Pizzeria みトです。

Pizzeria みトの過去記事

 昨日の安芸郡府中町のケララ食堂に続いて、安芸郡海田町のPizzeria みトです。テイクアウトのお客さんから案内され、次に予約のお客さんの対応をされ、最後に予約なしの飛び込みの私の順です。ピザ店だけあり、テイクアウトが多いです。テイクアウトの電話が鳴っています。繁盛しています。


・前菜盛り合わせ
・ベーコンとナスのトマトソース スパゲッティ
・コーヒー


・前菜盛り合わせ

ポテサラ、スペイン風オムレツ、モチモチ揚げパン、椎茸のフリット、蒸しさつまいも、キャロットと葉野菜のサラダ、鶏のロースト、エビのフリチュールです。素朴な作りです。人参の味がよく葉野菜も美味しいです。エビの素揚げもナチュラルなエビの味がして塩加減もよくいい味です。鶏はしっとりして、椎茸のフリットは、天ぷらのような衣です。

・ベーコンとナスのトマトソース スパゲッティ

自家製ベーコンかの判別はつきませんが、肉と脂がハッキリして、スーパーの形成ベーコンではありません。美味しいです。写真写りはそうでもありませんが、真っ赤なトマトソースが印象的です。色彩のよいトマトソースはビザに使い、高温の釜で焼き上げ、トマトが凝縮されるのでしょう。ピザも食べてみたいです。パスタはモリサーナでもっちり茹で上げてあります。

・コーヒー

・ベーコンとナスのトマトソース スパゲッティ	1500円
・コーヒー	200円
計(税込み)154円	1700円

広島県安芸郡海田町南昭和町１−４３ ロゼ谷本 102

Pizzeria みトの過去記事

ケララ食堂です。

ケララ食堂の過去記事

 ケララ食堂です。今日のオープンは、12:00からと営業時間変更の張り紙がありました。時間潰しの散歩します。お店の前に戻るとお客さんが7人並んでいます。12:00を過ぎましたがオープンしません。２人帰られました。他のお客さんから寒いのに中に入れてくれてもいいのにと言われています。中からお客さんが出てきました。寒いから私が散歩している間に待たれていたお客さんをお店に入れていたのでしょう。散歩がまずかったです。新しくカウンター席が２席出来ています。いつもインド米は売り切れになります。なぜ多く用意しないのでしょう。店を出ると、外に14人ぐらい並んでいます。


・カレー3種セット チキン、カキ、ひよこ豆


・カレー3種セット チキン、カキ、ひよこ豆

左からチキン、カキ、ひよこ豆です。アチャールは3種あり豆のソースとサラダです。チキンカレーは味がしっかりして、以前より塩味が上がってキレが出ているような感じで、カキは2つ入って酸味と旨味があり美味しいです。ひよこ豆はまあまあです。今はチャイはセットではないようです。

・カレー3種セット チキン、カキ、ひよこ豆
計(税込み)	1600円

広島県安芸郡府中町鶴江１丁目２４−５

ケララ食堂の過去記事

イル スパツィオです。

イル スパツィオの過去記事

 イル スパツィオです。お客さんは女性２人と予約のお客さん1人入店されました。サッカースタジアムのこけら落としの交通整理や駐車場の確保で、お連れさんが遅れて来られるようです。たくさんの人が曲がり角ごとに配置され、これって何？って思っていました。そういう事ね。個室の予約のご家族が入店です。またまた予約のご家族が入店です。11人です。連休なので人数や時間計算はしなくてもよいのですが、クセです。


・前菜
・サラダ
・フォカッチャ
・広島カキのクリームソース +100
・自家製パン
・豚肩ロースのステーキ バルサミコ ソース
・ガトーショコラ北海道クリーム添え チーズケーキ
・コーヒー


・前菜盛合わせ

鯛のカルパチョとブリのカルパッチョ 柑橘の香り、カプレーゼ、スモークししゃもと枝豆、サラミとカマンベールです。スモークししゃもがうまいです。スモークをかけるだけで全然違います。一手間が大切です。

・サラダ

冷たく冷えた野菜です。シャキシャキしています。

・自家製パン



・広島カキのクリームソース +100

カキがふわふわで口の中にカキの風味でいっぱいになり、知らず知らずにポワヴル・ローズを噛むとみずみずしい清涼感が鼻から抜けていきます。いい感じです。パスタは、タリアテッレのモチモチ生麺です。ここの生パスタは美味しいです。

・豚肩ロースのステーキ バルサミコ ソース



焼き上げはバッチリでジューシーです。豚のいい香りがします。美味しいです。こちらをお使いくださいと、ラギオールのナイフを出してくれました。軽くて使いやすいです。ここのお店は年々パワーアップしているのですが、ナイフとフォークが重たくて形状の使いにくさがあり、慣れるのに時間がかかります。十日市のコリーブでも見た目で揃えて失敗したと言われていました。軽くて使いやすいものがいいですね。

・ガトーショコラ北海道クリーム添え チーズケーキ

今回もスタッフにおすすめを聞いて選びまし。

・コーヒー

KIMBOです。チョコレートは、バレンタインデーが近いので、男性の方にのみサービスです。

スペシャルランチコース
計(税込み)	2800円

 

広島県広島市中区西白島町 ２０−２６

イル スパツィオの過去記事

なんけ鮮魚店でヨコワを買いました。

なんけ鮮魚店の過去記事

 9:57 なん家鮮魚店です。相変らずオープン待ちのお客さんがたくさんいます。大きな天然ヒラメの目方を量られています。7800円なので2kg超えかな。大きなチヌもありますが当たり外れが大きいので悩むところです。今回はヨコワマグロを買ってみます。


・ラインナップ





充実したラインナップです。天然ヒラメの7800円がありました。水槽にも2匹ヒラメがいます。1kg超えの刺身OKのヨロイイタチウオが数本あり悩みますが、ヨコワを買ってみます。柵取りしてパック詰めになった、残りの1本です。

・ヨコワマグロ

触った感じでは、よさそうなヨコワです。2kg近いのでどうカッティングするか悩みます。53cm 1942g 3880円 税込み4190円

・3枚



胃袋は寄生虫が多いので破棄します。骨も破棄します。兜の頭肉はカマ側に付けたので破棄します。心臓はよさそうです。血合いは血を抜いて韓国タレでいただきます。尻尾の部位はトンノにします。

【ヨコワマグロのその後】土曜 夜
・ヨコワマグロの湯霜刺し

マグロの皮は食べられるのか？ 皮付きのマグロの刺しを見た事がないので実験しました。熱湯に皮目だけを10秒つけてドボンと熱湯に15秒落としました。結果は食べられます。皮ってコラーゲンですね。硬い皮からドロドロのコラーゲンになっていく間のベストポイントを見極める事です。部位は背身の尻尾側なので、頭側はどうなのか？テストします。ヨコワらしくさっぱりとした赤身です。美味しいですね。

【ヨコワマグロのその後】土曜 夜
・ヨコワマグロのポワレ アンチョビケッパー醗酵バターのソース

マグロの皮は食べられるのか実験２。頭に近い部位です。鱗がないようで結構あります。湯霜して鱗を取ってポワレします。湯霜で臭みを取って、ポワレで匂いを焼き切ると皮パリになりました。メチャクチャ美味しいです。問題は血合いの部位です。ガーリックは多めに使いましたが、恐る恐る血合いを食べてみると、全く臭くありません。身のレアより血合いのレアの方が食感があり変化があっていい感じになっています。超ウマです。でも160gありますので、TOVILAやイルグラードのお魚料理みたいで、お腹いっぱいになりました。もう食べれませんって感じです。皮付きポワレの難しさは、鱗を取るために湯霜するので、身が白くなり、ベストの焼き上げに持っていくには経験が必要です。

【ヨコワマグロのその後】日曜 朝
・ヨコワマグロの御前セット

鉄火巻きは初めて作ったところ、マグロが中心からズレています。結構難しいですね。生の食感ばかりだと飽きるので、かっぱ巻きは必要です。まぁ美味しかったです。

【ヨコワマグロのその後】日曜 夜
・ヨコワマグロ 血合いの生姜焼き おいなりさん

血合いは、1日血抜きをして何度も水を入れ替えました。生姜はたっぷり使ってにんにくは１かけです。ベースは酒 味醂 醤油の1:1:1です。血合いと心臓に小麦粉をふりかけてソテーして、タレを入れ煮詰めます。ガルニチュールは自家菜園のコールラビの葉です。噛めば噛むほど甘味が出るので口直しになります。結果は超ウマなのですが、味が濃いので、おいなりさんよりも、炊き立ての白ご飯にのせて食べたら絶品だと思います。おいなりさんは、おいなりさんで食べた方が美味しいですね。今回は生姜焼きですが、焼肉のタレでもイケます。酒のつまみとしては最高です。

【ヨコワマグロのその後】日曜 夜
・ヨコワマグロのカマ 塩焼き

小さいとは言え2kgの固体なので、食べるところがたくさんあります。カマはウマイです。ふっくら仕上げるとマグロの味です。熱がたくさん入った部位はシーキンのようになります。巷では100kg、200kgの話ばかりですが、2kgのマグロも悪くはありません。脂ののりの違いなのでしょうが、小さくても充分美味しいです。

【ヨコワマグロのその後】月曜 朝
・ヨコワマグロのステーキ フェンネルのソース

自家菜園のフェンネルのソースです。なんとこの寒い中、アブラムシが湧いていました。春は近いということでしょう。マグロはマスタードオイルでマリネして焼いただけです。身はふっくらしているのですが、生は飽きたので、生がほんのり残るぐらいの熱入れです。美味しいです。

【ヨコワマグロのその後】月曜 朝
・ヨコワマグロのスパゲットーニ 地中海風



地中海風と言っても、アンチョビを使わないプッタネスカです。ソースの出来はよいのですがパスタは、1.8mmぐらいがベストではないかと感じました。今回はマンチーニの2.4mmなので、極太パスタの場合は、ソースを濃厚にした方がパスタの絡みつきのバランスがよくなるでしょう。難しいですね。マグロはマスタードオイルでマリネしているので、パサつきもなくふっくらして風味もよくなっています。トマトソースは自家菜園のシシリアンルージュのパッサータディポモドーロです。パスタの太さの選択ミスはありましたが、まぁ　美味しかったです。

【ヨコワマグロのその後】月曜 夜
・ヨコワマグロのグジョネット タルタル

マグロの背身60gです。直径1.0cm強で長さは10cmに揃えて揚げます。小魚に見えればなおよしです。マグロをカットしたら、台の上で転がして角を取って先を細くし、小魚の姿に近づけるのが正統です。ムズいですね。パン粉は、細かいもの(シャプリュール)を使いました。スグに火が通るので衣が狐色になる前に揚げないと身がパサパサになります。熱入れはうまく行きました。イルグラードで前回食べたスティック状のコトレッタをイメージしました。タルタルは自家製マヨネーズにエシャロット、ディジョンマスタード、にんにく、ケッパー、コルニッション、パセリ、レモン汁を加えました。大成功です。次回はメカジキで作ってみたいです。

【ヨコワマグロのその後】火曜 夜
・ヨコワマグロの湯霜刺し


生は美味しいのですが、段々キツくなって、まるでレア地獄の世界に入っていきます。飽きが来たらトンノ(ツナ)にするしかありません。その前に湯霜のウェルダンを作ってみます。柵を湯霜したのではなく、柵をカットしてお湯にドボンして30秒数えました。カットした部位を半分にして、赤いレアのすぐ下は火が入っている状態です。なんと、ウマイです。レア地獄から開放された喜びを感じました。お湯には白ワインを使い、柑橘はネーブルです。美味しいです。

・ヨコワマグロのトンﾉ

ヨコワマクロのトンノ(ツナ)です。1％のお塩で臭みを取って、にんにく、自家菜園のローズマリー、タイム、セージとローリエとホール黒胡椒のオイル煮です。料理に使うのでアンチョビは使わず、汎用性を考えたレシピです。これで10日ぐらいは持ちます。

【ヨコワマグロのその後】火曜 夜
・ヨコワマグロのトンﾉ 試し喰い

食べてみると風味があり美味しいです。酒のつまみとしては弱いですが、料理の汎用性としては成功です。トンノのパスタやリゾットが食べたいです。

【ヨコワマグロのその後】水曜 夜
・ヨコワマグロのトンノ シチリア風スパゲッティ モッリーカ


トンノ(イタリアのツナ)は苦手な方も多い食材です。トンノはフライパンで焼き切れば独特な匂いはなくなります。焼きすぎると鶏肉のようになり本来の香りが飛んでしまいますので、にんにく、玉ねぎ、ケッパー、フェンネル、松の実を加えればいいダシになります。今回はトマトペーストを使いましたが、ドライトマトやサフランを使えば、よりシチリア風になります。好みです。最後にアンチョビとすりおろしにんにくのモッリーカ(アンチョビパン粉)ふりかけて完成です。パン粉がサクサクで、フェンネルの香りがシチリアです。大成功です。パスタはマルテッリ 2.0mm 60g使いました。トンノは40gです。

【ヨコワマグロのその後】木曜 夜
・トンノとほうれん草のベシャメル パルミジャーノのクリーム仕立て



ベシャメルにパルミジャーノを加えたクリーム仕立てです。生クリームを買ってもスグに痛むのでベシャメルは使いかってよく重宝します。メリケン粉バターでは旨味やコクが足りないのでヴォライユやパルミジャーノを加えれば生クリームはいりません。これは閉店したアイコジョヴァンニで最後に食べた最後のフレンチシェフのベシャメルクリームの応用です。非常に美味しいですが、冷たくなるとソースが締まりすぎるので、改良が必要でしょう。トンノはローズマリーやアニスの香りがしてトンノオイルも風味を上げています。今回はクリーム仕立てですが、テフロンダイスのツルツルパスタ バリラ No5  1.8mmを使いました。イメージは福山のエルバです。ツルツルパスタはソースを巻き込み過ぎないので、個人的にはクリームと相性がよいのではと思っています。大成功です。ちなみにほうれん草は自家菜園の物です。

【ヨコワマグロのその後】金曜 夜
・トンノと玉ねぎのトマトソース スパゲッティ 地中海風



最後のトンノ40gです。個人的には、トンノと言えば地中海風のオリーブとケッパーの風味です。今回はオレガノではなくローリエの香に仕上げました。ん～、いいですね。パスタはディヴェッラ No.9 スパゲッティーニ 1.55mmです。プリッとしたツルツルパスタで、AWkitchen(ハタケノパスタ)、ラ・ダム・ヒロで使われている安くて美味しさに定評のあるパスタです。私の作るパスタソースは詰めて汁気を飛ばした物が多いので、テフロンダイスのツルツルパスタと相性がいいみたいです。とても美味しく仕上がりました。大成功です。ヨコワマグロ全ていただきました。完食です。

広島県安芸郡府中町本町４丁目９−８

なんけ鮮魚店の過去記事

菜お結びです。

菜お結びの過去記事

 菜お結びです。席はほぼ埋まっています。２人連れのお客さんが何組か来られました。アウトです。待たれるお客さんもいます。常連さんが寛いでごはんのおかわりをしています。とっとと食って、とっとと出ろ！って、イラッとする雰囲気はなく、穏やかな時が流れています。独特の雰囲気があります。


お昼ごはん
・土鍋ごはん
・鶏天
・蓮根と人参のきんぴら
・大根ときゅうりのなます
・カレー汁
・お漬物


・お昼ごはん

鶏は美味しいですね。結構量もあり、お腹も程よく膨れます。家庭料理風で味も濃くなく、好感が持てます。きんぴらやなますも美味しいです。ご飯が美味しいですね。それと、お盆がいいな～。欲しいな～。次回は魚が食べたいです。

・お昼ごはん  鶏天
計(税込み)	1100円

 

広島県広島市中区東白島町１８−１４

菜お結びの過去記事

ナイスムラカミ 二葉の里店で豚肉を買ってドデカ サルシッチャを作ります。

ナイスムラカミ 二葉の里店の過去記事

 ナイスムラカミ 二葉の里店です。トントロのブロックが欲しかったのですが、精肉担当の方は帰られていたようです。ドデカ サルシッチャ用に豚ミンチと豚バラを買います。ポルケッタ用の豚バラがなかったので、次回追い買いします。グアンチャーレも作りたいのでトントロブロックも追い買いします。


・国産豚ミンチ、国産豚バラ肉ブロック

310gのドデカ サルシッチャとパンチェッタを作ります。豚バラの賞味期限は2/10なので残りは何にするか考えてみます。

・ドデカ サルシッチャ


豚ミンチと豚バラで310gです。豚バラは脂の多いところをサイコロカットにしています。塩分は１％です。スパイスは黒胡椒、ドライバジル、ドライタイム、ドライオレガノとフェンネルシードとフレッシュローズマリーです。つなぎに卵白です。今回はにんにくは使わず、調理時に使います。

・業務用ラップ

腸詰には出来ない大きさなので、業務用ラップを使います。一般的なラップより伸縮性があり弾けて破れる事がありません。膨れて弾けないのでジュが流れ出ません。最高のダシが取れる必須アイテムです。

・蒸し上げとジュ

サルシッチャは280gになりました。ジュがたくさん出たのでソースに使います。

【豚バラと豚ミンチのその後】木曜 夜
・サルシッチャの粒マスタード

非常に美味しいです。塩加減は1％なので、そのまま食べるのが一番美味しいです。ゲランドのフルールドセルをふりかけると、美味しいのですが塩分は高くなります。このサルシッチャでパスタを作りますのでご期待あれ。ちなみに葉っぱは梶谷農園のマイクロハーブです。

【豚バラと豚ミンチのその後】金曜 夜
・サルシッチャと牛蒡のオイルソース



自家製サルシッチャと牛蒡は薄い輪切りと3cmにカットして叩いた牛蒡とチップスにした牛蒡を使ったスパゲットーニ 渡邉明シェフのスタイルとお弟子さんのCITANのスタイルを組み合わせました。出来は大成功です。パスタがアンティケの2.5mmなので1％の茹で汁をたっぷり吸っているので、ペコリーノは10g用意しましたが使ったのは3gです。塩分濃度は0.9％に持っていくのが肝です。

【豚バラと豚ミンチのその後】2024/02/22 夜
・サルシッチャとカーボロネッロのオイル



パスタはヴォイエッロ 1.7mm 60gです。自家菜園のカーボロネッロの葉を2枚使いました。イタリアの黒キャベツと言われていますが、実際にはケールに近い品種です。かたくて繊維の食感を楽しむ野菜なので、もう1枚使った方がよかったかな。ダシはサルシッチャのジュと白ワインとパルミジャーノで旨味を強化したシンプルな作りです。塩加減さえうまくやれば誰でも美味しくなります。カーボロネッロとサルシッチャのクロスティーニでも美味しいと思います。納得の出来です。

【豚バラと豚ミンチのその後】2024/02/23 朝
・サルシッチャ ポルチーニ ペコリーノのノルチーナ



ディ・マルティーノ ヴェルミチェッローニ 2.4ｍｍを使ったノルチャ風です。太いパスタはもぐもぐ食べ応えがあります。ポルチーニは乾燥タイプで、戻し汁も強い風味が出て美味しいですね。本来はリコッタを使うのですが、作るのが大変なので、今回は生クリームと卸したてのペコリーノで代用です。卸したてのペコリーノを削るとふわっとして見ていて綺麗です。大成功です。

・サルシッチャを作った時のバラの余りパンチェッタ

塩をふって3週間冷蔵庫で放置。パンチェッタが出来ていました。サルシッチャを作るのに84gカットして256gで、水分を抜いて187gになっています。

【豚バラのその後】2024/2/28 夜
・パンチェッタと蓮根のトマトソース



レンコンパスタです。擦り卸したレンコンと荒微塵のレンコンと輪切りのレンコンのフリチュールを使ったアマトリチャーナです。サルシッチャに脂を加えるために、殆ど脂の豚バラを選んだので、パンチェッタから大量に出る脂は破棄しました。風味にペコリーノをふりかけて完成です。渡邊明シェフのAWkitchen 宮本3兄弟のレンコンパスタのアレンジです。いいレンコンは荒微塵切りにしてもシャキシャキするので、まずはレンコンありきです。輪切りのレンコンは揚げますが、香ばしさを出すには、焦げる手前で、色彩を出すのには白い状態で止めた方がいいと思います。ペコリーノとオリーブオイルは新鮮な物を使えばうまくまとまります。パスタはドンペッペの2.4mmです。出来ればマストロサポーレかヴィッチドーミニの方が合うと思います。出来は、大成功です。

【豚バラのその後】2024/02/29 夜
・パンチェッタのラグー ブシアータ ディ トゥンミニーア



トラパニで使われるトラパネーゼの古代小麦を使ったパスタです。モチモチして風味にナッツのような感じもあります。ベースはアマトリチャーナです。パンチェッタは熱を入れ、大量の脂は破棄して玉ねぎとセロリとパッサータディポモドーロで煮込んだソースです。アマトリチャーナとはちょっと違ったモチモチパスタに仕上がっています。いい出来です。

【豚バラのその後】2024/3/1 夜
・パンチェッタとキクイモのオレキエッテ



煮込んで甘くトロトロのキクイモと焼いて表面がかりっとしたトロトロのキクイモを使ったパンチェッタとパルミジャーノのオレキエッテです。キクイモは美味しいですね。トロトロキクイモそのものがソースで、塩をふるだけで完成度が上がります。スーパー食材です。

【豚バラのその後】2024/03/08
・パンチェッタのアマトリチャーナ



ベースはアマトリチャーナです。60gのパンチェッタをカリカリにして、出た脂は破棄し、60gの新玉ねぎと60gのパスタを使ったカリカリパンチェッタと新玉ねぎのトマトソースです。ペコリーノは8g使いました。本来はスライス新玉ねぎをふりかける予定でしたが、いつものように忘れました。AWキッチンやCITANのスタイルのイメージです。美味しく仕上がりましたが、次回もう一度作りなおします。

【豚バラと豚ミンチのその後】2024/03/14 夜
・サルシッチャと古キャベツの芯 アーリオオーリオ



60gのパスタと50gのサルシッチャに春キャベツではなく古くなったキャベツの芯の部位を使ったAOPです。キャベツの芯がほくっとして甘くて風味もいい感じです。春キャベツとは違った味わいです。古くなったキャベツを捨てるのはもったいないので、柔らかい葉と食感のある芯を使い分けて工夫をすればとても美味しくなります。渡邉明シェフやお弟子さんのエキニシのCITANのスタイルです。次回は春キャベツで作ってみます。サルシッチャ、パンチェッタ全ていただきました。完食です。

広島県広島市東区二葉の里１丁目１−５５

ナイスムラカミ 二葉の里店の過去記事

CITANです。

イタリアンのごはんやさんCITANの過去記事

 久々のCITANです。イオンモールに、畑の伝道師 渡邉明シェフのAWkitchenがオープンしました。美味しいのですが、ちょっと物足りないかな。チェーン店化しているので出来ることは限られています。大胆な野菜のカッティング、ハッとするような食材の使い方は、やっぱりCITANですね。渡邉シェフが現役で調理場に立っていた時のお弟子さんなのでやっぱり違います。今日は宮島錦水館の御大 トニーさんが居らして料理の話に華が咲きました。錦水館のシェフとヨーロッパ 勉強の旅や奥田シェフプロデュースの楽しい話、お酒を飲みながら料理がいつもの何倍も美味しかったです。錦水館にはずっと行きたかったのですが、コロナと現在は観光客で凄い事になっていますので、難しいかな。宮島と言えば、中岡農園の野菜です。無農薬でほっぽらかし栽培なのですが、芯がシャキシャキして味が濃いです。宮島ボッカとイルグラードでいただきました。美味しかったのですが、宮島ボッカは撤退され、イルグラードでは安定した仕入れが出来ない事で、今では中岡農園の野菜を食べられません。錦水館に行くしかないですね。

・I.W.ハーパー ロック
・ゴルゴンゾーラパン
・ホタルイカとラディッキオロッソのペペロンチーノ
・豚バラ肉のハーブ焼き ポルケッタ トリュフクリームソース


・I.W.ハーパー ロック



・ゴルゴンゾーラパン


美味しいフォカッチャです。

・ホタルイカとラディッキオロッソのペペロンチーノ

ホタルイカの香りがよくて、ラディッキオロッソがほんのり苦くて美味しいです。にんにくオイルは右端に添えてあり、自分の好きなように食べられるのも面白いです。ホタルイカは兵庫産でオスメス混ざっているので筋肉量が多く、富山産とは違います。富山産は産卵に来たメスを捕獲した物なのでワタの味が濃厚です。これは好みになると思います。今回も野菜の使い方が凄いなって感じます。ホタルイカの旨味とラディッキオロッソの個性と0.9％の塩気が絶妙です。パスタは選べるのですが福山のリストランテ真田でチェスコスを食べて美味しかったので、今回はチェスコスにしました。1.5mmでブロンズがソースを絡め小麦の風味もあります。いいパスタですね。これぞCITANです。

・豚バラ肉のハーブ焼き ポルケッタ トリュフクリームソース


ポルケッタです。脂身もしっかりありますが、脂濃くなくスマートです。のっかっているカポナータにパンチェッタを使われています。ポルケッタとパンチェッタは同じ部位なのですが、味が違いメリハリがあります。もぐもぐ食べても重たさはなく、ほのかなトリュフの風味があります。カポナータも野菜の味が強く感じます。ここのかぼちゃを使ったカポナータは美味しいのですが今回は入っていませんでした。次回は楽しみにしています。CITANの魅力は、大胆な野菜のカッティング、ハッとするような食材の使い方ですね。今日も美味しかったです。

 

・I.W.ハーパー ロック	650円
・ゴルゴンゾーラパン	450円
・ホタルイカとラディッキオロッソのペペロンチーノ	1400円
・豚バラ肉のハーブ焼き ポルケッタ トリュフクリームソース	1500円
計(税込み)	4000円

 

広島県広島市南区大須賀町１１−８
イタリアンのごはんやさんCITANの過去記事

nandiです。

nandiの過去記事

 今日もフレンチ イタリアンはどこも満席です。nandiでカレーを食べます。ほぼ満席ですが、回転が早いので席はすぐに空きます。女性のお一人様も気軽に入店され、相変らず繁盛しています。


・ナンディ


久々のナンディです。以前より辛いかな。汗が出てきます。でも、スパイシーで深いコクがあります。ライスは、パサツキ気味で、サラサラカレーが、乾いた大地に水が染み込むようにスッとライスと同化していきます。

・チャイ セット

・ナンディ	800円
・チャイ セット	150円
計(税込み)	950円

 

広島県広島市中区小町６−２０

nandiの過去記事

イルグラードです。

イルグラードの過去記事

 イルグラードです。今日はスロースタートみたいで、カウンター席に女性１人だけです。女性が帰られてカウンター席に移動しました。いつの間にかお客さんは11人になっています。いつも通りの人気ぶりです。コトレッタが食べたいのですが、私には量が多いので、野菜のロースの代わりに、人参のマリネとパスタとコトレッタを頼んでみます。


・おいしい人参のマリネ
・フレッシュトマトのスパゲッティ
・豊洲直送 メカジキのコトレッタ シチリア風 
・コーヒー


・おいしい人参のマリネ

コトレッタが食べたいので、軽い前菜を頼みました。何年かぶりに人参のマリネをいただきました。美味しいですね。

・フレッシュトマトのスパゲッティ

フレッシュトマトはフルティカです。トマトの酸味の輪郭がはっきりしています。前回より酸味は柔かく収まっていますが、万人向けではありません。フルティカは、2月の終わりぐらいまで扱い、3月ぐらいから新しい品種にするそうです。もう一回は食べたいです。フレッシュトマトのスパゲッティはトマトの品種によっても、同じ品種でも時期によっても味が変わってきます。イルグラードならではの醍醐味です。トマト缶を使えば味は安定しますが、それでは面白くありません。

・豊洲直送 メカジキのコトレッタ シチリア風 


今回はスティック風のようなグジョネットを思わせるようなカッティングです。実際にはグジョネットより太くてデカイですけど。メカジキがジューシーで、サクカリ衣も美味しいです。好きな人は多いかも。もっと細くカットしたメカジキのグジョネット タルタルでも美味しいでしょう。ここのシーズニングパン粉は、言えば購入できます。メカジキは美味しいですね。お腹いっぱいになりました。

・コーヒー

メハリのコーヒーです。

・にんじんのマリネ	325円
・フレッシュトマトのスパゲッティ	1800円
・豊洲直送 メカジキのコトレッタ シチリア風	2700円
・コーヒー	450円
計(税込み)  479円	5275円

 

広島県広島市南区京橋町８−３−2F 

イルグラードの過去記事

井原鮮魚店でアマダイ アジを買いました。

井原鮮魚店の過去記事

 井原鮮魚店です。横川駅から歩いて数分です。定期券もあるし、お金もかからないし楽です。お店の方は、刺し身の薄造りを作られています。飲食店からの注文でしょう。電話も引っ切り無しに入っています。ナゴヤフグ(ショウサイフグ、ヒガンフグ)の注文(猛毒)なので、飲食店からの注文でしょう。


・ラインナップ



真鯛の1本買いをしようと思いましたが、鯵がよさそうです。吟味しているうちに電話注文が入り鯵が売れました。残りの鯵とアマダイを買います。

・アマダイ、アジ

アジはクオリティが高そうです。お腹まわりが固くてしっかりしています。アマダイは鱗焼き用に買いました。痛みやすいので、お腹はすぐにでも取りたいです。
アマダイ 29cm 272g 1530円
アジ 33cm 367g 820円
税込み 2350円

・捌き

アジの身質は予想通り最高です。刺身にすると美味しいでしょう。アマダイは鱗焼きにします。お腹まわりも弱っていないので状態はいいですね。

【アジのその後】土曜 夜
・アジの御前セット

鯵の南蛮漬けは揚げた鯵に甘酸っぱい玉ねぎをのせただけです。リンゴ酢を使っているので蜜のような風味が出ています。イタリア料理MOMIJIのエスカベッシュ(アグロドルチェ)の真似に鰹だしを加えて和風にしました。魚の味がダイレクトに伝わるので、このスタイルは続けます。揚げ菊芋 ゲランドのフルールドセルは超ウマです。CITANの真似です。菊芋は、もともと豚のエサでしたが、あまりにも味がいいので、豚さんから取り上げて人間様が食べているスーパー食材です。どんな調理をしても美味しいお芋さんです。鯵の握りは鉄人 道場六三郎さんの真似です。わさびを使わず、生姜も使わず、からしを使いました。なるほど、うまいです。刺身は銀座渡利の針生姜を真似しました。真似ばかりですが美味しい鯵御前になりました。個人的には、握りを外して鯵の炊き込みご飯と鯵の焼きと漬物を加えたいです。それと、花、葉っぱ、木を使って綺麗に盛り付けたいです。

お品書き
・鯵の南蛮漬け
・揚げ菊芋 ゲランドのフルールドセル
・ほうれん草のお浸し
・鯵の刺身
・鯵の握り
・鯵のお吸い物

【アマダイのその後】日曜 朝
・アマダイの鱗焼き 酒粕のソース

サクサク鱗にマルドンのお塩をふっただけですが、超ウマです。身も柔らかく癖もなく上品な仕上がりです。ソースは野菜ダシに酒粕を溶いたシンプルなものです。風味豊かです。イタリアンらしく自家菜園のチーマディラーパ(イタリアの菜花)を添えました。オステリア タムラの真似です。大成功です。

【アマダイのその後】日曜 夜
・アマダイの鱗焼き マダイのグラスドポワソンのダシ仕立て

朝作った鱗焼きをオーブンで熱の入れなおしをして、マダイのグラスドポワソンを日本酒で風味をつけたダシ汁です。揚げたての鱗のサクサク感は落ちています。鰹節や昆布のダシではなく、マダイの旨味を抽出したダシは絶品です。揚げたてならお店に出せるレベルだと思いますが、揚げたてではない場合の鱗の食感は研究してみます。ちなみに6emeの真似です。

【アジのその後】日曜 夜
・アジの刺身

刺身が美味しかったので、また作りました。脂がのってとろけます。身と針生姜が絶妙です。切って刺身醤油を付けて食べるだけなのに、この美味しさは凄すぎます。和食の世界観ですね。お茶漬けにしても美味しいでしょう。食材と目利きが全てです。

【アジのその後】月曜 夜
・アジのロースト マスタード パン粉焼き ポレンタ

皮を引いた鯵にたっぷりディジョンマスタードを塗って香草パン粉をのせてローストしました。下敷きはポレンタです。これほど簡単でシンプルな料理はありませんが、びっくりするぐらい美味しいです。お店に出せます。超ウマで大成功です。

【アジのその後】月曜 夜
・アマダイのアラ、アジのカマ 塩焼きと鯵のガンバラのお吸い口

小さいアマダイの兜 カマと鯵のカマの塩焼きです。普通は捨てるところで、光熱費の無駄のような気がしますが、意外ですが鯵のカマよりアマダイの兜 カマの方が美味しかったのが収穫です。お吸い口は鯵のガンバラとチーマディラーパと柚子の皮です。いい味です。甘鯛、鯵全ていただきました。完食です。

広島県広島市西区横川町２丁目１０−３０

井原鮮魚店の過去記事