誰もが知っておきたい基本のハンバーグを山形ガス料理教室で

私の名刺を見て必ず教えて欲しいと聞いてくるのが「ハンバーグ」と「ナポリタン」
で、カルチャーの教室の最初のスケジュールにもハンバーグを入れました。
ごく一般的なデミソースかけに粒マスタードを加えています。
家庭でデミグラスソースを手作りするのは、至難の業なので、ここは缶詰を使いました。
ハンバーグをお店で出していたときの一番人気は、ホワイトソースにチーズをかけたのでした。
手作りのトマトソースも人気の一つです。
でも、手作りの照り焼きや、生姜醤油やおろしポン酢味も、今では家庭で人気ですね。
デミグラスソースは缶詰を使いますが、後は皆手作りが出来ますよ。
なるべく出来合いの調味料は家庭の中に持ち込まない様にね。

牛肉と豚肉は７：3の割合で、玉ねぎは4人分でも半分に、ニンニク２かけ
タマネギとニンニクは先にバターで炒めて、冷ましておいてから肉に加えます。

パン粉と同量の牛乳に大さじ２杯の小麦粉が、まず一般的な分量
卵も１個
香辛料はナツメグ、オールスパイル、塩、後からコショウ。
ソースはデミグラスと同量の水
焼き上がりの仕上げに、赤ワインを入れ香りを肉に！
一旦肉をあげて、ソースを作ります。その時に粒マスタードで味に深みを！
好みですが一人大さじ１杯ぐらいです。




コショウはこの時振ります。






中火の弱火で焼いているうちに、人参グラッセと
今日はジャガイモ、タマネギ、ホールコーンのスープ。
仕上げに牛乳をいれます。
グラッセは茹でて柔らかくしてから、バターと砂糖を入れます。
バターは約１５g砂糖は好みで。
塩を入れて茹でて下さいね。
その茹で汁も少し、スープに足しました。
おかげで野菜と炒める時に足した少しのオイルだけで、優しい味のスープが出来上がりました。









出来上がりです。


ドレッシングもマスタード使いのシンプルでフルーツビネガー使いです。

教室の風景