庭のフキ、次々と葉を広げ育ってきます。
先月に続き２度目の収穫です。
少し収穫には早いけれど虫のつかないうちに、
柔らかくきれいなフキです。
きれいに洗って塩を振って板ずりします。
皮のついたまま、５センチ位に切りそろえ、
たっぷりのお湯を沸かして、１０分ゆがきます。
水を替えながら３時間ほどあく抜きをします。
調味料はフキの重さに対し、
醤油１５％、砂糖１０％、みりん１０％、酒１０％、
調味料を煮立てた中に水気を切ったフキを入れ、
椎茸も薄くスライスして一緒に。
中火で煮立ったら、弱火にして１時間位煮ます。
火を止め数時間、冷ましながら味を浸み込ませます。
煮汁は半分弱残っています、再び弱火で煮詰めていきます。
焦がさないよう、３０分位煮てまたひと休み、
この作業を繰り返し煮つめるのですが、
今回は若すぎる柔らかいフキなので早めに終了。
あっさり味で美味しくできました。
