海鼠を買いに築地市場へ行きました

我が家の正月料理に欠かせないのは「海鼠の三杯酢」です。
今日は築地市場場内仲卸で能登産海鼠を2キロ買い、まぐろ専門の仲卸で尻尾を三個500円で買いました。
出刃包丁と刺身包丁でさばいて、赤身の刺身、皮の焼き物、骨で出汁をとっての鍋物と「ワンコイン料理」に大満足です。
市場関係者が常連の「寿司処本種」は満席でしたので、「天ぷら黒川」で定食を食べて帰ってきました。