シュトレン（白神こだま酵母、ストレート法）

時間をかけないシュトレン作りにおすすめレシピです。
可愛いシュトレン３個分、ホームベーカリーで生地作りです。


最初に酵母をぬるま湯で溶かしておきます。（５分ほどでＯＫ）
　＊白神こだま酵母ドライ・・・・・・　５g
　＊３０℃の温水（酵母用）・・・・・１５g

この間に材料の準備。
　＊小麦粉（リスドール）・・・・・２５０g
　＊牛乳３０℃に温める　・・・・・ １２５g
　＊無塩バター室温に戻しておく ・・・６０g
　＊塩（４g）、＊砂糖（２５g）、
　＊ブレンドスパイス（２g）
　（シナモン、ナツメグ、カルダモン、コショウ（3：1：1：1）に合わせたもの）
　＊バニラオイル少々

材料、酵母をホームベーカリーのパンケースに入れ、
「ドライイースト」「パン生地」「レーズンあり」にセットしスタート。

ラム酒漬けドライフルーツ、ナッツ類の準備をします。
　＊ラム酒漬けドライフルーツ・・・１４０g
＊クルミ　　・・・・・・・・・・・１５g
　＊アーモンド・・・・・・・・・・・１５g

１５分ほどでレーズン投入ブザーが鳴ったら
フルーツ、ナッツを投入、５分ほどこねて一次発酵に入ります。

ホームベーカリーの発酵はこね時間を含めて１時間くらいなので、
発酵が遅い場合はタイマー終了後１０分ほどそのまま置いておきます。

生地を取りだし３分割（一個あたり２２０g位です）
１５分間のベンチタイム後シュトレン型に成型します。

楕円上にめん棒で伸ばし、少しずらして二つ折り。
とじ目が開かないようしっかり押さえこみ、フルーツやナッツが飛び出していないかチェック。

３０℃で４０分の二次発酵。

１８０℃に熱したオーブンで様子を見ながら３５分位焼成。

熱いうちに溶かしバターを刷毛で塗り、グラニュー糖を振ります。
完全に冷めてから粉糖でお化粧をします。


中種法で焼いたものと比べると膨らみが小さいです。
保存も長くは出来ないですが美味しいシュトレン、
白神こだま酵母は手軽に使えるからおすすめです。

少し手をかけて、日持ちのするシュトレンは、
ホシノ天然酵母中種法はこちらから⇒

お友達が「シュトレンなんて私には無理、作れないよ」と言うから、
簡単に作れるレシピにしてみました。
お嬢さんと一緒に楽しんでみて。

シュトレン（ホシノ天然酵母、中種法）

２０１８年、シュトレン第一号のレシピ。（小さめのシュトレン８個分）

少し時間をかけた中種法で焼いてみました。

★中種の材料

　＊小麦粉（リスドール）・・・・・４９０g

　＊ホシノ天然酵母（発酵済）・・・　５６g

　＊牛乳３０℃に温める　・・・・・３００g

材料全てを合わせてニーダー１０分、柔らかい生地になります。

一次発酵（３０℃）で７時間以上置きます。

中種は柔らかくトロリとした出来上がりです。

★本生地の材料

　＊小麦粉（リスドール）・・・・２１０g

　＊無塩バター　　・・・・・・・１８０g

　＊塩　　　　　・・・・・・・・・１０g

　＊砂糖　　　　・・・・・・・・・７０g

　＊牛乳　　　　・・・・・・・・・５０g

　＊ブレンドスパイス　・・・・・・　６g

　（シナモン、ナツメグ、カルダモン、コショー（3：1：1：1）に合わせたもの）

　＊バニラオイル少々

　＊ドライフルーツラム酒漬・・・４００g

　＊アーモンド、クルミ・・・・・１００g

　＊仕上げコーティング用バター

室温に戻した無塩バターに塩、砂糖、スパイス、バニラオイルを合わせクリーム状にします。

本生地用の小麦粉を加えてそぼろ状にします。

発酵した中種に本生地と牛乳５０gを入れニーダー５分。

フルーツミックス４００ｇ、ナッツ類１００gを加え、ニーダー５分。

３０℃で４０分、二度目の発酵です。

小麦粉７００ｇ、フルーツ、ナッツ５００ｇの生地です。

少し小さめですが８個に分割、（一個２３０gほどになります）

キャンパス地に並べて３０分ベンチタイム。

シュトレン型に成型します。

（楕円に伸ばし二つ折り、とじ目が開かないよう注意）

フルーツやナッツが外にはみ出ないように生地に包み込みます。

三次発酵、３０℃で４０分置きます。

１８０℃に熱したオーブンで様子を見ながら３５分～４０分焼成。

熱いうちに溶かしバターを刷毛で塗ります。

バターを塗ったら即、グラニュー糖を振りかけます。

完全に冷めるまで、数時間置いておきます。

粉糖を振りかけて出来上がり、おしゃれに星を描きました。

ラップに包んで、２～３日頃から味が馴染んできます。

３回焼いてみました、マイレシピはほぼ完成、

失敗なく同じものが焼けるようになりました。

白神こだま酵母ストレート法シュトレンはこちらから⇒

次はフィリングの試行錯誤、

いろんなドライフルーツを注文したので、変化させて楽しんでみます。

100均グッズでボンボン作り

たくさんの毛糸玉を持っています。
これを喜んで使ってくれるのが孫のＮちゃん。

100均グッズでボンボンを作っています。

色をミックスするのは自分で思いついたそうです。

「ハサミで切って型からはずす時が一番楽しいの」ですって。



中心をしっかり巻いて結ぶのはちょっと難しいね。
「チョキチョキ」丸くカットしていきます。

カラフルなボンボンが完成、

たくさん作ってどうするの？


私が昔から持っているボンボンメーカー、

基本は一緒だけれど、
今の100均グッズの方が子供でも使いやすくなっています。

毛糸も道具も簡単に手に入る100均、
安いからとついつい無駄に買ってしまいます。

一輪車、風車の練習

「寒いというより冷たい」そんな日曜日だけど、。
孫たちはお隣りの学校で一輪車の練習です。

Ｍちゃんは秋の運動会で「一輪車パレード」に取り組んだのでスイスイ、
Ｎちゃんも、お姉ちゃんに負けられないと練習中です。

途中乗りも上手になりました。
二人で手をつないで回る「風車」に挑戦。

手をつなぐタイミングが取れず、すれ違いばかり、

転んでも何回も頑張って、

「やった～！」二人の手がつながりました。


「次はアイドリングの練習しないと」ノリノリの二人には寒さなんて感じないみたい。
見てる私は寒くてブルブル、「帰ろうよ～」


先日、地区のグラウンドゴルフ大会がありました。
夏にグラウンドゴルフクラブを立ち上げてから半年ほど、
３０名ほどの参加で楽しい大会になりました。

最年長のおばあちゃんは９３歳、何とホールインワンを出したのです。
私たちも元気なおばあちゃん見習って頑張らないと。

私の成績は１６ホールでスコア４０、順位は３位でした。

シュトレンの準備（ドライフルーツ＆ナッツ）

シュトレンの季節、ドライフルーツの準備からスタートです。

冷凍保存の自家製マイヤーレモンピールを細かくカットします。

レーズン、クランベリーはオイルコーティングされているものがほとんど、
果実どおしがくっついたり、乾燥し過ぎないようオイルが使われているのです。
お湯で洗って、油分や汚れを落とし水気を切っておきます。


ラム酒をかけて香りをつけます。
１～２日置けば良いと思います。

今回の分量はピール５００g、レーズン７００g、クランベリー１５０gですが適当にミックスです。
小麦粉の６０％くらいフルーツを入れますから、これで３回分かな。

生クルミ、生アーモンドはローストします。

天板に重ならないように並べます、
オーブンを１５０度にセットし、１５分ほど焼きます。

冷めるまでそのまま放置。

ナッツ類のカットに手間がかかりますが、美味しいためにコツコツ・・・
クルミは手で細かく出来るけれど、アーモンドはハサミで切っています。



材料はいつも「ＴＯＭＩＺ」で取り寄せ、家庭用の分量じゃないですね。
今年は何個焼くことになるでしょうね。