烏賊の身の白さのお話

先日お客様から、「野坂屋のお刺身の烏賊が白くないので古い烏賊を使っている。」
というご指摘を受けたお話を書いた事がありました。

その証明画像です。

左がミズイカ、右が紋甲烏賊です。

どちらも生簀で泳いでいたものを、薄皮までむいたばかりの画像です。

烏賊も種類によって身の色は違いますので、ご理解ください。

ミズイカ（アオリ烏賊）

春の烏賊であるミズイカが水揚げされました。

ミズイカは身が硬めで食感が結構ありますので、
身に切り込みを入れないと、歯切れが悪いです。

でも美味しいですよ。

春のミズイカお薦めです。