サンマの紫蘇煮の作り方をご紹介する。
サンマは塩焼きに代表されるが、紫蘇煮は我家の秋の定番。
とにかく美味い！旨い！、
サンマの頭から、尻尾の先まで、骨も内臓も余すところなく、全部が食べられる。
特に、内臓の味わいは何ともいえない。頭もホロホロと口の中でくずれる。
作り方は、多少手間はかかるが、至極簡単。レシピどおりに作れば、誰にも出来る。
１． サンマ大 ４尾
２． ３センチに筒切りにする
３． バットに並べて、塩をたっぷりまぶして、冷蔵庫に１５分。
４． 冷蔵庫から取り出して、バットの上から熱湯をタップリかけまわす。熱湯をこぼす。
５． ボールにタップリの氷水を用意し、サンマを１個ずつ丁寧に取り出し、冷水でしめる。
６． 広げたキッチンペーパーの上に、サンマの切り口を上下して並べて、余分な水分と血の滴りを取り除く。
７． 徑２０センチの鍋に、切り口を上下にして並べる。
８． 鍋に、水２００ｍｌ、酒２００ｍｌ、醤油６０ｍｌ、味醂２０ｍｌ、砂糖８０ｇを注ぐ。
９． 沸騰するまで煮立て、蓋をして２時間３０分とろ火で煮込む。
10． 穂紫蘇（青紫蘇の実）を大匙に１～２杯くらい加える。蜂蜜があれば大匙１杯加えて、更に３０分とろ火で煮詰める。
これで出来上がり。
＊ 大サンマ４尾：３cmの筒切り、所定の調味料が、２０センチの鍋に丁度良い量。
＊＊煮汁が、鍋の底にトロリと煮詰まるまで煮詰める。！！鍋を焦がさないよう時々煮汁の量を確かめる。
＊＊＊途中で、かき混ぜたり、上下に返す必要はない。
＊＊＊＊筒切りのサンマから、内臓が抜け落ちないよう注意する。
サンマは塩焼きに代表されるが、紫蘇煮は我家の秋の定番。
とにかく美味い！旨い！、
サンマの頭から、尻尾の先まで、骨も内臓も余すところなく、全部が食べられる。
特に、内臓の味わいは何ともいえない。頭もホロホロと口の中でくずれる。
作り方は、多少手間はかかるが、至極簡単。レシピどおりに作れば、誰にも出来る。
１． サンマ大 ４尾
２． ３センチに筒切りにする
３． バットに並べて、塩をたっぷりまぶして、冷蔵庫に１５分。
４． 冷蔵庫から取り出して、バットの上から熱湯をタップリかけまわす。熱湯をこぼす。
５． ボールにタップリの氷水を用意し、サンマを１個ずつ丁寧に取り出し、冷水でしめる。
６． 広げたキッチンペーパーの上に、サンマの切り口を上下して並べて、余分な水分と血の滴りを取り除く。
７． 徑２０センチの鍋に、切り口を上下にして並べる。
８． 鍋に、水２００ｍｌ、酒２００ｍｌ、醤油６０ｍｌ、味醂２０ｍｌ、砂糖８０ｇを注ぐ。
９． 沸騰するまで煮立て、蓋をして２時間３０分とろ火で煮込む。
10． 穂紫蘇（青紫蘇の実）を大匙に１～２杯くらい加える。蜂蜜があれば大匙１杯加えて、更に３０分とろ火で煮詰める。
これで出来上がり。
＊ 大サンマ４尾：３cmの筒切り、所定の調味料が、２０センチの鍋に丁度良い量。
＊＊煮汁が、鍋の底にトロリと煮詰まるまで煮詰める。！！鍋を焦がさないよう時々煮汁の量を確かめる。
＊＊＊途中で、かき混ぜたり、上下に返す必要はない。
＊＊＊＊筒切りのサンマから、内臓が抜け落ちないよう注意する。
