よくわからない間に梅雨明けだそうです。
先週見た月末ずっと雨の予報はなんだったのか…
すっかり夏の様相です。
今日は色々と寄り道したのですが違う人から世間話で
「夏のオススメ料理って何？」と聞かれ
「ウナギです。」と答えてしまったんですが
料理長曰く正解は「鱧」です。
あと内緒ですが、ごえんの夏限定メニューに
「くずそうめん」があります。
葛でできた麺を湯がいて氷に落とし
冷たいお出汁とねぎ、しょうがでお出ししてますが
これがまた涼しげ＾＾おいしいですよ♪
今日のオススメはそら豆
一寸豆は世界中で食べられる食材で
野菜として未熟な若い豆を茹でるなどして食べるほか
完熟させた豆を乾燥させたものはフライビーンズ（いかり豆）や
菓子の原料に使われるほか
香川県では醤油煮した「醤油豆」と呼ばれる郷土料理があります。
ちなみに中国の豆板醤に使われる「豆」はこのそら豆です。
名前の由来は実が空に向けて実るからという説が
良く知られていますが、他にも
江戸時代に林羅山が書いた「多識篇（たしきへん）」には
一寸豆が蚕（かいこ）が繭（まゆ）を作る時期に
美味しくなる豆という意味で「蚕豆」
と書かれているそうです。
また、サヤの形が蚕を思わせるからという説もあります。
色々な呼び名があり漢字で「蚕豆（そらまめ）」
また、「空豆（そらまめ）」とも書きます。
お多福豆もソラマメの大粒の一品種。
一寸豆のサヤを開けると、中には
白いフワフワのクッションに守られるように
豆が並んでいます。
この白い綿のような部分は葉や根から送られてきた栄養を
蓄える働きがあり、豆の成長に合わせて
豆に養分を送っているそうです。
サヤごと焼いてホクホクの豆をお供に
旬の名残を夏酒やビールで一杯どうですか？
皆様のお越しをお待ちしております！