燻製ハム作り 香りと光のある暮らし

2023.12.29

アロマセラピストの加藤です

お立ち寄りいただきありがとうございます

数日前の仕込み

塩麹、オリーブオイル、

ローレルの葉を砕いて、

保存袋に肉の塊を入れて、揉み込みます

そのまま、しっかり空気を抜いて

冷蔵庫で寝かせます

キッチンペーパーで、

周りの水分を拭き取ります

私は鉄鍋を燻製専用にして使っています

鍋の周辺、蓋の周辺に煙が漏れないよう

アルミホイルで目張りします

鍋の内側にアルミホイルを敷き、

燻製チップを並べます(大さじ3杯くらい)

その上にザラメ(砂糖)(大さじ3杯くらい)

敷き詰めます

今回はヒッコリーを使いました

網(ダイソーで購入：天ぷら網)の上に

水分を取った肉を乗せます

蓋をしっかり押さえて、密封します

強火にして、5分ほどすると

(色の付いた)煙が充満し始めます

しっかり、充満したら、弱火にして

約50分

蓋は絶対に開けないこと

蓋は中が見えるように

ガラスタイプがいいです

肉の大きさや、スモークする食材によって

燻製時間は変わります

かまぼこやチーズは短時間で、楽しめます

冷めるまでしっかり蓋をして、

香りを定着させます

取り出し、水分を軽く拭き取り

保存袋に入れて冷蔵庫で保存

香りを馴染ませます

＊燻製中はしっかり換気しましょう

今回は一般的鉄鍋です

専用の燻製機ではないので、煙がもれます

一酸化炭素中毒にご注意！！

ものが燃えるとき

一酸化炭素が発生します

一酸化炭素はとても怖い炭素です

吸い込んで血中に入ると、赤血球に

くっつき、体外に出ないまま

新たな酸素を供給できなくなります

意識がはっきりしているのに、麻痺して

動けなくなります

(だそうです)

やがて呼吸困難となり、絶命します

煮豆の黒豆、花豆の圧力鍋で煮込み

--続く--