３連休前にお味噌作りをしました(*^_^*)
お味噌作りは１日作業を頑張れば、あとはねかせるだけでそのあと長く楽しめます
まずは、水で一晩戻した大豆を鍋に入れてやわらかくなるまで約２時間ほど茹でます。
アクが出ますので、何度かアク取り作業を繰り返します。
大豆と糀は地元産のものを使用することで、より一層愛着がわく感じがいたします◎
乾燥させていない生糀を使用しますと、より風味豊かに仕上がるのが嬉しいです
ほぐした糀と塩を合わせ、茹で大豆を２等分し、綿棒でつぶしてペースト状にします。
時折、元気のよい大豆が！？ぴょんと弾いてきました(*^_^*)
ペースト状になった大豆に、糀と塩を合わせたもの加えて、混ぜ合わせながら全体を馴染ませてゆきます。
そこへ大豆のゆで汁を加えて混ぜ合わせ、直径８ｃｍ程に丸めて、みそ玉を作ります。
焼酎を吹きかけた容器に、みそ玉を投げ入れ、空気を抜くように押して、まんべんなく詰めてゆき、
平らにならして、焼酎を含ませたペーパーで、容器の縁や外側を拭いて、ラップを表面にぴったりと張りつけて蓋をしたら完成です
冷暗所で半年以上ねかせて発酵させます（梅雨前に天地返しをします）
材料によって仕上がりが変わるので、今回はどのようなお味噌になってくれるのか今から楽しみです
前回は、黒っぽいコクのある風味豊かなお味噌に仕上がりました
勢いに乗って「お醤油麹」と「はちみつレモン」も作りました(*^_^*)
お醤油麹は簡単で、ほぐした糀にお醤油を加えてかき混ぜるだけです◎
作った傍から、お醤油麹がぷくぷくと優しい音を奏でるものですから、生きてる愛おしさのようなものが感じられます。
はちみつレモンは、熊本県の宇城レモンを使用し、皮まで安心して食べられる爽やかで香りのよいレモンを使用しております。
薄くスライスしてはちみつを加えるだけなので、こちらも簡単に作れます
先日まで、前回作ったはちみつレモンをホットレモンで飲んでおりましたが、
はちみつのコクに深みが増し、レモンの酸味もまろやかとなり、時間の経過がなせる融合で至福の美味しさでした
ここいらで、ひとりご飯をご紹介
★カツオのたたき 香味柚子ポン酢 ★いか人参 ★カラフル人参のクラッセ
★玄米 ★白菜とさつま芋のすまし汁
自分でも珍しく、カツオのたたきに手が伸びる。欲していたからか大変に美味しく感じられました。
カラフル人参のクラッセは、人参本来の甘味とほんのりバターの香りと塩味が絶妙の存在感。
オーガニック農園のカラフルな人参たち
糖度が高く香りも上品なので、煮物、炒め物、スープ、サラダなど幅広く使用できます
紫の人参の中は黄色なので、色のコントラストも楽しめます◎
とある日の予定変更、早めの夕ごはんです
老舗おにぎり屋の「たけや」のおにぎり弁当とお稲荷さん、そして主人用に作ったおにぎり弁当を食べ比べ（笑）
お久しぶりの「たけや」のおにぎり、やはり美味しいっ
別の日は、新鮮なお刺身が売りの地元スーパーのお刺身がメインの夜ごはん
★お刺身盛り合わせ ★長芋と胡瓜の梅肉和え ★長芋の白だし炒め ★トマトのカプレーゼ
毎年年末に購入している規格外のお得な青森産の長芋。
年々立派な長芋が送られ来て、そのまま高値で売れそうな長芋をたくさん堪能できて有難いことです◎
生のままでも抜群に美味しい長芋は、軽くソテーしても勿論美味しいのです。
炊飯器の「トマト✖カレーピラフ」で夕食を
炊飯器に材料を入れ、アクセントで丸々１個トマトを加えてスイッチオン★
勝手に美味しく炊きあがってくれるので、炊飯器よ、ありがたや(^_-)-☆
★トマト✖カレーピラフ ★わかめとお豆腐の卵スープ ★大根の柚子漬け
★れんこんのきんぴら ★トマトと胡瓜のもずく酢 ★さつまいものはちみつレモン煮 です
「トマト✖カレーピラフ」は、トマトを加えて大正解
ジューシーなトマトがカレーピラフの美味しさに拍車をかけます
さつまいものはちみつレモン煮は、たまに食べたくなり、あると嬉しくなる甘いおかずのひとつです
３連休は、あっという間に終わりましたが、心穏やかに出来ることをゆっくりとこなしました
新しい２０２１年の手帳はミッフィーちゃんのピンクの可愛い手帳で、
そこに予定や１日の出来事を書き込んで、自分色に染めています
こうして、温めていたお味噌作りも予定通り行うことが出来たのでした◎
めでたし、めでたし
(n*´ω`*n)
お味噌作りは１日作業を頑張れば、あとはねかせるだけでそのあと長く楽しめます
まずは、水で一晩戻した大豆を鍋に入れてやわらかくなるまで約２時間ほど茹でます。
アクが出ますので、何度かアク取り作業を繰り返します。
大豆と糀は地元産のものを使用することで、より一層愛着がわく感じがいたします◎
乾燥させていない生糀を使用しますと、より風味豊かに仕上がるのが嬉しいです
ほぐした糀と塩を合わせ、茹で大豆を２等分し、綿棒でつぶしてペースト状にします。
時折、元気のよい大豆が！？ぴょんと弾いてきました(*^_^*)
ペースト状になった大豆に、糀と塩を合わせたもの加えて、混ぜ合わせながら全体を馴染ませてゆきます。
そこへ大豆のゆで汁を加えて混ぜ合わせ、直径８ｃｍ程に丸めて、みそ玉を作ります。
焼酎を吹きかけた容器に、みそ玉を投げ入れ、空気を抜くように押して、まんべんなく詰めてゆき、
平らにならして、焼酎を含ませたペーパーで、容器の縁や外側を拭いて、ラップを表面にぴったりと張りつけて蓋をしたら完成です
冷暗所で半年以上ねかせて発酵させます（梅雨前に天地返しをします）
材料によって仕上がりが変わるので、今回はどのようなお味噌になってくれるのか今から楽しみです
前回は、黒っぽいコクのある風味豊かなお味噌に仕上がりました
勢いに乗って「お醤油麹」と「はちみつレモン」も作りました(*^_^*)
お醤油麹は簡単で、ほぐした糀にお醤油を加えてかき混ぜるだけです◎
作った傍から、お醤油麹がぷくぷくと優しい音を奏でるものですから、生きてる愛おしさのようなものが感じられます。
はちみつレモンは、熊本県の宇城レモンを使用し、皮まで安心して食べられる爽やかで香りのよいレモンを使用しております。
薄くスライスしてはちみつを加えるだけなので、こちらも簡単に作れます
先日まで、前回作ったはちみつレモンをホットレモンで飲んでおりましたが、
はちみつのコクに深みが増し、レモンの酸味もまろやかとなり、時間の経過がなせる融合で至福の美味しさでした
ここいらで、ひとりご飯をご紹介
★カツオのたたき 香味柚子ポン酢 ★いか人参 ★カラフル人参のクラッセ
★玄米 ★白菜とさつま芋のすまし汁
自分でも珍しく、カツオのたたきに手が伸びる。欲していたからか大変に美味しく感じられました。
カラフル人参のクラッセは、人参本来の甘味とほんのりバターの香りと塩味が絶妙の存在感。
オーガニック農園のカラフルな人参たち
糖度が高く香りも上品なので、煮物、炒め物、スープ、サラダなど幅広く使用できます
紫の人参の中は黄色なので、色のコントラストも楽しめます◎
とある日の予定変更、早めの夕ごはんです
老舗おにぎり屋の「たけや」のおにぎり弁当とお稲荷さん、そして主人用に作ったおにぎり弁当を食べ比べ（笑）
お久しぶりの「たけや」のおにぎり、やはり美味しいっ
別の日は、新鮮なお刺身が売りの地元スーパーのお刺身がメインの夜ごはん
★お刺身盛り合わせ ★長芋と胡瓜の梅肉和え ★長芋の白だし炒め ★トマトのカプレーゼ
毎年年末に購入している規格外のお得な青森産の長芋。
年々立派な長芋が送られ来て、そのまま高値で売れそうな長芋をたくさん堪能できて有難いことです◎
生のままでも抜群に美味しい長芋は、軽くソテーしても勿論美味しいのです。
炊飯器の「トマト✖カレーピラフ」で夕食を
炊飯器に材料を入れ、アクセントで丸々１個トマトを加えてスイッチオン★
勝手に美味しく炊きあがってくれるので、炊飯器よ、ありがたや(^_-)-☆
★トマト✖カレーピラフ ★わかめとお豆腐の卵スープ ★大根の柚子漬け
★れんこんのきんぴら ★トマトと胡瓜のもずく酢 ★さつまいものはちみつレモン煮 です
「トマト✖カレーピラフ」は、トマトを加えて大正解
ジューシーなトマトがカレーピラフの美味しさに拍車をかけます
さつまいものはちみつレモン煮は、たまに食べたくなり、あると嬉しくなる甘いおかずのひとつです
３連休は、あっという間に終わりましたが、心穏やかに出来ることをゆっくりとこなしました
新しい２０２１年の手帳はミッフィーちゃんのピンクの可愛い手帳で、
そこに予定や１日の出来事を書き込んで、自分色に染めています
こうして、温めていたお味噌作りも予定通り行うことが出来たのでした◎
めでたし、めでたし
(n*´ω`*n)
お味噌造り 凄いなぁ！
そして また あの(😊😊)カッコ内の注意書き！
痒いところに✋が届く！というのは こういうことを言うのでしょうね！
どんだけ 頭の中 整理されてるのか？覗いてみたいです😊😊
覗いた時に 和輪菌を入れておきましたよ🤣🤣🤣🤣
だって🎵🎵たまには 失敗されるところも😊😊見てみたいので😊😊✌✌
お一人でも、なんて豊かな食卓でしょう❗いつも素敵❗です。
そして
寒い時期に仕込むお味噌作り・・・今年から来年へかけての分を作りました◎
カッコ内の注意書きにまで、着目してくださって嬉しい限りです(n*´ω`*n)
そして、痒いところに✋が届く！との嬉しいお言葉
実際、猛烈に自身の背中がかゆいときに、手が届かなくてもどかしいときがあります(笑)
孫の手どこにいったかな？がさごそ・・・
さて、間抜けな私の頭の中は、どうなっているのでしょうか？
逆に私は、聡明で文才と笑の神の和輪さまの頭の中を見てみたいですよ
和輪菌とは、ありがたや～(笑)
素晴らしき筋をりがとうございます
和輪さま、私は失敗は日常茶飯事でございますよ(^_-)-☆
しかしながら、和輪菌を摂取致しましたので(笑)
失敗しなくなることでしょう＼(^o^)／
和輪さまのお住いの地域も雪がたくさん降りましたね
以前働いていたという、和輪さまファンの女の子が作られた、
汽車やオラフ、トトロの雪のアートが素晴らしかったです◎
見せていただきありがとうございました＼(^o^)／
寒い時期に仕込みをする自家製お味噌、
数年前に、料理研究家の小田真紀子先生から
お味噌作り教室で教えていただき、それから手作りの美味しさに感動し、味噌作りを続けております◎
saitosekaiさまのお味噌の思い出が素敵ですね
まず、自宅にお味噌を売りに来る文化があるなんて素敵すぎます
saitosekaiさまがおっしゃるように、
口に入れたとたん、フワッと溶けるよう感覚は、
人の手によって仕込んだ風味豊かなお味噌なのだと思います(n*´ω`*n)
それから、美味しいお味噌は出汁がいらないと私も聞いたことがあります🎶
まだ試したことがありませんので、
新しいお味噌が熟成しましたら、出汁なしのお味噌汁を作ってみたいと思います◎
大変参考になるお話をありがとうございました＼(^o^)／
saitosekaiさまには、感謝感謝でございます
いつも楽しく拝読しております
お味噌作り
昨年初トライしたのですが、プラスチックの入れ物でしてみましたが、
カビカビになってしまい・・・
ホーロー鍋の方がよいのでしょうか？
何かコツがありますか〜
今年こそはーと思ってます
この寒の時期にこしらえるといいんですよね？
そして、コメントとフォローをありがとうございます
私もグルグルさまの素敵なブログを楽しみに読ませていただいております
グルグルさまの心の中や丁寧な考え方に、
お人柄の良さや温かさをひしひしと感じ、自分にはない部分を学習させて頂いたり、
はたまたおこがましくも共感させて頂いておりました(n*´ω`*n)
私も以前の職場で、個性派揃いの方々と心で葛藤しながら楽しく奮闘しておりました(笑)
グルグルさまも、去年、お味噌作りにトライされているのですね
できればホウロウの容器をおすすめいたします。
私はホウロウの容器に焼酎を吹きかけたり、拭いたりしましてカビを防いでおります。
何度かうっすら表面に出た時もありましたが、
カビの部分をこそげ落とした後に焼酎を吹きかければ、
再発しにくくなります。
一度だけ、ジップロックを使用してお手軽なお味噌作りをしましたが、
塩分を高めにして作ったのにもかかわらず、カビがいつもより多く発生してしまいました。
やはり、ホウロウがベストと気が付きました。
ポイントを幾つか書いておきます。
容器は煮沸消毒をしたホウロウの容器がおすすめです。
焼酎は35度以上のものをスプレーボトルに入れて使用してください。
保存は15℃以下で温度変化のない場所に保管してください。
どうしてもカビが発生した場合や梅雨時期や夏場には、
冷蔵庫で保存もOKです。
その際は、美味しいお味噌にするため長めにねかせて発酵させるようにしてください。
お味噌作りは、寒い時期の2月ごろまでがベストと聞きました。
是非、グルグルさまも楽しんでお味噌作りをしてください🎶
こちらこそご覧いただいてまた共感もありがとうございます！
お味噌作りのポイント、詳しくありがとうございます！ホウロウが良さそうですね！再トライしたいと思います‼️
ありがとうございました😊😊😊
心の内を自然体に分かりやすく表現できる事って、
素晴らしいことだと思います
お味噌作り、少しでもグルグルさまの参考になれば嬉しく思います(n*´ω`*n)
これからもグルグルさまの日記を楽しみにしております