最終週末ん。

祝日でも金曜土曜以外の夜営業は休ませていただいておりますm(__)m

てなわけで今月も最終週末【九州系豚骨】です。



先月「九州豚骨っぽく」とbrixを下げて、それ自体は狙い通り正解だったと思うのですが、「上げすぎないよう」と火力や時間を控え目にした事により髄感や奥行きが物足りなく感じまして。

ので、今月は２日間ガンガンいこうぜ！やりつつ、水量等でbrix調節してみました。同じbrixでも今月の方が“らしく”なっているハズですが。。。

(グロいので控え目に寸胴画像(^-^;)


無くなったら終了ですが、爆濃時代より量ありますし大丈夫かと。




レギュラー限定は【古老肉白湯麺】。

日曜で終了です。コンセプトは【中華料理屋で出てきそうな…】です。

【朝la.la.】も着実に増えつつあります。

【KMB～釜玉バター～】、麺変更率は８割くらい。

今日のラスト、ほぼ同時に“大盛”“大盛+替玉も同時に”で１度に４玉作る事になり！





麺棒で延ばして切る作業だけで数分かかり→茹で時間８分。かなり待たせまして。。。いい練習にはなりましたが。

　

この小麦、茹でるとかな～り膨張します。ちょっと油断すると太くなりすぎて“ほうとう”みたいになる。経験勉強しながら手早く程よく仕上げられるよう慣れていきます。

では。年末年始周辺のどこかで数日連休を模索中。逆に元旦の早朝とかに【朝la.la.】やってみようか？とも模索中。

もっさもさ。