3歩後退。

『デロンギでバゲを焼こう』の時間です

さて、昨日(11/14)のバゲ。

前日のあと少し！のバゲに気を良くし、気泡も狙ってみよう、と加水を75%(48.8g)に。

9:50 計量、ミキシング
10:14 パンチ1回目
10:40 パンチ2回目
11:05 パンチ3回目
11:14 1次発酵
温めたボウルに生地を入れ替えて、毛布に包んで冷蔵庫の上で発酵。
(20～22℃)

3時間後。
1次発酵の見極めが、よくわからないのです。
表面にうっすらと膜が見えるってこれぐらいかな？
今日は、時間がかかり過ぎたような…。
冷蔵庫に入れて1時間。

15:15 冷蔵庫から出して三つ折り
濡れ布巾をかけて、ベンチタイム15分

成形 閉めすぎないように、優しく閉じて

2次発酵 30分 室温で。
濡れ布巾かけて、20分
濡れ布巾とって、10分

次はクープ。
『カミソリにも粉を振っておくと、クープが入れやすい。』
と、アドバイスを頂いたので、忘れずに

デロンギのバゲ用のクープの目安を、段ボールスリップボードに描いてみました
竹串もデロンギ使用。

しっかりライ麦粉を振って、クープ入れ

霧をふって、焼成に入ります。

アルミホイルを置いて生地を乗せるより、ピザストーンをアルミホイルで包んでみました。


前日、熱湯をいれる時、もたもたしてたので、急いでココット➕熱湯、バゲ生地をデロンギのなかへ。(縦置き)

250℃ 5分、230℃ 10分

あーーー Σ（゜д゜lll）



無常だ ＿|￣|○
底割れ、激し過ぎるよ。
今回は、閉じ目からばっくり。

閉めすぎないようにばかり考えて、芯をしっかり作ってなかったかも。

あと、焼き色つくの、いつもより遅かったみたい。


中は、こうでした。
食べたら、クラストがせんべいみたい。
あとから口の中に、ほのかな酸味がくるような…。

1次発酵取り過ぎたか？

色々改善して、今日も焼きました。

明日に続きます。