クロテッドクリームを作った。
イギリスへ料理の勉強をしに行った時は、まだ若かったし、イギリス料理で食べていく（いける）気は無かったので、そこまで本気にならなかったが、まさか作れるとは・・・。
生クリームの天然脂肪分４２％（本当は４７％が良いみたい→後年４０％の植物性でも・・・高いからね、いろいろ）が４００ｍｌ手に入ったので、
口の広い鉄や陶器のボウルや、口の広い湯煎出来る容器に入れ、冷蔵庫で一晩（８時間ぐらい）ソッとそのまま冷やして分離させる。
（注：自分は間違ってプラスチックのボウルに入れてしまい、後で９０分～１２０分湯煎するのに、溶けてしまうんじゃね？とやっぱり不安になって、動かしてしまった・・・残念）
（やっぱり鉄のボウルでやればよかった、高低差があった方が、周りの湯が沸騰した時の水滴が飛んで入らない＆湯の量を増やせる・・・大量でなくても弱火なので蒸発まではしないが←もう多少、温度が下がっても８０度キープしなくても出来る事が後年解かった）
翌日、鍋に半分ぐらい湯を沸かし、ボウルや容器に火の熱が直接当たらないようにフキンを敷いて、昨晩のクリームを冷蔵庫からソッと出して（この時既にもう分離が始まっている）、湯煎にかける。
８０度まで時間がかかる。（火を強くし過ぎてハネた雫が、クリームに入らないように。）
頑張って、８０度に達したら、火を更に少し弱める。様子をみて大丈夫そうだったら、温度計を抜き、９０分～１２０分放置する。（自分は量も少なかったので１２０分やった。、温度も下げようかと思ったがそこまでの勇気は無かった。クリームも高いし）
途中（始めの方）、温度計を指してみたら７８度に落ちていたので、少しだけ火をホンの少し強め、８０度にキープして動かなくなったら、残りの時間を放置。
（どうせ今日には出来ない）
１２０分経ったら、荒熱を取って、
冷蔵庫で一晩（１２時間ぐらい）、放置。
翌日、出来上がりに合わせスコーンを焼いて（上には卵黄を塗らないでミルクを塗っている）、
久しぶりだったから、焦って、ちょっとコネ過ぎて、生地が硬過ぎたかな～。膨らみがイマイチ。
冷蔵庫からクロテッドクリームを出して、入れる容器を準備し（今回はタッパで良いや、そんなに量を作れないのは感覚的に解っているけれど、穴あきお玉から剥がれない時にパンパンと、叩き付けた時、器が広いと周りにハネないし。掃除が大変だもんね！！）
穴あきお玉で上の黄色くて硬いクラスとの部分と、その下にあるクリーム状の部分をすくっていく。
これしか出来なかったけれど、なんとか出来たっぽい（余ったミルクの部分はもう一回湯煎したら作れないかな？薄いし、悪くなってしまうか？、ミルクティーやシチュー・カレーグラタンに使うか、ホイップすればクリームになるのかな？）。
セコイからミルクの部分も少しすくってしまった。
そして、先程焼きあがったスコーン（正確にはスコーンをオーブンに入れた時点で、クロテッドクリームをすくう作業を開始した、そんなに量が多く作れるとも思わなかったし）と、最後の１個（個包装）の苺ジャムと合わせた。（タップリ指に塔が出来る程乗せるのがイギリス風らしい。）
美味しいのなんのって。
そして、優しい味で、クロテッドクリームまで自分らしい味になった。
（今回のスコーンは、クリームとジャムを主体にしたかったので、少し、ホンの少しだけ、ビミョーに砂糖を減らした。あとやっぱり、苺ジャムが合うんだよ。）
クロテッドクリームは、イギリスで２０００年以上前から、南西部のデヴォン地方やコーンウォール地方で作られているといわれ、それぞれ「デヴォンシャークリーム」「コーニッシュクリーム」と呼ばれている（クロテッドで良いじゃないか。）。
・バター、脂肪分８０％
・クロテッドクリーム、脂肪分６０％ ←ここ
・生クリーム３０％～４８％。
日本でもナカザワフーズやタカナシから市販されているようだ。
ベノアを行っても凍らした輸入品が買えるよ。
材料費と手間を考えると市販でも良いのかもしれないけれど、１度は自分でも作れるようにしておこうと。
更に、余ったクリームを一晩冷蔵庫に入れておいたら、又上澄みが固まってきたので、
もう１回湯煎にかけてみたら、
又、デキタ！！
しかも前回よりも濃くデキタ！！（今回は冷蔵庫の中で更に冷えるチルド室に入れておいたんだ、凍らないか心配だったがまあ、一応冷蔵なので。稀に素材が凍るから。）
今回は穴の空いたフライ返しでクラストを多く採ってみる。
おぉ～、一気にすくえる！！(前より、量を多く採れた。)
２度目完成（これぐらい採れれば、モトを取れるだろう。）
良いデキじゃない？
で、スコーンをササッと作って、ジャムも補充して（やはり苺ジャムでなければね）
イギリスへ料理の勉強をしに行った時は、まだ若かったし、イギリス料理で食べていく（いける）気は無かったので、そこまで本気にならなかったが、まさか作れるとは・・・。
生クリームの天然脂肪分４２％（本当は４７％が良いみたい→後年４０％の植物性でも・・・高いからね、いろいろ）が４００ｍｌ手に入ったので、
口の広い鉄や陶器のボウルや、口の広い湯煎出来る容器に入れ、冷蔵庫で一晩（８時間ぐらい）ソッとそのまま冷やして分離させる。
（注：自分は間違ってプラスチックのボウルに入れてしまい、後で９０分～１２０分湯煎するのに、溶けてしまうんじゃね？とやっぱり不安になって、動かしてしまった・・・残念）
（やっぱり鉄のボウルでやればよかった、高低差があった方が、周りの湯が沸騰した時の水滴が飛んで入らない＆湯の量を増やせる・・・大量でなくても弱火なので蒸発まではしないが←もう多少、温度が下がっても８０度キープしなくても出来る事が後年解かった）
翌日、鍋に半分ぐらい湯を沸かし、ボウルや容器に火の熱が直接当たらないようにフキンを敷いて、昨晩のクリームを冷蔵庫からソッと出して（この時既にもう分離が始まっている）、湯煎にかける。
８０度まで時間がかかる。（火を強くし過ぎてハネた雫が、クリームに入らないように。）
頑張って、８０度に達したら、火を更に少し弱める。様子をみて大丈夫そうだったら、温度計を抜き、９０分～１２０分放置する。（自分は量も少なかったので１２０分やった。、温度も下げようかと思ったがそこまでの勇気は無かった。クリームも高いし）
途中（始めの方）、温度計を指してみたら７８度に落ちていたので、少しだけ火をホンの少し強め、８０度にキープして動かなくなったら、残りの時間を放置。
（どうせ今日には出来ない）
１２０分経ったら、荒熱を取って、
冷蔵庫で一晩（１２時間ぐらい）、放置。
翌日、出来上がりに合わせスコーンを焼いて（上には卵黄を塗らないでミルクを塗っている）、
久しぶりだったから、焦って、ちょっとコネ過ぎて、生地が硬過ぎたかな～。膨らみがイマイチ。
冷蔵庫からクロテッドクリームを出して、入れる容器を準備し（今回はタッパで良いや、そんなに量を作れないのは感覚的に解っているけれど、穴あきお玉から剥がれない時にパンパンと、叩き付けた時、器が広いと周りにハネないし。掃除が大変だもんね！！）
穴あきお玉で上の黄色くて硬いクラスとの部分と、その下にあるクリーム状の部分をすくっていく。
これしか出来なかったけれど、なんとか出来たっぽい（余ったミルクの部分はもう一回湯煎したら作れないかな？薄いし、悪くなってしまうか？、ミルクティーやシチュー・カレーグラタンに使うか、ホイップすればクリームになるのかな？）。
セコイからミルクの部分も少しすくってしまった。
そして、先程焼きあがったスコーン（正確にはスコーンをオーブンに入れた時点で、クロテッドクリームをすくう作業を開始した、そんなに量が多く作れるとも思わなかったし）と、最後の１個（個包装）の苺ジャムと合わせた。（タップリ指に塔が出来る程乗せるのがイギリス風らしい。）
美味しいのなんのって。
そして、優しい味で、クロテッドクリームまで自分らしい味になった。
（今回のスコーンは、クリームとジャムを主体にしたかったので、少し、ホンの少しだけ、ビミョーに砂糖を減らした。あとやっぱり、苺ジャムが合うんだよ。）
クロテッドクリームは、イギリスで２０００年以上前から、南西部のデヴォン地方やコーンウォール地方で作られているといわれ、それぞれ「デヴォンシャークリーム」「コーニッシュクリーム」と呼ばれている（クロテッドで良いじゃないか。）。
・バター、脂肪分８０％
・クロテッドクリーム、脂肪分６０％ ←ここ
・生クリーム３０％～４８％。
日本でもナカザワフーズやタカナシから市販されているようだ。
ベノアを行っても凍らした輸入品が買えるよ。
材料費と手間を考えると市販でも良いのかもしれないけれど、１度は自分でも作れるようにしておこうと。
更に、余ったクリームを一晩冷蔵庫に入れておいたら、又上澄みが固まってきたので、
もう１回湯煎にかけてみたら、
又、デキタ！！
しかも前回よりも濃くデキタ！！（今回は冷蔵庫の中で更に冷えるチルド室に入れておいたんだ、凍らないか心配だったがまあ、一応冷蔵なので。稀に素材が凍るから。）
今回は穴の空いたフライ返しでクラストを多く採ってみる。
おぉ～、一気にすくえる！！(前より、量を多く採れた。)
２度目完成（これぐらい採れれば、モトを取れるだろう。）
良いデキじゃない？
で、スコーンをササッと作って、ジャムも補充して（やはり苺ジャムでなければね）
