奈良漬の値段が高い訳

漬物はぬか漬けで育ち、好きな漬物は奈良漬でした。
でも、新鮮な野菜の取れる山形市で、朝食はパン生活の中で、ぬか漬けは２年も続きませんでした。
その中で奈良漬、粕漬けの文化が、ここ山形の農村では当たり前でした。
知ったのも最近です。
それからは２年ごとに奈良漬をつけています。
で、市販されている奈良漬の値段の高い訳が、分かります。

塩漬けの瓜もキュウリもナスも、八百屋で普通に売られています。
産直をうたう農協の値段の半分で、地元八百屋スーパーは約３００円で１kgを買えます。
瓜とキュウリの塩漬けを２kg　　５９６円
ねり酒粕　１kg　を２個　　　　７１６円
砂糖　　　１、５kg　　　　　　３００円
３５度　焼酎　残りがあったので小１本　２２４円　普通に買えば約８００円　５００cc

焼酎を普通に５００cc買ったとして合計２４１２円　

今回は買いに行くタイミングがずれてしまって、１kgの瓜しか買えませんでした。
後１kgはどこかで入手しますので、あと５００円ぐらいはかかりそうです。

２kgの奈良漬のつける準備が整いました。今からだとお正月には間に合うでしょうが、
私は１年近く寝かせます。
すっかり飴色になってから、ちびりちびりと食べます。
そのために慎重に食べます。
要するに３kgの奈良漬を作るのに夕に３０００円、農協を通じるともう１０００円アップする訳です。
そして少なくとも半年は食べられません。
高い訳です！
他のどの漬物にも敵わないほどの、高値の漬物です。
ですから、２年に１度！

では其の高嶺の奈良漬の作り方です。
拍子抜けするほど、簡単です。



買って来た塩漬けの瓜やキュウリの、塩出しをします。

水３リットルに塩１００gを溶かして、その中に２kgの漬物を入れます。
２４時間ほど付けて、時々動かして混ぜます。



漬物２kg、酒粕　２kg、砂糖１、５kg、焼酎３５度５００cc
容器に入れてよく混ぜます。



漬け込みましたが、容器が小さいので混ぜた酒粕が少し残って、小さなカメに入れておきました。
後で１kgの瓜が買えたら漬けるつもりです。

買い足した２２０mlの焼酎です。こんな小さくても３５度です。



残った酒粕の袋です。ここに昆布水を入れて、今日の夕飯は粕汁にします。
もったいないものね。隣の袋が２年物の大事な奈良漬です。
ものすごい美味しいの。薄く切って食べます！カラスミ状態ね！



要するに、水が美味く、酒造りに適していて、農地も豊かで、冬はしっかり寒い。
これで酒粕の使う料理が発展しない訳がない。
奈良でしか作れないのだと、思っていましたよ。この都会育ちは！（私のこと）
小学校３年生で帰宅したら、家の周りも全て舗装されていました。
それから殆ど、土も砂利も家の周りから消えていました。

さて、白菜も塩漬けして毎日楽しんでいるし、あとは山形ならではの
おみづけ作りです。干し大根も並び始めました。
菊芋とも唐芋とも呼ばれる芋も買ってきました。
土曜日には減農薬野菜の青菜が届きます。
次回はおみづけのアップを予定しています。

山形に来たばかりの頃は、どこも漬物をお茶うけにして
塩分の取り過ぎと言われ、脳梗塞の原因と言われ続けている漬物を
こんなに作るとは、自分でも驚きです。

私の食生活の中では塩分より、糖分の摂り過ぎのほうが
今のところ、問題です。