山形の冬支度の最後はおみづけ作り

からいもとも菊芋とも呼ばれています。
見た目は生姜のようです。



地元の農家の方に聞きましたら、「飢饉の時のために田んぼ近くに必ず植えておくんだ」と言うことでした。
背も高い黄色い菊のような花をつけます。
一つの茎からいっぱいの芋がつきます。
歯ごたえのある、パリパリ感が大好きな食材です。



干し大根や人参と一緒にどんどん切っていきます。
青菜も茎の方がパリパリ感と辛味があって、太い茎を小さめにカットしていきます。
干し大根のほとんどは、６月に漬けておいた梅酢にそのまま４つぐらいに切って漬けます。
梅酢漬けは冬の間、大いに楽しめます。



綺麗に混ぜました。

その上に漬け汁をつけます。
市役所のネットにその分量が載っていました。

２kgの青菜　塩　２５g　塩漬け　１晩　水を捨てる
醤油　　１００cc　みりん１００cc　砂糖大さじ２杯　塩１５g

その役２倍を上からかけて、重石をして１０日ほど寒いところでゆっくり、発酵を促します。



これで、冬支度はすっかり終わりました。
山に３度雪が降ると、次は盆地の里にも雪が降ってきます。
去年はもう雪が舞っていましたが、今年はこれからのようです。