野沢菜の切り漬け

朝から台風の様な大荒れの天気。
風と雨が窓ガラスを濡らす。
午後から回復し雨垂れに陽の光。




昨日伊那のグリーンファームに行き野沢菜を10kg購入。
5kg400円。




昔(40年位前)は家族も多く、長漬けで30kgを一斗樽に漬けて3月頃まで食べた。
春先になると酸くなり醤油で甘辛く煮付けて食べた記憶が有る。

今年は先に10kgの野沢菜を切り漬けにして食べた。
親戚にあげたり、食べたりでもう終わり。
昨日買って来た野沢菜を切り漬けで漬ける。

野沢菜の根の部分を良く洗い、葉をある程度落とす。
落としたら一口サイズ(約3cm)に切り、切った後再度洗う。



レシピとしては、
1.野沢菜5kg
2.うすくち醤油5合　
3.食酢2.5合
4.砂糖300～400g
お好みでタカの爪を輪切り、生姜を適当量。

2～4は煮たてて熱いうちに切った野沢菜にかける。
後は重しをして3～5日後には食べれる。

これでお正月過ぎまで有るだろう。