濃厚辛味油そばの食べ方

少し前に書いた「つけめんの食べ方」同様に
油そばも唐津の人は殆どの人が分からない
食べ物です。

福岡が近いので「焼きラーメン」「焼きうどん」
などのローカル麺料理のほうがメジャーです。

なので想像できない「油そば」という未知なる
食べ物を説明するのはとても難しいです。

通常の油そばが分かっている方にでも、当店の
個性的油そばを言葉で伝えるのは困難です。

他店の油そばはこの際いいとして、当店の油そば
について簡単ながら説明いたします。

自家製ブラックモア油（唐辛子他香辛料で自家製した
ラー油と、熊本ラーメン風マー油の独自アレンジ粒粒
マー油をミックスした香味油）と、魚介油（ラードに
大量の香味野菜を入れラード特有の癖を抜き取り、
かつお節、宗田節、さば節の風味を移した自家製香味
油）、ごま油の３種の油を主軸にしたスープなしの
ラーメンです。

茹でたて麺を、自慢のラーメン用醤油ダレで味つけを
し３種の油とよくからめています。

お客様から「油そばっちゃ生蕎麦ば使こうとると？」
「こりゃ蕎麦やなかやんね」などといわれます。

中華そば、支那そば、大勝軒もりそば、ヤキソバ
と同じく中華麺を使っているので、そばという名前が
付いていますが蕎麦粉を使用した日本蕎麦とは関係あ
りません。

食べ方は、具と麺を丼の底にたまった油、タレとよく
絡めます。そしてそのままズズズっとすすってください。
辛さが足りなければ一味唐辛子を入れ、味をもっと濃く
したい際は元ダレを入れ、サッパリさせたい際は酢を
自由にいれてください。

唐津の人への新たな味覚開拓になれば嬉しいです。

麺線番号

時々ＴＶなどでラーメン屋店主が
「うちは２４番麺を使っています」
「麺の太さは２２番です」などと言っていたり、
ラーメン系サイトなどで管理人が「麺線３０番の
極細麺」などと表現していることがあります。

ラーメン業界、製麺業界に携わる人には常識
ですが、一般の方には分かりにくい表現なので
僕が噛み砕き分かりやすく解説します。

圧延という作業でローラーにかけ帯状に薄っぺらく
伸ばした麺（まだ麺になっていません）を、切り刃
にかける際（麺の太さが決まる）の作業での刃の
サイズを番号で言います。

麺の帯（麺帯）は３０ｍｍあり、その３０ｍｍに
何本の刃を入れるかの刃の本数が番号になります。

だから、
１５番の切り刃だと１本の麺の太さは２ｍｍになります。

３０ｍｍ÷切り刃番号＝麺線（麺の太さ）
になります。

番号により通称の呼び名がありますが、これが結構あい
まいです。公式に定めた呼び名はないので決まりは
ありませんが、僕が持っている書籍では、
麺線１．７ｍｍ以上は極太麺と書いてあります。
当店は１５番２ｍｍ麺なので極太麺に入るはずですが、
ジャーナリストやラーメンサイトの方々から「中太麺」
「中細麺」などと紹介していただく事もあります。

僕は当店の麺を「太麺」と言っていますが、書籍では
１．５ｍｍ～１．６ｍｍが太麺です。

でも、今は昔と違い、うどん並の太麺からシャーペンの
シン０．９ｍｍよりも細いものもあります。
少し前までは２８番１．１ｍｍでも極細の部類でしたが、
今は２８番程度は細麺です。

通を気取って、ラーメン屋の大将に向かって
「大将。おたくでは２６番麺じゃないですか？」などと
言ってみると一目置かれるか、煙たがられます。

ひとつ屋根の下

先週は「ひとつ屋根の下２」を全話観ましたが、
今週は「ひとつ屋根の下１」を全話観ました。

１０年ぶりに観ましたがやっぱりいいドラマでし
た。

涙もろく頑固者で喧嘩早いが情が熱い長男、
東大医学部の学生で前半は嫌なエリート気質の次男、
鑑別所あがりの元ワルのため事件の度に疑われる３男、
事故の為車椅子になり画家を目指す４男、
柏木家に引取られた養子の長女、
大学受験を目指す気が強く後半の主役次女。

この兄弟が繰り広げるドラマは平坦でほのぼのした
ものではなく、重たいテーマも盛り込んである。
でも、ただの悲劇ではなく、とっても温かい気持ちに
させられます。

ベタな展開が満載だけど、こういう日本人家族臭さが
醸し出されたドラマは弱いです。

最終回のラストシーンでは不覚にも涙がこぼれてし
まいました。


読んだ人の９割が泣くという話題の「鏡の法則」と
いう感動小説も読んでみたいです。