親戚のうちになっている柚子をいただきました。せっかくなので柚子胡椒を作ろうと思ったのですが、去年はタバスコを作った青唐辛子が今年は手に入らず、仕方がないので甘いものにしてみることに。
皮は夏みかん同様にピールにしました。夏みかんと同じ要領でゆでこぼし（ただし、夏みかんは4回でしたが柚子は3回でよいらしいです）
細めに切って・・・といっても私はチーズをのせたりするので、少し大きめにしています・・・砂糖で煮詰めていきます。
分量：柚子の皮288グラム（ゆでこぼして水を含んだ後は347グラム）、砂糖100グラム
で、乾燥させて、グラニュー糖を振る。（相変わらずグラニュー糖は割愛）
そして、中の実と白い皮の部分はジャムにしました。それにしても柚子って種が大きくて多い！まあ、食べるのが目的じゃない（ですよね？）果実だから、こんなものなのかもしれませんが、実はほとんどない、に等しいです。（分量：実と薄皮220グラム・砂糖150グラム）
実が少ないから、白い皮の部分も合わせて細かく刻み・・・
種をお茶パックに入れて一緒に煮詰めて・・・
なかなか美味しいジャムになりました。
おわり
追記：ピールとジャム以外に、こちらでも活躍しました。こちらが本来の味わい方だったりして。絞った後の皮はまたピールにします。捨てるとこないですね～。
