2013年8月13日(火)18時28分~20時01分訪問
麺天坊・鉄骨スープ、拘りの麺屋さん巡りは新店舗 「中華そば 田家 ふくふく」さんです(^。^)y-.。o○
住所:356-0004 埼玉県ふじみ野市上福岡6‐5‐4 電話:049‐264-2400 営業時間:11:00~22:00
席数:L字型のカウンター8席(ちゃ木の時よりもかなり狭い) 2人掛けのテーブル1卓
最寄駅:東武東上線「上福岡駅」徒歩7分 駐車場:有り(店舗手前徳樹庵の看板の有る駐車場、14番)
開店日2012年2月25日(土)11:00~ ちゃ木屋号改めての開店 久下戸の田家の2号店
メニューは概ね田家に準ずる *駐車場の番号変わります6番が無くなり、お店の並びに1台分確保
店舗内のボードに定休日告知有り 概ね隔週の水曜日(祝日有ると変更有り)
母を迎えた夜の部の訪問何を食べようと暫し彷徨った挙句、ふっと気が付いたのはふくふくの限定麺。実は本店でも11日の日曜日に態々並んでカレーつけ麺
を頂いたのですが、何とSDカードの不具合で保存されていずがっかりしたのですが、RDBでは画像無しで何れアップしようと思ってますが
当ブログでは写真が無いの何とも致命的で・・・。牛蒡スライスフライやオレンジ色の桜海老やじゃこ等をトッピングしたつけ麺、美味しかったのですが
お盆休みと言う事も有ってか先客さんはいませんでしたが、筆者が居る1時間半の間には後客さんが程良く見えて、この時間帯は西山店チョさんお一人体制
丁度良いオペレーションでした、と言うのも先日七夕祭りの限定麺では4人同時の入店で、同じ限定麺の提供冷え冷えでは無いと言う、レビューが挙がってた
物で、それを店チョさんに言うと、同じようにしたのですが・・・と。もっと精進すると言う事です、店チョさんを初め店主さんも皆さんチェックは怠りないとの事
コルクボードに掛かるホワイトボードの文字が
何やら読みやすくなっていますね。これは若き社員さんの筆だそうで、趣味で書道をしてたそうな、これは良い文字ですね
で、先ずは何時ものように生ビールと餃子を注文しました
お盆休み企画は後ほど戴きますので、暫し黄金水で喉を潤しながら待つ事にします
程無くして此のコンセプトを熟知してる筆者、市販チックだとの意見も屡見るけれど、その都度店主さんの心意気をコメントする筆者(^。^)y-.。o○
これ以上美味しくするのは造作も無い事、少々料理や麺打ちもする身としては直ぐに、餡のひき肉にもう少し下味を濃いめにつければ一層美味しくなるのは
必然で麺屋の本望を知ってからは、黙って美味しく戴いてる物
そんな訳で生ビール一杯程度では乾いた喉を潤すには不十分、次なるオーダーは後客さんの注文の切れるときに頼むレモンサワー(*^_^*)
入り口に有るお酒類の冷蔵庫、お世辞にもオペ的に優れてるとは言い難いので、常連の務めとしてそれらを頼むのもまた、注文が切れるタイミングで頼みます
そうこうすると、後客さんの注文が適当な頻度で今回の根昆布主体の濃厚冷製スープの限定麺を、頼む人が後を絶ちません
入店時にかろうじて未だ在ると言う事を聞いたので、サワーを飲みながら筆者も限定麺を頼む事にしましょうか(*^_^*)
根昆布を使った冷製スープ、ほんのりエメラルドグリーンの良い色のスープに仕上がっていますね(#^.^#)
塩味も注意深く抑えて出汁感を強調したと言う其のスープは沖縄の塩を使ったのか、はたまた沖縄の塩昆布を使ったのかは、惰舌では俄かに解りかねますが
冷製スープに使われる根昆布とそれらをサポートするのは
トッピングの芽昆布ととろろ昆布、とりわけ芽昆布のエメラルドグリーンもまた出汁感を増長させていました、混ぜれば混ぜるほど粘度を
強調するとろろ昆布もまた、大胆な試みと言えるかもしれませんね、昆布類だけに頼るとどうしてもえぐくなるので、それらは補正する意味でも
恐らく鈴木商店の削り節だろうけど、旨く調和させるトッピングに成っています
そしてこれらのスープとの相性を鑑みてか叉焼はスモークチキンの様に創る鶏の叉焼2枚乗せ(^。^)y-.。o○
このチャーシューは今まで以上に此のスープに旨く溶け込んでいました、海のスープには海の叉焼・・・以前提供してた変わり海老叉焼も面白いとは
思いますが底は単価を考えなくては成らない商いとしての宿命で仕方のない事、前回使った鴨の叉焼の提供は昨今高くなってる鴨を考えると
信条の程は伺えると言う物です( ..)φメモメモ
ちょっと厚みを残した削り節、花鰹にしたら負けちゃう処でしょうが、この位の主張は相性がとても良いですね
そして此方の冷やしではすっかり常套手段に成っている脂玉の正体はサラダオイル。
さっぱりとした清涼感を醸し出しています
そして冷水で良く閉められていた今回の中細麺もまたこれらの冷やしの提供ではすっかり御馴染に成りましたね
そんな麺を混ぜながら、とろろ昆布を溶かし入れると粘りと磯の風味が増します!(^^)!
一度その割り箸を持ち上げるならば、それはまるでまぜそばの様な感覚でお箸に絡みついてきます
根昆布・芽昆布・とろろ昆布が三位一体となって、今迄に無い美味しい冷やし麺を醸し出してくれました
此の一杯は何処にも無い至高の一杯と言えるのではないでしょうかね、独創性としては秀逸の物でした(^。^)y-.。o○
これは此の一杯を大盛りでがっつり戴くと言うのでは無くて、冷酒等でおつまみを食べた〆にあっさりと戴きたい代物ですね
今日も美味しい限定麺に出逢う事が出来ました
どうも御馳走様でした勿論 また来ますね(^_-)-☆
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