魚っ喰いの食卓 ８/２４～８/３０

今週の魚
　夏のどんぶり物２題
　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　アナゴ丼　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アジ寿司丼　
　　　
　　　　　　　　　　　【朝　食】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【夕　食】
８/２４（日）
　　　　　　　　
サワラかまの照焼　しらす干し　かぼちゃの煮物　味噌汁　　　　　　にら玉おじや　なす焼　タラの煮凝り　茄子の漬物　トマト

　２５（月）
　　　　　　　　
サワラの塩焼き　しらす干し　トマト　かぼちゃ煮物　味噌汁　　　　鶏の塩麹焼き　なす焼　汁椀　

　２６（火）
　　　　　　　　
タラの煮凝り　かぼちゃの煮物　納豆　トマト　味噌汁　　　　　　　サワラの塩麹焼き　冷奴　きゅうりの酢の物　汁椀

　２７（水）
　　　　　　　　　　　
タラの煮付　おかか昆布　納豆　トマト＆きゅうり　味噌汁　　　　　ビーフコロッケ

　２８（木）
　　　　　　　　
タラの塩麹焼き　おかか昆布　きゅうり＆なす漬物　味噌汁　　　　　肉ごぼう　ポテトサラダ　おかか昆布　汁椀

　２９（金）
　　　　　　　　　　　
サワラの塩麹焼き　ポテトサラダ　おかか昆布　納豆　味噌汁　　　　アナゴ丼　トマト＆なす　汁椀

　３０（土）
　　　　　　　　
イワシの塩麹焼き　トマト＆野菜炒め　かぼちゃの煮物　味噌汁　　　アジ寿司丼　トマト　かぼちゃの煮物　汁椀


＊＊＊アナゴ丼の作り方＊＊＊
　　　アナゴ　　　２５０ｇ×２尾　（裂き上がり　１７０ｇ×２尾）
　　　調味料　　　酒　　醤油　　みりん　　砂糖

　　　作り方　　　１．アナゴを煮る
　　　　　　　　　　　　酒１００ｍｌ、水１００ｍｌを鍋にかけ、
　　　　　　　　　　　　二つに切ったアナゴを入れて煮る。
　　　　　　　　　　　　沸騰したらとろ火にして５分、醤油少々２０ｍｌくらい、砂糖少々（３０ｇ）位を加える。
　　　　　　　　　　　　１０分煮たら、ふっくらと煮上がる。

　　　　　　　　　２、アナゴを焼く
　　　　　　　　　　　　鍋から取り出して、アルミホイルの上に並べる。＊箸を使うと身崩れするので、掬い取るようにする。
　　　　　　　　　　　　魚焼きグリルで表面を焼き、焼き色を付ける。

　　　　　　　　　３、タレを煮詰める
　　　　　　　　　　　　アナゴを煮た煮汁に、砂糖・味醂・醤油を適宜加えて煮詰める。
　　　　　　　　　　　　泡が大きくなったら出来上がり。
　　　　　　　　　　　　＊裂きアナゴの骨があればそれも加えて煮るとタレの味がよくなる。

　　　　　　　　　４、アナゴ丼
　　　　　　　　　　　　暖かなご飯に、焼きあがったアナゴを乗せ、タレをかけて出来上がり。

　　　　　　　　＊　　アナゴを身崩れさせないように、丁寧に扱うのがポイント。
　　　　　　　　＊＊　煮上げたアナゴは、鮨ダネになる。タレは更に煮詰める。

　　　　　　　　残念ながら、アナゴのシーズン（６・７・８月）が終わったので、
　　　　　　　　また、来年の意楽しみ。