まだまだつづく。

今日のバゲ。

リスド 65g
塩 1.2g
サフ 0.5g
水 48.7g (75%)

1次発酵を発砲スチロールの中で、30℃で1時間。

1時間後。
まだっぽいかな。
あと30分追加発酵。

30分後。

ここで冷蔵庫に入れました。

1時間後、冷蔵庫から出して芯を作ることを考えて成形。
今日は最初の四角に伸ばすのが、上手くいったかんじ。
ジャンキー本で確認しながら、成形します。

2次発酵です。
室温が20℃ぐらいなので、発砲スチロールの箱を逆にかぶせておきました。

30分後。クープを入れます。
深めにを意識して、ちょっと引きつったかな。

段ボールスリップピールの⬆は、バゲ生地を乗せるところの目印です。
庫内が小さい上に、ココット皿を置いてるので、真ん中に生地を乗せると、庫内の左側に寄っちゃうんです。

だから生地を置く位置は、右寄りのこのポイント。

準備は、万端！いざ！オーブンへ 。


Σ（゜д゜lll）Σ（゜д゜lll）

＿|￣|○ ＿|￣|○ ＿|￣|○


落下です。
スリップピールの持ち手が、クニって折れました。
それも、クープが下になって。

人間、ショックが大きすぎると、声でないんですね。

とりあえず元に戻し、焼成。
250℃ 5分、230℃ 10分 (5分後トンネル)





うぅ～、もし落とさなかったら、いいとこいってた？
真ん中、これは落下の衝撃か、それとも始めからか？

とりあえず、底割れラビリンスからは出られたみたい。

中は、つまったパンでしたが…。


底割れラビリンスからは、出られたみたいです。

アルミホイルで包んだピザストーンが原因じゃないかって、一目で指摘したまめちちセンセのことを、『スゲ～！』って思った、今日です。

それと、段ボールは過信しちゃあいけない。
最悪の想定はしておこうよ。
(自分に。)

底割れラビリンス

お元気ですか?
『デロンギで、かっこいいバゲを焼こう』の時間です。

この日、バゲの女神の微かな後ろ姿が見えたような気がしたのですが、幻だったのでしょうか。

女神を捕まえてやる‼と意気込んだバゲは、ものの見事に綴じ目から底割れ。
閉めすぎを心配して、芯をきちんと作ってなかったのかもしれません。
あと、クープが浅かったかも。

それと、底割れには関係ないかもしれないけど、過発酵してたかも。
(かも、ばっかりですが…。)

これらを改善しました。

まず1次発酵。
いつもは冷蔵庫の上で1次発酵。
ここは、20～22℃ぐらい。
低いのでは。
ジャンキー本もクオカのレシピでも、1次発酵は30℃。

では、冷蔵庫の上に1時間、そのあと30℃で30分と変えてみましょう。
これを設置。
アナログ発酵器
中には、ホット用のペットボトルにお湯が入っています。

冷蔵庫の上1時間後。

発酵器 30℃で30分後。

この後、冷蔵庫で1時間。
この間に、この後使う道具をもう1回確認

＊友より
『パン・お菓子作りをするときは、最初に道具を全部用意すること。』

どうして、私がわさわさとムダの多い動きをするのが、分かったの？
…我愛羅の目玉、どこ？（；゜０゜）

成形しました。

今日は、まっすぐできた！
なんか、いけるかも。

アルミホイルに包んだピザストーンの上では、予熱の段階からいれて置いたココット➕熱湯がスタンバイ。

よし。GO！

250℃ 5分 あれ？あれれ？
230℃ 10分 あぁ～…。
これってことは…。
綴じ目全開…。orz
『初めから、こっち狙ってました。』って言えればいいのに。

オーブンの前でしっぶい顔をしてたら、まめちちセンセが『いい匂いしてきたな。』ってやってきて、『ん？悩んでんな。』
状況を説明したら、オーブンの中をチラッと見て、『ピザストーンをアルミホイルで包んだから、下が乾燥したんじゃないの。』と。

『包んでなかったら、ストーンと生地で蒸気が行ったり来たりしてるんじゃないの?』

おぉ Σ(￣。￣ノ)ノ
そうか、アルミホイルでストーンを包んだ時と、底割れラビリンスに迷いこんだ時は、同じ日。
良かれと思ったことが裏目に出たか。

一目で言い当てるなんて、さすがは、まめちち。

あと、⬇のだるまや。さんのコメには『ピザストーンが熱くなってなかったかな。』ってありました。

そうだよ！アルミホイルで包んじゃったら、熱が反射してストーンが熱くならないよ～。
上の空間は熱くなっても、石が熱くなってないんじゃ、ねぇ。

よし、次はアルミホイルを外してやって見ます。



まだまだ、つづく。