予防に食べるかな？

菊芋に出会ったのは一昨年、三多気の桜を見に行った時、
参道の茶店でいただいた菊芋の団子汁でした。
おばあちゃんに菊芋が簡単に育てられることを教えてもらい、
種イモを買い求めてきました。

キクイモの植え付けは、春、根が張るから広い場所に植え付けます。
一昨年は丁寧に畑を耕して植えつけ、たくさん収穫できました。
今年は、その時の畑に残った芋から勝手に育ったものです。
３年程はそのままでも良いほど、菊芋の繁殖力はすごいです。