急遽鶏の煮込みに近いアーリオ・オーリオが食べたくなって

無性に鶏肉を煮込んだアーリオ・オーリオ系の『何か』を食べたくなった・・・
結構肌寒くなってきた日とか、そんな時って「人間」あるじゃないですか・・・
（丁度、茹でて冷凍をしておいた小松菜もあったし・・・）

やはり結局パスタにするのだが・・・
本当は便利そうな事シリーズ（←近年オレンジ色はリンクのルール）に書けばいいのかもしれないが・・・
せめて
・茹でるのは小さい方のコンロで、
・さっさと煮詰めて仕上げるのは大きいコンロで
やれば、よりタイミングが合ったかも・・・

まぁ、フツーに・・・
（めっちゃ美味しかったけれど・・・）

フツーが１番なんだろうなー

１番っつーか、『普遍的』とでもいおうか・・

濃過ぎる煮物は出汁の中で煮出そう！！！

大した事ではないのだけれど・・・

これも便利そうな事シリーズ（←近年オレンジ色はリンクのルールにしている）にかけばいいのかもしれないが・・・

物凄く味が濃くなってしまった煮物を頂いた・・・（薄味というか、味が無い物が好きな俺がこんなに濃く作るワケがない・・・）
１個食べると、頭痛がするぐらい、味が濃く、２個以上食べられない・・・
（一体どうやったら、ここまで濃くなるのだろう？と・・・調味料の量だけでなく、恐らく火加減と加熱時間だろうな・・・って・・・）
最初、細かく刻んでフリカケ的に食べようか？迷ったのだが・・・

切り昆布があったのでそれで出汁を取り、出汁の中でもう１回塩気を気長に煮出してみた。
（出汁を取った昆布はフツーに隣で煮る）
※気長にというか、気長に煮ると時間も光熱費も勿体無いから、煮立ってから中火にし５分ぐらい煮たら火を止めて蓋をし、コンロから外して余熱調理で濃過ぎる塩気を出しつつ、出汁を野菜に含ませていく、（実はCMみたいに煮たててはいけない）おでんのような対流方式＆余熱調理的にしてほっぽっておいた。

で、冷めたらもう１度沸かし、今度はもう１回完全に冷まし、タッパに茹で汁（＝出汁）ごと入れ、煮浸し的に漬けておけば、更に濃い味が抜けて出汁が浸み込むかなぁ～って・・・

やってみたら、ドンピシャ、これが大正解！！

な～んて「まぁるみ」がある、食べ易い優しくも上品な味に仕上がったのでしょう・・・
１個食べたら頭痛がしていたのが嘘みたい・・・
（なんで俺が直さにゃならんのだ・・・）
これならワリと野菜をキチンと多めに摂取出来るぞ！！
漬物じゃないんだから！！

商売上の豚肉の処理の仕方を勉強したい～揚げたてのカツをカツ丼に

（少し継続で）

商売上の豚肉の処理の仕方を勉強してみたいと考え塊肉を買ってみた（無論小さくて一番安いヤツだけれど）。
①トンカツ用の厚さ。
②ボーイズカレーの様な（←近年オレンジ色はリンク）少し幅広の生姜焼き用の様な厚さ。
③後は南海の生姜焼き用みたいにしたかったが、南海は肉の部位が違ったね・・・

なので③は適度な厚さに切って茹でて

常備菜的に塩でも漬けて食べ・・・（鶏だろうと豚だろうと←これが好きなのよ）
茹で汁はカレーに

家庭なのでトンカツ用と大き目の生姜焼き用は冷凍をしておき・・・

ふと、後日、煮浸しの様に出し汁が多い煮物を用意しておいた汁が余っていたので、これでカツ丼を作ろうかなーって。
（酒・砂糖・醤油・出汁は一緒だし・・・多少煮物系の風味はするが、別に自分が食べる時はこだわらないので・・・）

１度揚げたてをカツ丼にしてみたかったし・・・

ガチの揚げ方をしたので、油を切って余熱で通している間に・・・
（やっぱりプロみたいな色には揚げられないんだけれど、それでも柔らかくは多少ただ油に入れるだけよりは出来るようになったかな？、←最近やっていたなかったので少しビビってしまったが、サンジではないが料理人が火を怖がってどうすんだ？と・・・）

その間に油の片付けを。
冷めると固まって片付けづらくなるので、少し危ないのかもしれないが私は熱いうちに処理を終わらせてしまう派。

「危なくない場所」に置いておく。

余っている新聞紙で拭き取ってから洗うのは水道管に詰まらせない為の基本だよね・・・

これでよし

カツ丼で煮るから完全に火を通す必要はないのかもしれないが、一切れ摘まみたいので
（薄いでしょ？でもカツ丼とかカツカレーってあんまり厚過ぎてもダメな気がして・・・まあカツ丼はカツカレーに比べ多少厚い方が良いが・・・）

うわっ、やっぱ揚げ立ててはそのままがウメーなー

そして完成。
味は勿論、（シットリ＆）サクッとしてこれはこれで！！
素晴らしく美味しいじゃ～ん！！
何かに「返し（煮汁）が浸み込んでシットリとしたパン粉が食べたいからカツ丼を食べるんだ！！」みたいなキャッチコピーを読んで共感を出来た事がある。

と、同時に片付けも終了。

同時に終わるこの快感はタマラン・・・

冒頭の目的通り『商売的な流れを理解する』にはもう少し、流通と部位・各料理への変化と仕込みの「流れ」が自分の身体で身に付かないと、アタマで解かった気になって、後で実際にはイタイ目をみる事になるだろうから、そうなると「現実は練習とは違って」「甘く」はないから、もう何度か研鑽と修正・ブラッシュアップが必要かな・・・

こう、モヤっとさせておいた方が「実際には」後で記憶に残るし・・・

（少し今後も継続で）

ハンバーグの分身の術から和・英・米のソースを手軽に用意してみせよう！！！。

（合い挽き肉だと『成長ホルモン剤』入りとか他ｅｔｃ・・・＝詳しくは僅かに知っていても言わない＝が、どんな肉が使われているか解からない挽肉から作る）ハンバーグはあまり好きでは無いのだが（俺は国産牛肉は買えないし安全の為に豚肉だけで作るのだけれど）、何故か最近ハマっていて・・・
（普段荒くれたオフロードの日中で闘い続けているからか、なんわフワフワした優しいモノを心が欲しているというか）
あと作るのが簡単というか・・・
イギリスの皮無しソーセージ（←近年オレンジ色はリンク）を経験したら、ハンバーグもその方法と同じだなって。。。
（食べる時にソース類をかけるとはいえ）もし事前に味を観たければシューマイの作り方の時の様にレンチンで味をみておけばいいし（＝私は薄味で作っておいて食べる人が食べたい量をかければいいと、食べる人の嗜好を尊重する派だがね・・・）。

そんなワケで玉ねぎがガリガリしているのは嫌だから一応ジックリきちんと炒め
（煮炒めで放っておいて、その間に違う事をしているだけだけれど・・・）

近年大根おろしにハマっていて、
しかも神保町の「ザ・ハンバーグ」で和風おろしハンバーグってこんなにも美味しいモノなの？と知ったので、丁度大根のカケラがあったからする。
（他の人の分も作る時は大量だから面倒なのでフードプロセッサーにかけて一気に作ってしまうのだが、自身で楽しむ場合はキチンとすったりして俺も欲が強いなぁ～）

大根の皮って確か殺菌効果があるらしいからシンクをキレイにしておこーっと。
田舎から送って頂いた無農薬なので、干したりしてシリシリ漬けみたいにすればよかったかな？（でも、まぁ、この量だったら手間か・・・）

そんなこんなで玉ねぎが炒め終わり、移した器だけ冷煎をして冷ましたものが出来上がったので、ハンバーグに。
肉の量が少ないのでパン粉で増やし分身の術
・「繋ぎ」の効果。
・「油脂分」を流れさせない効果。
・「水分を吸収してくれる」効果。
これらを期待し、量を増やすだけではなくパン粉を入れる事に、
１個は「意図して」長細く。

実はここだけの話、うちは無添加のワインの買い置きが無いし、酒っぽいちょっと僅かな苦みも出てしまうワインの（味醂みたいな）アタック感が少し苦手なので、
（かといって料理酒や日本酒を入れてしまうと、洋風にはしづらいから・・・）
私は焼く時に水を少し入れてワインや酒類の代用としている。
調理の専門学校だったか、料理のプロの解説でも、ワインが無かったら「水を入れろ」と解説をしているし、
イタリア料理のアクアパッツァとかでも確かイタリアでは水も調味料とみなすと、何かで見聞きをした覚えがある。
↓
水だと、酒類に比べてナチュラルで・出来上がりのアタック感がほんわり柔らかくなるから、そういう理由もあって水って個人的に結構多用をしている。
・便利なのよ、焦げ付きづらくなるし・・・
（ハンバーグの表面がガリガリと焦げ付いていたら嫌じゃん？マ〇クとかファストフードみたいにキレイにシットリとしていた方が口の中でのアタック感が柔らかいというか・・・）
・酢煎りではないが、蒸されるので火の通りも早まるし。

一応、片面焼き固めてからひっくり返し、数秒焼いてから、水を入れるのだが、
水が蒸発をし過ぎないように蓋をして弱中火にして放っておく
（コンロの口径や気温・湿度とかによってもそりゃ変わってくるので、偶に中の水分を観て調整するが・・・）

その放っている間に洗い物を出来る限り終わらせておく。

で、最近、いつも大根おろしばかりだなぁ～と、
でも今からトマト系のソースを作るのもなんか手間だなぁ～って考えていて、そうだ！！
以前自身でもテックスメックス料理のブリトーを少し学び試してみた事があるが・・・
確か７のブリトーに「スラッピージョー」なる新しい味が出ていてずっと気になっていたので

敢えて温めて貰わずＧｅｔしてきて、自身で少し多めにチンをし・・・

少し味見・・・
なるほど・・・こういう味か・・・

そのブリトーを開いて・・・
中のソースとチーズをココット皿へ

で、焼き上がった長細いハンバーグを開いたブリトーの方へ包んでおいて。
（ソースとチーズが皮にこびり付いているので、それを味とすればいいや！！）

（平たいハンバーグは皿へ移し・・・）
ハンバーグを焼いたフライパンでイギリスのグレービーを作る＝
・フライパンを洗うのもラクになるし、
・メイラード反応からの「旨味」もこそげ取れるので
一石何鳥？ってぐらいの合理性は英国的だなぁと作っていていつも思う。

大根おろしは水気を軽く切って、いつもは『メンドーだから』醤油なのだが（←ワリとこだわらんのよ・・・）、今回は鰹のタタキのタレが余っていてそれがポン酢状態なので使い切ってしまおうと・・・
（鰹の刺身もそうだがタタキも江戸時代みたいにカラシ醤油で食べると美味しかったりするので偶にタレが余る・・・）

こうして
・おろしポン酢
・スラッピージョー
・グレービー（ソース←本来グレービーソースとは言わずグレービーで通るようだ）
３つのソースと共に・・・
※ブリトーの方は翌日のご飯やお弁当代わりに持っていけると愉しい。

おろしポン酢はテッパンだな・・・もう間違いない・・・
※ただ醤油だと大根おろしが余った大根おろしご飯が出来るので、ポン酢でも出来ない事はないが、やはり大根おろしご飯を想定した場合醤油も捨てがたいが、鰹のタタキのポン酢ダレ、おろしハンバーグに尋常ではなく合うぞ・・・

スラッピージョーはチーズ～って感じなので、チーズとして全体にかけたい人には良いのだろうが、私は色々楽しみたいので、
今度はグレービーに・・・
（英国料理の茶色さは、映えない為、漬ける方式でいっちゃえ！！）
※美味い、味を少し日本的にしてあるけれど、これぞ英国っぽい味で「も」ある。
（俺が作ったグレービー）を食べるとこれ作って良かったなーって、いつも思う。
食べさせてあげたいが

和のおろしポン酢の容器と比べてみても解かると思うが、洋食のソースの後の容器はこびり付きや油脂分があるので洗い物が少し嫌になるよね・・・
（水洗いとか片付けの利便性だけは和食は世界１に限りなく近いのではないだろうか？「＝洗い物までが料理」と私はいつでも・どこでも広言をしているので・・・）

ブリトーの方は粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫へ入れ翌日早めに食べる・・・
（もう寒い時期だったし）

でも翌日急にキャベツの味噌汁が食べたくなって・・・
やはり人間というか、私達（黄色）は２連続で洋食はキツいというか、飽きるのかなぁ～
１０代・２０代ぐらいだと長く続いていても平気なのかもしれないが、色々知っていしまうと逆に・・・
（まあ白人とかも逆もしかりなのかもしれないが・・・）
今回、市販の味噌が切れていたのを忘れていたので、まだ発酵途中だが自家製の味噌の中央部分だけを引っ張り出してきてそれを使ったが、まだ発酵がアマいな・・・
少し味に統一感が無いというか抜け落ちているバラ付きさ加減がある。

切り過ぎたキャベツを千切りにしたのだが
（まぁ千切りキャベツも食べたかったのだが・・・それだけシツコいのが続いたのかな・・・）
ウスターソースをかけると、やっぱご飯が欲しくなるんだよなー

ビンボー自慢とかではなく、昔ラグビー部だった職場の同期とランチでいつも食べた地下のトンカツ屋さんで染み付いた「何か」・こう、千切りキャベツを食べる行為の『基本』みたいなモノが染み付いているのだろうなー
※中農でもいいんだけれどさ、なんか「無添加の」ウスター好きなんだよねー
（大阪物産館だと無添加の高くて・・・）
出来れば英国から伝わったリー・ペンリーので食べたいが高価なので、まだ手を出していない・・・

あれなんのハナシだっけ？