豪快！スズキを１本食べ尽くす

　横浜中央市場に、活けのスズキがあった。

　平塚漁港水揚げの活け物３．８ｋｇ、一番大きいのをGET!
その場で〆てもらう。

　　　　　

　　　　　

　見事な赤いエラ
　　　　　

　スズキは魚の紳士録では、スタイリッシュNO.１ではなかろうか。
　少し厚唇ではあるが・・・。
　　〆められても一向に動じる素振りも見せず、涼し顔しているところが
　　なぜか哀しい。

　　　　　

　３枚に下し、さらに４本に分ける。
　腹身のところを、霜皮造りにする。

　　　　　

　　　ぼたんえび、アジをも添えてちらし寿司に
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　
　　　　
　　　カマは塩焼きに
　　　
　　　　　

　　　皮も焙って刻んでつまみに

　　　　　

　　　中落ちは、塩を振って、湯がいて大根と煮付ける。

　　　　　

　　　背の身は、一手間かけて「加薬焼き」風に
　　　
　　　　　

　　　中落ちを使って潮汁もつくった。

　　　　　

あれやこれやで、１本骨から皮まで食べ尽くす。
スズキは夏のものときめてかかっていたが、今頃のスズキもどうしてどうして
結構な味わいであった。　それに何より考えられないくらいの安さが驚き！
旬の頃の１/３の値段であった。　もちろん２人では食べ切れない。
　半身は、お客さまとシェアした。
　

続・芝エビは美味しい万能食材

　芝エビは美味しい万能食材。

　　　　　

　海老しんじょうの茹で汁は、最高の出汁であり、
製氷皿で、凍らせておくことを紹介した。

　　　　　

　出汁氷２個としんじょう２個を鍋に入れ、氷と同量の水を
加えて（２倍に希釈）加熱する。
野菜などの具を加え、味噌・醤油を加えれば簡単で美味しい
お椀が出来る。

　　　　　

　　　　　

　茶碗蒸しや、煮物には希釈せずに使うとよい。

　　　　　

　しんじょうを作った後の芝エビの頭は、ざっと洗ってから
ひと煮たちする。水を切ってから空炒りし、醤油・味醂・砂糖
を加えて煮詰めれば、香ばしい鬼殻煮が出来る。
面倒でも、尖った角をつまんで取り除いておいた方が食べよい。

　　　　　

　　　　　

　まだまだ、用途は広い。